Правільна прыгатаваны марынад для маслят падкрэсліць ўсе вартасці дадзенага выгляду грыбоў, надасць гусце патрэбныя адценні і напоўніць закуску жаданымі пікантнымі нотамі. Шляхам шматлікіх кулінарных эксперыментаў атрымалі прызнанне рознабаковыя рэцэпты, лепшыя з якіх прадстаўлены далей.
Як прыгатаваць марынад для маслят?
Калі канчатковая мэта перапрацоўкі свежых сабраных грыбоў - масляты марынаваныя, смачныя рэцэпты марынаду і даступныя рэкамендацыі па ім падрыхтоўцы і тэхніцы прымянення дапамогуць справіцца з заданнем у лепшым выглядзе.
- Склад марынаду для маслят можа быць лаканічным і ўключаць толькі стандартны набор з солі, цукру, воцату або шматкампанентныя і багатым па гусце. Маринадную сумесь або грыбы ў банку можна дапаўняць Лаўрам, як гарошыны перцу, бутонамі гваздзікі, нарэзаным часнаком, цыбуляй, зелянінай і іншымі дадаткамі.
- Воцат дадаюць перад заліваннем грыбоў у ёмістасць з марынадам або прама ў банкі. Дабаўку можна выкарыстоўваць любы канцэнтрацыі, выконваючы прапорцыі, ці замяніць яе лімонам.
- Як правіла, аднаго літра марынаду хопіць для кансервавання на зіму двух кілаграм маслят.
Марынаваныя масляты - просты рэцэпт
Прапанаваны ніжэй просты марынад для маслят дазволіць зрабіць нарыхтоўку, якую можна будзе прадэгуставаць ўжо праз пару-тройку дзён пасля падрыхтоўкі. Кроп укладваюць на дно слоікаў, а воцат ўліваюць на завяршальным этапе пасля напаўнення ёмістасцяў марынадам. Захоўваюць няшчыльна прычыненыя посуд з закускай у холадзе.
інгрэдыенты:
- вада - 2 л;
- соль - 4 ст. лыжкі;
- цукар - 6 ст. лыжак;
- гарошыны чорнага і духмянага перцу - па 10 шт .;
- часнык - 4 зубка;
- лаўр - 4 шт .;
- галінкі ці парасоны кропу;
- воцат - 1 ст. лыжка на кожную падлогу-літровы слоік.
падрыхтоўка
- У кіпячую ваду дадаюць соль, цукар, гарошыны перцу і лісты лаўра.
- Кідаюць дробна насечаныя чесночные зубкі і кіпяцяць сумесь 5 хвілін.
- У банкі з кропам закладваюць папярэдне отваренные грыбы, заліваюць марынадам, дадаюць воцат, затуляюць капронавымі вечкамі.
- Пасля астывання пераносяць нарыхтоўку ў холад.
- Праз 2 дня марынаваныя масляты хуткага прыгатавання будуць гатовыя да дэгустацыі.
Марынаваныя масляты - рэцэпт на зіму з воцатам
Яшчэ адзін просты, але смачны марынад для маслят на зіму можна прыгатаваць, скарыстаўшыся прапорцыямі з наступнага рэцэпту. У дадзеным выпадку грыбы адварваюць у падсоленай вадзе 15 хвілін, а затым у марынадзе яшчэ 7 хвілін, дадаўшы ў канцы варэння воцат. Часнок, гарошыны перцу і лаўр ў дадзеным выпадку закладваюць прама ў банкі.
інгрэдыенты:
- вада - 2 л;
- соль - 3 ст. лыжкі;
- цукар - 4 ст. лыжкі;
- духмяны і чорны перац - па гусце;
- часнык - 4 зубка;
- лаўр - 4 шт .;
- воцат - 3 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
- Ваду кіпяцяць з даданнем солі, цукру.
- Закладваюць у марынад для маслят отваренные грыбы.
- Праз 7 хвілін з моманту паўторнага закіпання уліваюць воцат і раскладваюць грыбную масу па стэрыльным банкам.
Марынаваныя масляты з цытрынавай кіслатой
Многія лічаць, што самы смачны марынад для маслят той, што падрыхтаваны без удзелу воцату ў любым выглядзе. У наступным рэцэпце ролю кансервантаў і кислотосодержащего кампанента згуляе цытрынавая кіслата. Вострыя прыправы, дададзеныя ў банкі разам з отваренные грыбамі , нададуць закускі дадатковай пікантнасці.
інгрэдыенты:
- вада - 1,5 л;
- соль - 4 ст. лыжкі;
- цукар - 6 ст. лыжак;
- духмяны і чорны перац, зеляніна - па гусце;
- часнык - 4 зубка;
- лаўр - 8 шт .;
- кіслата цытрынавая - 2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- На дно слоікаў ўкладваюць зеляніна, часнык, лаўр і гарошыны перцу.
- Запаўняюць ёмістасці адваранымі грыбамі.
- Кіпяцяць ваду з соллю, цукрам і цытрынавай кіслатой, заліваюць марынадам змесціва ёмістасцяў, якія затым стэрылізуюць 20 хвілін.
- Закаркаваныя герметычна масляты, марынаваныя на зіму з цытрынавай кіслатой, змяшчаюць да астывання пад цёплы плед.
Марынаваныя масляты ў алеі
Цудоўна захоўваюцца і разам з тым атрымліваюцца вар'яцка смачнымі марынаваныя масляты з раслінным алеем. Пікантная і духмяная закуска зойме пачэснае месца на святочным стале, або зробіць незабыўнай любую будзённую трапезу. Колькасць складнікаў разлічана на адзін кілаграм грыбоў.
інгрэдыенты:
- вада - 50 мл;
- алей - 150 мл;
- соль - 1 ст. лыжка або па гусце;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- пятрушка і кроп - 1 пучок;
- часнык - 1,5 галоўкі;
- воцат - 5 ст. лыжак.
падрыхтоўка
- Падрыхтаваныя вычышчаныя масляты абсмажваюць у алеі і закладваюць у банкі, перасыпаючы слаі часнаком і зелянінай.
- У патэльню з пакінутым алеем дадаюць соль, цукар, ваду і воцат, выграваюць да растварэння крышталяў і кіпення, заліваюць марынад з маслам для маслят ў ёмістасці з грыбамі.
- Стэрылізуюць посуд 1 гадзіна, зашпунтоўваюць.
Маслята марынаваныя з карыцай
Марынад для маслят, рэцэпт якога будзе выкладзены наступным, рыхтуецца з даданнем карыцы, якая ўзбагачае густ і водар нарыхтоўкі і робіць яе пікантнай. Пры наяўнасці склепа або месцы ў халадзільніку ёмістасці з грыбамі можна не стэрылізаваць, а захоўваць няшчыльна закаркаваныя пластмасавымі вечкамі.
інгрэдыенты:
- вада - 1 л;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- цукар - 3-4 ст. лыжкі;
- карыца - 1 палачка;
- перац духмяны - 7 гарошын;
- лаўр - 1-2 шт .;
- воцат яблычны - 200 мл.
падрыхтоўка
- Ваду кіпяцяць з даданнем солі, цукру і вострых прыпраў, дадаюць воцат і падрыхтаваныя свежыя грыбы.
- Пасля ссядання маслят на дно раскладваюць іх па слоіках, стэрылізуюць 20-30 хвілін, зашпунтоўваюць.
Марынаваныя масляты ў таматным соўсе
Нестандартныя кулінарныя рашэння ўсё часцей прымяняюцца на практыцы, дазваляючы атрымліваць асалоду ад новым вытанчаным густам страў і нарыхтовак. Смачны марынад для маслят на зіму, прыгатаваны з даданнем таматавай пасты, надасць грыбам арыгінальныя пікантныя ноткі і незвычайны, але вельмі апетытны водар.
інгрэдыенты:
- вада - 0,5 л;
- паста таматная - 400 г;
- алей - 150 мл;
- соль - 40 г;
- цукар - 100 г;
- часнык - 4 зубка;
- лаўр - 7 шт .;
- воцат яблычны - 80 мл.
падрыхтоўка
- Рыхтуюць марынад з таматам для маслят, змяшаўшы ў рондалі ваду, пасту, алей, соль, цукар.
- Дадаюць лаўр, часнык і воцат, даюць сумесі закіпець.
- Закладваюць у соус отваренные грыбы, тушаць 5 хвілін, раскладваюць па слоіках.
- Стэрылізуюць ёмістасці 1 гадзіна, зашпунтоўваюць.
Маслята марынаваныя гарачым спосабам
Дадзены рэцэпт гарачага марынаду не адзіны ў падборцы, але унікальны выкарыстоўванымі прапорцыямі інгрэдыентаў і прастатой выканання. Па жаданні закуску можна зрабіць больш пікантнай і духмянай, дадаўшы ў рондаль пры варэнні бутоны гваздзікі, дробку карыцы або галінкі свежай зеляніны на выбар.
інгрэдыенты:
- вада - 1 л;
- воцат - 100 мл;
- соль і цукар - па 2 арт. лыжкі;
- часнык - 4 зубка;
- лаўр і гарошыны духмянага перцу - па 2 шт.
падрыхтоўка
- Адварваюць падрыхтаваныя грыбы, старанна прамываюць.
- Рыхтуюць хуткі марынад для маслят, Закіпяціць ваду з соллю, цукрам, часныком і рэзкімі затаўкамі, дадаўшы воцат.
- Закладваюць у рондаль грыбы, праварваюць 7 хвілін, здымаюць з пліты, даюць астыць.
- Перакладаюць закуску ў банкі, ставяць у холад.
Вострыя марынаваныя масляты
Далей пра тое, як марынаваць масляты на зіму , каб яны атрымаліся вострыя па гусце з яркімі рэзкай нотамі. Патрэбныя характарыстыкі закускі нададуць струкі вострага перцу чылі, галоўкі часныку і рэпчаты цыбуліны. Не забараняецца дадаваць у маринадную сумесь разнастайныя вострыя прыправы: лаўр, гарошыны перцу, цвічку, мушкатовы арэх, кардамон і іншыя.
інгрэдыенты:
- вада - 0,5 л;
- раслінны алей - 0,5 л;
- воцат - 40 мл;
- соль - 50 г;
- цукар - 20 г;
- часнык - 2 галоўкі;
- лук - 3 шт.
падрыхтоўка
- Грыбы адварваюць на працягу 10 хвілін, промывают пад праточнай вадой.
- Рыхтуюць марынад для маслят, Закіпяціць ваду з даданнем нарэзанага колцамі вострага перцу, часныку, солі, цукру і жаданых спецый.
- Абсмажваюць на алеі цыбулю, закладваюць у маринадную сумесь, дадаўшы воцат і грыбы.
- Пасля астывання перакладаюць грыбную масу ў банкі, адпраўляюць у халадзільнік для настойвання і захоўвання.
Марынаваныя масляты з гарчыцай
Часцяком можна сустрэць рэцэпты, па якіх масляты, марынаваныя ў хатніх умовах, рыхтуюцца з даданнем гарчычных зерня, якія надаюць нарыхтоўцы лёгкі пікантны прысмак. У дадзеным выпадку закуска дапаўняецца вострай гарчыцай і больш падыдзе для прыхільнікаў страў з уражлівай остринкой.
інгрэдыенты:
- вада - 1 л;
- гарчыца - 3 ст. лыжкі;
- воцат - 20 мл;
- соль - 30 г;
- цукар - 30 г;
- часнык - 4 зубка;
- лаўр і перац - па гусце.
падрыхтоўка
- У кіпячую ваду дадаюць соль, цукар, лаўр, перац, праварваюць 5 хвілін, уліваюць воцат.
- На дно слоікаў кладуць нарэзаны часнык, запаўняюць ёмістасці адваранымі папярэдне да гатоўнасці грыбамі.
- Заліваюць масляты кіпячым марынадам, даюць астыць, затуляюць няшчыльна вечкам і адпраўляюць у холад.
Марынаваныя масляты халодным спосабам
Лепшы рэцэпт марынаваных маслят на зіму з серыі нарыхтовак халодным спосабам прадстаўлены далей. Грыбы не падвяргаюцца тэрмічнай апрацоўцы, дзякуючы чаму захоўваюць натуральны смак, водар, набываючы дзякуючы спецыям і рэзкіх затавак пікантнасць і вастрыню. Закуска будзе гатовая да дэгустацыі прыкладна праз месяц.
інгрэдыенты:
- масляты - 2 кг;
- гарошыны перцу чорнага - 10 шт .;
- соль - 4 ст. лыжкі;
- кроп і лісты парэчак - па гусце;
- часнык - 6 зубкоў;
- лаўр - 7 шт .;
- вада.
падрыхтоўка
- Падрыхтаваныя вычышчаныя масляты, укладваюць у рондаль капялюшыкамі ўніз, перасыпаючы слаі соллю, часнаком, зелянінай і рэзкімі затаўкамі.
- Прыціскаюць масу грузам і пакідаюць пры пакаёвых умовах на суткі.
- Калі грыбы выдзелілі мала соку, уліваюць трохі халоднай кіпячонай падсоленай вады.
- Перакладаюць праз 24 гадзіны грыбную масу ў банкі і ставяць у холад на месяц і больш.
Марынад для маслят з воцатнай эсэнцыяй
Яшчэ адзін вельмі смачны рэцэпт марынаваных маслят будзе прадстаўлены далей. Асаблівы шарм і духмянасьць закускі надасць каляндра, дададзены разам з астатнімі рэзкімі затаўкамі. Кансервавальным кампанентам у дадзеным выпадку выступае воцатная эсэнцыя, якую дадаюць у рондаль у канцы варэння маринадной сумесі.
інгрэдыенты:
- вада - 1,2 л;
- воцатная эсэнцыя - 2 ч. лыжкі;
- соль - 60 г;
- цукар - 30 г;
- каляндра - 1 ч. лыжка;
- чорны перац - 7 шт .;
- гваздзік - 5 шт .;
- лаўр - 4 шт.
падрыхтоўка
- У ваду кідаюць соль, цукар і ўсё вострыя прыправы, праварваюць 7 хвілін.
- Ўліваюць эсэнцыю, тут жа здымаюць ёмістасць з пліты і заліваюць атрыманых марынадам отваренные грыбы, раскладзеныя па слоіках.
- Стэрылізуюць ёмістасці 30 хвілін, зашпунтоўваюць.
Маслята ў кісла-салодкім марынадзе
Тым, каму падабаюцца кансерваваныя закускі з добра якая адчуваецца салодкай нотай, прыйдзецца па душы самы смачны марынад для маслят на зіму, прыгатаваны з улікам ніжэйпададзенаму рэкамендацый. Дадатковай насычанасці закускі надасць моркву, а пікантнасці і вастрыні лук з часныком і рэзкімі затаўкамі.
інгрэдыенты:
- вада - 1 л;
- воцат - 25 мл;
- соль - 40 г;
- цукар - 50 г;
- чорны перац - 10 шт .;
- часнык - 7 зубкоў;
- моркву і цыбулю - па 1 шт .;
- лаўр - 5-7 шт.
падрыхтоўка
- Адварваюць масляты 10 хвілін.
- Кіпяцяць ваду, дадаюць соль, цукар, перац, лаўр.
- Закладваюць часнык, моркву і цыбулю, уліваюць воцат, кідаюць грыбы.
- Вараць змесціва рондаля 20 хвілін, зашпунтоўваюць гарачым у простерілізованы банкі кіпячонай вечкамі.