Гарбуша - каштоўная прамысловая рыба з сямейства ласосевых. Свежая або кансерваваная гарбуша - цудоўная начынне для пірагоў.
Раскажам, як і якія пірагі з гарбушай можна прыгатаваць. Выбірайце свежую або сьвежамарожаную рыбку з яснымі вачыма, яркім колерам жабраў, нармальным рыбным пахам, без заган і пашкоджанняў скуры. Ну, або якасныя кансервы. Гатовае дражджавое цеста можна купіць у дамавікоў кухнях, а пластовае - у крамах (ці можна павазіцца самастойна).
Адкрыты пірог з гарбушай і рысам
інгрэдыенты:
- мука пшанічная цельнозерновые - каля 3-4 шклянак;
- малако або кефір - каля 250 мл;
- цукар-пясок - 1-2 ч. лыжкі;
- дрожджы свежыя прэсаваныя - каля 15 г (сухіх у 1,5-2 разы менш);
- жаўткі ад курыных яек - 2-3 шт .;
- соль - 1 дробка.
Для начыння:
- філе гарбушы (можна кавалачкамі) - каля 300-350 г (ці 1-2 банкі кансерваванай);
- рыс вараны - 1 шклянка;
- яечныя бялкі - 2 шт .;
- сухія молатыя спецыі (чорны і чырвоны перац або сумесь хмель-сунелі);
- зеляніна свежая (кроп, пятрушка, кінза, базілік);
- часнык - 3 зубчыка.
падрыхтоўка
Спачатку рыхтуем рошчыну для тэсту. Раствараюць у ледзь цёплым малацэ сумесь цукру з 2-ма сталовымі лыжкамі мукі, дадаем дрожджы і ставім у цёплае месца хвілін на 20. Калі рошчына падышла, дадаем яечныя жаўткі і просеянную муку. Цеста павінна быць эластычным і не занадта стромкім. Старанна вымешваюць яго, скочваецца ў кім, змяшчаем ў міску, накрываем чыстай сурвэткай і ставім у цёплае месца хвілін на 20. абмінаць і промешиваем цеста. Паўтараем цыкл - 1-2 разы.
Рыхтуем начынне. Прапускаем рыбу праз мясарубку з буйной асадкай (кансервы досыць расцерці відэльцам, толькі зліце залівальную соус). Змешваем рыс з рыбным фаршам, дадаем яечныя вавёркі, дробна насечаную зеляніна і спецыі. Ледзь прысольваюць.
Раскочваем цеста ў пласт таўшчынёй каля 0,7 мм па краях, выкладваем на промасленным або простеленный пекарской паперай бляху, робім борцік. Раўнамерна размяркоўваем начынне. З тонкіх палос робім «краты» (або іншы ўзор) і змацоўваем з борцікам. Выпякаем у духавай шафе пры тэмпературы каля 200 градусаў на працягу каля 36 хвілін. Кантралюем гатоўнасць візуальна. Змазваем паверхню яечным бялком з дапамогай пэндзля. Перад разразаннем злёгку астудзіце. Падаем да вуху з лёгкім светлым сталовым віном, можна з гарэлкай ці ягаднай настойкай.
Пластовы пірог з гарбушай і бульбай
інгрэдыенты:
- гатовае пластовае цеста;
- рыбны фарш;
- спецыі;
- зеляніна і часнык:
- бульба.
падрыхтоўка
Начынне робім амаль такую ж, як у папярэднім рэцэпце (гл. Вышэй), толькі рыс заменім бульбай і не станем яго змешваць з рыбным фаршам - выкладзем пластамі.
Некрупный бульба ачысьцім і нарэжам Нятоўстыя акуратнымі кружочкамі або полукружочками. Адварыць бульбу амаль да гатоўнасці (на працягу 10-15 хвілін так, каб не рассыпаўся) і, акуратна здабываючы шумоўкай, выкладзем на сіта або ў друшляк з плоскім дном. У прынцыпе, можаце дагатаваць да гатоўнасці і зрабіць пюрэ.
Раскочваем цеста ў пласт прамавугольнай формы і выкладваем на бляху (прамазаць або простеленный пекарской паперай). Па цэнтры выкладваем паласой уздоўж пласт бульбы, а зверху - пласт рыбнага фаршу, змешанага з сечанай зелянінай, часныком і спецыямі (можна дадаць насечаны дробна салодкі чырвоны перац - будзе яшчэ смачней).
Робім у пласце тэсту па баках касыя надрэзы па краях, накладваем палоскі адзін на аднаго, як бы пераплятаючы, такім чынам, зачыняючы тэстам начынне. Выпякаем пры тэмпературы каля 200 градусаў па С на працягу 40-50 хвілін. Перад разразаннем злёгку астуджаюць. Зразумела, у якасці начыння можа выступаць не толькі гарбуша, але і іншая рыба.