Дражджавое цеста на вадзе атрымліваецца менш каларыйны і больш бюджэтным. Акрамя таго, калі не выкарыстоўваць для яго падрыхтоўкі яйкі, можна прыгатаваць выдатную нішчымную выпечку. А вось як зрабіць так, каб вырабы з яго нічым не саступалі да спадобы тым, што прыгатаваныя на малочных або кісламалочных прадуктах або нават у чымсьці пераўзыходзілі іх, мы раскажам у прапанаваных ніжэй рэцэптах.
Хуткае дражджавое цеста для піражкоў на вадзе без яек
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 900-1000 г;
- алей рафінаваны раслінны - 125 мл;
- цукровы пясок - 90 г;
- прэсаваныя дрожджы - 50 г;
- соль - 10 г;
- вада фільтраваныя - 520 мл.
падрыхтоўка
Дадзенае цеста цалкам адпавядае сваёй назве. Нягледзячы на дражджавую аснову, рыхтуецца яно вельмі хутка. Рэцэпт такога дражджавога тэсту на вадзе выдатна падыдзе таксама на хатнюю піцу .
Такім чынам, непасрэдна да справы. Распускаем ў летняй да 38-40 градусаў вадзіцы свежыя дрожджы, а затым усыпаць цукровы пясок, соль, ўліваем алей без паху і размешваць да растварэння ўсіх крышталяў. Цяпер ўліваем атрыманую сумесь у міску з просеянной мукой і замешваюць мяккае, пластычнае, але абсалютна не прыліпаючым цеста. Падзяляем яго на парцыённыя шарыкі, з якіх і фарміруем піражкі з жаданай начыннем. Варта адзначыць, што пры выпяканні піражкоў у духоўцы неабходна даць ім расстояться ў цяпле на працягу трыццаці хвілін, а затым перад выпечкай вышмараваць яйкам. Для таго, каб пасмажыць вырабы ў фрыцюры расстойка не патрэбна і можна адразу ж пасля фарміравання апускаць вырабы ў разагрэтае алей.
Такія піражкі практычна не саступаюць па гусце здобным вырабам, але добрыя яны ў свежым выглядзе, толькі што пожаренные, так як схільныя черстветь на наступны дзень. Таму пра запас іх лепш не рыхтаваць.
Дражджавое цеста для булачак на вадзе з сухіх дрожджаў
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 500 г або колькі возьме цеста;
- алей сметанковае або раслінны рафінаваны - 60 г;
- цукровы пясок - 75-95 г;
- сухія дрожджы - 15 г;
- ванільны цукар (па жаданні) - па гусце;
- соль - 5 г;
- вада фільтраваныя - 350 мл.
падрыхтоўка
Каб актываваць сухія дрожджы, распускаем іх у Тепленькая вадзіцы, дадаем таксама цукровы пясок, размешваць да яго растварэння і даем пастаяць сумесі ў цяпле прыкладна дзесяць хвілін. Маса павінна успеніць, што будзе сведчыць аб правільным пачатку працэсу. Пасля гэтага дадаем соль, ванільны цукар, растопленае сметанковае або раслінны рафінаваны алей, а таксама усыпаць малымі порцыямі просеянную пакуту, бесперапынна вымешивая цеста спачатку лыжкай, а затым на стале рукамі. Яго выніковая тэкстура павінна быць мяккай, але не ліпкай.
Пасля гэтага скочваецца цеста ў шарык, кладзем у міску і ставім у крыху прогретую і выключэнне духоўку для выспявання і падыходу. Прыкладна праз трыццаць хвілін фарміруем з яго шарыкі, размяшчаем іх на промасленным блясе і даем яшчэ трохі расстояться. Зараз можна прыступаць да выпяканні булачак.
Калі са спісу інгрэдыентаў прыбраць ванільны цукар, а колькасць звычайнага цукру паменшыць, як мінімум удвая, атрымаем выдатны варыянт булачак для гамбургераў . А пры выкарыстанні толькі расліннага алею атрымліваем посны варыянт выпечкі.
Як зрабіць лепшае дражджавое цеста на вадзе?
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 750 г або колькі возьме цеста;
- алей рафінаваны - 150 мл;
- цукровы пясок - 25-140 г;
- свежыя прэсаваныя дрожджы - 45 г;
- буйныя курыныя яйкі - 2 шт .;
- соль - 5 г;
- вада фільтраваныя - 375 мл.
падрыхтоўка
Прыступаючы да падрыхтоўкі дражджавога тэсту, неабходна быць у выдатным