На рынку ці ў супермаркеце без працы можна набыць вэнджаную, салёную, марынаваны рыбу . Мы ж вам цяпер распавядзем, як самастойна прыгатаваць скумбрыю лушпайкамі цыбулі. І густ, і знешні выгляд рыбкі вас прыемна здзівіць!
Скумбрыя лушпайкамі цыбулі без вадкага дыму
інгрэдыенты:
- свежамарожаная скумбрыя - 2 шт .;
- лук - 10 шт .;
- соль - 140 г;
- вада - 3 л.
падрыхтоўка
Тушкі скумбрыі размарожваць пры пакаёвай тэмпературы, ні ў якім разе не ў мікрахвалеўцы. З лука счышчаюць шалупіну, прамываем яе і ўкладваем у рондаль. Заліваем яе гарачай вадой і солім. Даводзім да кіпення, праварваюць 3-4 хвіліны або да тых часоў, пакуль адвар не набудзе цёмны колер.
Цяпер падрыхтоўваем рыбу: у скумбрыі адразае галаву і хвост. Прамываем старанна тушкі ў халоднай вадзе. Апускаем рыбу ў рондаль з цыбульнай шалупінай, даводзім да кіпення і адразу памяншае агонь. Праварваюць рыбу на малым агні 3 хвіліны і адразу ж прыбіраем яе з агню, каб рыба не пачала развальвацца. Пасля таго, як вада з шалупінай трохі астыне, здабываем скумбрыю і счышчаць з яе шалупіну. Усе, рыбка гатовая. Выдатным дадаткам да яе будзе адварной бульбу і цыбулька.
Скумбрыя, марынаваная лушпайкамі цыбулі
інгрэдыенты:
- замарожаная скумбрыя - 2 шт .;
- соль - 3 ст. лыжкі;
- вада кіпячоная - 1 літр;
- шалупіна луковая - 2 шклянкі;
- заварка гарбатная моцная - 0,5 шклянкі;
- молаты каляндра - 1 чт. лыжка;
- цукар - 1,5 ст. лыжкі;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- чорны перац гарошкам.
падрыхтоўка
Спачатку падрыхтуем марынад. Для гэтага ў рондаль (лепш узяць тую, якую будзе не шкада сапсаваць, бо ад шалупіны яна можа афарбавацца) ўліваем ваду, даводзім яе да кіпення і закладваем луковую шалупіну. Агонь памяншае і ўсе разам Праварваюць каля 10 хвілін. Потым адвар выключаем, накрываем вечкам і даем настаяцца хвілін 10-15. Працаджваем яго, дадаем соль, каляндра, перац гарошкам, лаўровы ліст, ўліваем заварку, змешваем і яшчэ даем пастаяць, пакуль сумесь не астыне. А ў гэты час падрыхтоўваем рыбу: у размарожанай ў натуральных умовах скумбрыі адразае галаву, выдаляем вантробы і жабры. Вычышчаюцца чорную плёнку і дбайным чынам вымываюць брушка. У глыбокую міску або плоскі судочек змяшчаем тушкі і заліваем астылым марынадам. Накрываем ёмістасць вечкам і прыбіраем у прахалоднае месца дня на 2. Рыбку трэба пастаянна пераварочваць, каб яна якасна і раўнамерна просолилась. Па заканчэнні пазначанага часу тушкі з расола дастаем і выкладваем на сурвэткі. Пакідаем у такім выглядзе на стале на пару гадзінічкаў, час ад часу перагортваючы рыбку. Гэта трэба для таго, каб рэшткі марынаду ўвабраліся. Затым змазваем тушкі раслінным алеем і рэжам на кавалачкі.
Падрыхтоўка скумбрыі лушпайкамі цыбулі
інгрэдыенты:
- свежамарожаная скумбрыя - 2 шт .;
- шалупіна луковая - 2 шклянкі;
- соль - 3 ст. лыжкі;
- цукар - 2 ст. лыжкі;
- вада - 1 літр;
- вадкі дым - 3 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Скумбрыю папярэдне размарожваюцца. Луковую шалупіну добранька прамываем, а потым змяшчаем у рондаль і заліваем вадой. Ставім масу на агонь і Праварваюць хвілін 20 пасля закіпання. Пасля гэтага агонь выключаем. Калі адвар астыне, працаджваем яго, дадаем цукар, соль, вадкі дым і добранька змешваем.