Марская рыба і іншыя ядомыя насельнікі акіянскіх глыбінь заўсёды лічыліся дэлікатэсамі, якія выстаўлялі на стол у якасці раскошнага пачастункі для дарагіх гасцей. Іх пасылалі ў дар ўладара прыморскіх краін сваім дружалюбным суседзям, выдаленым ад мора. Іх жа раяць дыетолагі наўзамен мяса тым, хто жадае захаваць да старэчых гадоў сваю постаць і здароўе ў пышным стане. І добра, калі вы нарадзіліся і выраслі на ўзбярэжжы, а калі не? Нічога страшнага, у нашы дні знайсці морапрадукты, хоць бы тыя ж крэветкі, можна ў любым гарадскім краме. Так што радавы гаспадыні не складзе працы купіць і прыгатаваць іх на святочны абед для сваёй сям'і ці чакаць гасцей. Вось толькі трэба ведаць, як правільна свежыя або замарожаныя, сырыя або вараныя крэветкі чысціць. Рэкамендацыі на гэты конт і дае дадзены артыкул.
Як правільна і хутка пачысціць крэветкі, савет шэф-кухары
Каб даведацца, як правільна лёгка і хутка пачысціць крэветкі любога выгляду і гатункі, лепш за ўсё спытаць пра гэта ў прафесіянала. І сёння гэта пытанне для мілых дам асвятляе знаўца кулінарыі Італіі, Кітая і Індыі, высакакласны кухар аднаго з вядучых рэстаранаў свету Франсуа Лур'е. Вось як, на думку майстра, варта чысціць свежыя сырыя каралеўскія або тыгровыя крэветкі, а таксама і крэветкі любога іншага гатунку:
"Вазьміце крэветкі за брушка ў левую руку, у правую - вострыя нажніцы, і ўздоўж спінкі разрэжце імі панцыр. Затым, рухаючыся ад галавы да хваста, акуратна зніміце адну за адной усе хітынавую пласцінкі. Пасля гэтага асцярожна рассуньцеся тушку з боку спінкі і выдаліце кішачную вену, адрэзаўшы яе з двух бакоў нажніцамі. Многія гаспадыні спяшаюцца выдаліць і галаву, але Франсуа гэта рабіць не раіць. Па-першае, з галавой крэветка выглядае цікавей. А па-другое, менавіта ў галаве яна назапашвае усе самыя смачныя і духмяныя рэчывы, якія пры варэнні за метно ўзбагачаюць булён і надаюць яму непаўторны густ. Гэта важна памятаць пры падрыхтоўцы першых страў і соусаў. Ну, і вядома не варта пакідаць па-за ўвагай ножкі. Іх трэба асцярожна зняць з брушка і адкласці ў бок. Бо на іх можа апынуцца ікра - сапраўдны і вытанчаны дэлікатэс! "
Як бачыце, чыстка крэветак па метадзе Франсуа Лур'е зусім простая і даступная для любой, нават пачаткоўкі, гаспадыні.
Як правільна чысціць замарожаныя сырыя або вараныя крэветкі?
Апісаная вышэй методыка універсальная. Карыстаючыся ёй можна пачысціць і замарожаныя сырыя крэветкі, папярэдне іх Размарозіць пад бруёй праточнай вады, і ўжо гатовыя вараныя прадукты. Аднак некаторыя гаспадыні аддаюць перавагу разрэзаць крэветку ня па спінцы, а па брушку. На самай справе асаблівага значэння гэта не мае. Можна паступаць і па метадзе Франсуа Лур'е, і па метадзе звычайных гаспадынь. Галоўнае, каб канчатковы вынік цешыў тых, хто сядзе за стол і саму кулинарку.
І яшчэ адзін маленькі, але вельмі значны момант, каб задуманае страва атрымалася сапраўды смачным і апетытным, трэба ўмела выбраць асноўнай яго інгрэдыент, то ёсць крэветкі. Вядома, лепш за ўсё набываць іх жывымі з адмысловага акварыума, але гэта далёка не заўсёды і не ўсюды магчыма. Другі варыянт - гэта замарожаныя і расфасаваныя па пакетах крэветкі. Купляючы іх, важна ўважліва вывучыць знешні выгляд прадукту. Правільна апрацаваныя крэветкі павінны быць цэлымі і ня зліплымі паміж сабой. Ножкі і хвосцікі прыціснутыя да цяляці, а галава мець зялёны ці карычневы колер.
І напрыканцы яшчэ адна парада. Пасля таго, як пачысціце сырыя крэветкі, не спяшайцеся выкідваць хітынавую панцыры. З іх можна зварыць выдатны булён для лёгкага супу або экзатычнага падліўкі. Складзеце іх у рондальчык. Заліце вадой так, каб яна толькі злёгку іх пакрывала, давядзіце да кіпення і варыце на павольным агні 30 хвілін. Затым зніміце рондаль з агню, працадзіце яго змесціва, панцыры выкінеце, а адвар выкарыстоўвайце па прызначэнні. Прыемнага вам апетыту!