Качынае грудка з'яўляецца высакародным мясам, і стравы з яе з годнасцю падаюць у самых прэстыжных рэстаранах. Але такія дэлікатэсы можна прыгатаваць і ў сябе на кухні ў хатніх умовах. Некалькі рэцэптаў такіх кулінарных шэдэўраў з качынага грудкі мы прапануем ніжэй у нашай артыкуле.
Як прыгатаваць качыны грудку ў апельсінавым соусе - рэцэпт у духоўцы
інгрэдыенты:
- філе качынага грудкі - 680 г;
- апельсіны сярэдняга памеру - 2 шт .;
- чырвонае паўсухое або сухое віно - 220 мл;
- апельсінавы сок - 120 мл;
- мёд - 35 г;
- чесночные зубцы - 3 шт .;
- сушеный размарын;
- алей сметанковае - 55 г;
- алей сланечнікавы без водару - 45 мл;
- сумесь перцаў молатая;
- соль буйная.
падрыхтоўка
Мяса качкі першапачаткова прамываем, абсушваюць і зусім трохі беражліва адбіваем, прыкрыўшы плёнкай. Цяпер падрыхтуем марынад для качынага грудкі. У місачку наліваем апельсінавы сок, дадаем цэдру палоўкі апельсіна, выціскаць туды ж вычышчаныя чесночные зубцы, а таксама дадаем соль, размарын і молатую сумесь перчыкаў. Шаруе атрыманай сумессю мяса птушкі, які ўкладваецца ў прыдатную ёмістасць, заліваем пакінутым марынадам і пакідаем на гадзіну пры пакаёвых умовах.
Цяпер выграваюць на патэльні грунтоўна сланечнікавы алей і выкладаем у яго промаринованную і обсушенную ад вільгаці грудку шкурай ўніз. Подрумяниваем мяса птушкі з двух бакоў на моцным спякоце, пасля чаго перакладаем ў форму для запякання або на бляху, выклаўшы на яго складзены ўдвая адрэз фальгі, і сфармаваўшы з яго падабенства талерачкі. Па баках і зверху раскладваем дзелькі аднаго апельсіна, вызваліўшы іх загадзя ад пленочек, паліваем усё вадкасцю з марынаду і адпраўляем у гарачую духоўку. Праз трыццаць хвілін знаходжання стравы пры тэмпературы 200 градусаў можна здабываць яго на страву і падаваць з соусам. Для яго падрыхтоўкі пералівалі ў сатэйнік рэшту смажання алей, закладваем памяранцавую мякаць з другога апельсіна і прыпускае да мяккасці. Цяпер ўліваем віно, трохі вадкасці ад марынаду і выпарваюць змесціва да насычанага густу. Пасля гэтага дадаем сметанковае масла, мёд, пры жаданні падсольваць і Перчем, Праварваюць яшчэ трохі і здымаем з пліты.
Такую качыны грудку можна прыгатаваць і ў мультиварке, выклаўшы мяса з апельсінам у мультикастрюлю і вытрымаўшы ў рэжыме «Выпечка» на працягу пяцідзесяці хвілін.
Рэцэпт прыгатавання салаты з качынага грудкай
інгрэдыенты:
- філе качынага грудкі - 750 г;
- салатныя лісце (лепш салата айсберг) - 220 г;
- чырвоная салатная цыбуліна - 80 г;
- саспелыя авакада - 2 шт .;
- апельсін буйны - 1 шт .;
- чесночные зубцы - 2 шт .;
- галінкі размарына і орегано - па 3 шт .;
- алей сметанковае - 55 г;
- вінны чырвоны воцат - 35 мл;
- мёд - 30 г;
- гарчыца дыжонскага - 25 г;
- алей аліўкавы рафінаваны;
- сумесь перцаў молатая;
- соль буйная.
падрыхтоўка
Першапачаткова падрыхтуем качыныя грудкі для салаты. Спалоскваюць іх, абсушваюць, робім на шкуры папярочныя надрэзы і маем на грунтоўна разагрэтай сухой патэльні шкурай ўніз. Абсмажваем мяса на моцным спякоце на працягу пяці хвілін з аднаго боку і яшчэ пару хвілін з другога. Цяпер перакладаем птушку ў міску або кантэйнер, дадаем здробненыя чесночные зубчыкі, галінкі орегано і размарына, соль і перац і адпраўляем на паліцу халадзільніка на восем гадзін.
Па сканчэнні часу робім соус. На патэльню плюхніце спачатку трохі аліўкавага алею і прогреем яго. Цяпер дадаем сметанковае масла, мёд, воцат вінны і прыпускае на ўмераным спякоце пару хвілін, памешваючы.
Абсушваюць промаринованные грудкі ад вільгаці, які ўкладваецца на бляху з пергаментным адрэзам, промазываем зверху прыгатаваным соусам і маем на пятнаццаць хвілін у прогретую да 175 градусаў духоўку. У працэсе запякання яшчэ два разы промазываем паверхню грудок тым жа падліўкай. Па гатоўнасці вымаем грудкі на талерку, прыкрываем фальгой і пакідаем на некалькі хвілін.
Для запраўкі салаты змешваем сок апельсіна з аліўкавым алеем, дадаем гарчыцу, соль і перац. На шырокае страва выкладваем здробненыя салатныя лісце і нарэзаныя кубікамі, папярэдне ачышчаныя плён авакада. Зверху выкладваем нарэзаную тонкімі лустачкамі курыную грудку і паліваем запраўкай. Падаем Салацік да стала тут жа.