Ня беручы пад увагу тое, якія грыбы вы аддаеце перавагу: духмяныя лясныя белыя або звычайныя шампіньёны з супермаркета, на іх аснове можна будзе прыгатаваць як мінімум дзесятак розных страў. Ўсёй разнастайнасці надаць час наўрад ці ўдасца, але частка самых удалых рэцэптаў страў з грыбоў мы маем намер апісаць ніжэй.
Суп-пюрэ з грыбоў
Калі вы не ведаеце, што прыгатаваць з грыбоў, то пачаць рэкамендуем з класікі - пяшчотных пюрированных супаў. Для іх падрыхтоўкі лепш браць грыбы з не моцна яркім густам і водарам ў якасці базы і дапаўняць іх невялікай колькасцю лясных грыбоў і багаццем траў.
інгрэдыенты:
- сушеные баравікі - 35 г;
- галінкі размарына - 2 шт .;
- рэпчаты лук - 135 г;
- чесночные зубкі - 5 шт .;
- шампіньёны - 820 г;
- курыны булён - 2,8 л;
- сліўкі - 115 мл;
- сметанковае масла - 35 г.
падрыхтоўка
Перад Обжарка супавы асновы неабходна замачыць белыя грыбы на паўгадзіны. Па сканчэнні часу вымачаныя грыбы здрабняюць, а вадкасць захоўваюць.
У разагрэтае алей пакладзеце галінку размарына і абсмажце яе да таго часу, пакуль не пусціць водар. Затым прыбярыце галінку, а ў розмариновом алеі спассеруйте рэпчаты лук. Дапоўніце кавалачкі лука пюрированным часнаком, пакладзеце белыя грыбы і шампіньёны. Пакіньце змесціва патэльні на агні да выпарвання ўсёй вільгаці, пасля чаго заліце супавы аснову вадой з-пад грыбоў і курыным булёнам. Пакіньце ўсе таміцца на мінімальным спякоце на паўгадзіны, затым уліце сліўкі і пюрируйте суп блендеров.
Рэцэпт ікры з грыбоў
Грыбная ікра хоць і лічыцца традыцыйнай рускай закускай, але можа рыхтавацца і падавацца з традыцыйнымі інгрэдыентамі для страў Міжземнамор'я. Выходзіць нават смачней, а праверыць гэта можна, зрабіўшы ікру па ніжэйзгаданай рэцэпце.
інгрэдыенты:
- шампіньёны - 370 г;
- рэпчаты лук - 115 г;
- чесночные зубкі - 4 шт .;
- дыжонскага гарчыца - 15 г;
- аліўкавы алей - 45 мл;
- вінны воцат - 15 мл;
- галінкі чабора - 3 шт.
падрыхтоўка
Падзяліце грыбы і лук на кавалкі адвольнага памеру, пасля чаго размяркуеце іх на блясе, апырскайце алеем і запраўце. Плюхніце трохі віннага воцату, дадайце часнык і чабор для водару. Размесціце бляху з грыбамі і лукам у разагрэтай да 200 градусаў духоўцы на 20 хвілін. Запечаныя інгрэдыенты перамесціце ў чару блендера і здрабніце, дадаўшы гарчыцу. Падавайце на тостах або ў блінах.
Соус з грыбоў
Дадаваць марынаваныя грыбы ў халодныя закускі можна ў складзе падліўкі. Наш варыянт рыхтуецца на класічнай аснове - сумесі маянэза і гарчыцы, але вы можаце зрабіць запраўку больш нізкакаларыйнай, выкарыстоўваючы ёгурт.
інгрэдыенты:
- марынаваныя грыбы - 95 г;
- маянэз - 145 мл;
- гарчыца салодкая - 15 г;
- марынаваны агурок - 45 г;
- рэпчаты лук - 30 г;
- мёд - 1/2 ч. лыжкі;
- зеляніна кропу - 1 ст. лыжка;
- чесночный зубок - 1 шт.
падрыхтоўка
Пюрируйте чесночный зубок з невялікай дробкай марской солі. Максімальна здрабніце лук з агурком і грыбамі, ідэальна скарыстацца блендером з гэтай мэтай. Змяшайце здробненыя гародніна і грыбы з маянэзам, часнаком і мёдам. У фінале дадайце салодкую гарчыцу і трохі зеляніны для колеру. Паўторна змяшайце і падавайце адразу ж.
Падліўка з грыбоў
інгрэдыенты:
- шампіньёны - 480 г;
- чесночные зубкі - 4 шт .;
- сліўкі - 230 мл;
- курыны булён - 510 мл;
- сметанковае масла - 35 г;
- мука - 25 г;
- рэпчаты лук - 145 г;
- сушеный чабор, пятрушка - па 1/2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Падзяліце цыбуліну на паўкола і спассеруйте да празрыстасці кавалачкаў. Дадайце пюрированный часнык і пласціны грыбоў. Дайце грыбны вільгаці цалкам выпарыцца і дачакайцеся, калі кавалачкі подрумянятся. Дадайце зеляніну і прысыпце ўсе мукой, а праз паўхвіліны уліце булён са сліўкамі. Пакіньце верашчаку на сярэднім спякоце да загусцення.