Кулебяка - адзін з відаў традыцыйных рускіх закрытых пірагоў са складанай шматкампанентны начыннем. Кулебяку адрознівае авальная, выцягнутая, выпуклая форма, гэта значыць, гэты від пірага падобны на батон.
Начынне кулябякі ўкладваецца на падкладку з цеста «кутамі» або «ярусамі», часам для прадухілення змешвання розных слаёў паміж імі пракладваюць прэсныя блінцы. Пры правільным вертыкальным разрэзе ў кожным Ломаця «яруснай» кулябякі прадстаўлены ўсе пласты начыння (у варыянце з укладваннем начыння «кутамі» крыху інакш).
Суадносіны начыння да агульнай вагі кулябякі складае больш за палову (у іншых рускіх пірагах звычайна менш за палову), таму цеста павінна быць дастаткова эластычным, каб раскачаць яго ў тонкі пласт, які будзе добра "трымаць" начынне.
У залежнасці ад тыпу тэсту і начыння кулебяка можа падавацца як закуска, як асноўнае страва або дадатак да яго (замест хлеба да розных супаў і поліўка), радзей - у якасці дэсерту (здобнае цеста і / або салодкія начыння).
Раскажам, як прыгатаваць кулебяку, асноўным кампанентам у якой з'яўляецца капуста. Капусту будзем выкарыстоўваць традыцыйную для рускай кухні - белакачанную.
Рэцэпт нішчымнай кулябякі з капустай і грыбамі
Кулебяку з такой начыннем лепш за ўсё рабіць з прэснага дражджавога цеста , якое нескладана замясіць самастойна класічным спосабам (з папярэдніх падрыхтоўкай рошчыны), або можна купіць гатовае свежае дражджавое цеста ў дамавік кухні ці іншых кропках грамадскага харчавання (гэта там, дзе прадаюцца піражкі).
Капусту можна выкарыстоўваць як квашання, так і свежую. Зразумела, квашаную капусту варта папярэдне прамыць і адкінуць на друшляк. Калі карыстаецеся свежую капусту, нашаткуйце яе і заліце ў місцы стромкім кіпенем, пакіньце хвілін на 5-8 і адкіньце на друшляк - так будзе значна больш карысна, чым тушыць яе, захаваецца больш вітамінаў. Калі, на вашу думку, капуста пасля запарвання атрымалася недастаткова мяккай, можна зліць ваду і яшчэ раз заліць кіпенем на 5 хвілін.
Яшчэ трэба спячы некалькі бліноў з асобна прыгатаванага бліновага тэсту з даданнем у яго расліннага або распаленага сметанковага масла. Пячыце іх на сухой патэльні.
інгрэдыенты:
- цеста дражджавое;
- некалькі бліноў;
- капуста;
- лук рэпчаты;
- раслінны алей;
- грыбы (напрыклад, белыя або дрэўнавушка);
- молаты чорны перац;
- свежая зеляніна розная;
- часнык.
падрыхтоўка
Грыбы і вычышчаны лук рэжам дастаткова дробна. Пассеруем лук на алеі ў патэльні да з'яўлення лёгкага залацістага адцення. Затым дадаем грыбы і, паменшыўшы агонь, тушым пад вечкам на працягу 20 хвілін, часам памешваючы. Прысольваюць, злёгку астуджаюць і Запраўляем молатым чорным перцам і праціснуты праз прэс часныком. Зеляніна сячэм дробна і дадаем да капусце.
Раскочваем цеста ў даўгаваты пласт. Лепш фармаваць кулебяку ўжо на блясе, які альбо змазаны алеем, альбо простелен промасленной пекарской паперай. Раўнамерна выкладваем на пласт тэсту ўздоўж пасярэдзіне першы пласт ( «ярус»), напрыклад, гэта будзе луково-грыбная пассеровка. Зверху выкладваем бліны, цалкам зачыняючы першы пласт начыння. На бліны другім «ярусам» выкладваем пласт падрыхтаванай капусты (гл. Вышэй), перамешанай з сечанай зелянінай. Падхінаюць краі цеста і акуратна зашчыпвае «касічкі». Робім зверху і па баках некалькі праколаў відэльцам. Можна прыляпіць на шво ўпрыгажэнні з цеста.
Запякаць у духавай шафе на працягу 50-70 хвілін. Пачатковая тэмпература каля 200 градусаў па С. У ходзе працэсу выпечкі двойчы злёгку паніжаем тэмпературу. Гатовую кулебяку можна прамазаць зверху яечным бялком або распаленым сметанковым алеем. Кулебяку перад разразаннем на лусты трэба трохі астыць (на працягу хвілін 20). Будзе выдатна падаць такую кулебяку да юхі або мясной булёна з зелянінай.
Спячы больш сытную кулебяку можна з капустай, грыбамі, мясам і яйкам. З мяса прыгатуем фарш і абсмажым яго ў асобнай патэльні з мелкапарэзанай лукам. Яйкі зварым ўкрутую, астудзіце, ачысьцім і насячом не надта дробна. Бліноў трэба спячы больш. Рабіце 3-4 "яруса», астатняе - гэтак жа (гл. Вышэй).