Рэцэпт варэнікаў павінен быць у кулінарнай скарбонцы ў кожнай гаспадыні, якая імкнецца зрабіць сваё меню разнастайным і прывабным для дамачадцаў. Вар'іруючы складам начыння можна задаволіць рознабаковыя запыты ўсіх без выключэння.
Як прыгатаваць варэнікі?
Навучыцца рыхтаваць хатнія варэнікі проста, асабліва, калі ведаць тонкасці тэхналагічнага працэсу, якія суправаджаюць кожную рэцэптуру:
- Смачнае цеста для варэнікаў можа быць замешана з вады, мукі і солі з даданнем яек ці без іх.
- Яго тэкстура павінна быць шчыльнай, ня ліпкай і добра ¢ пальцах, для чаго даюць мучных каму выдужацца пасля замесу каля гадзіны пад плёнкай.
- Часам афармляюць мучную аснову з даданнем соды пераважна на кефіры, каб атрымаць больш пышныя вырабы.
- Начынне можа быць разнастайнай, прыгатаванай з гародніны, грыбоў, ягад і садавіны, а таксама мясных кампанентаў.
- Далей пра тое, колькі варыць варэнікі. Калі рэцэптурай не прадугледжана іншае, то вырабы вараць 3-5 хвілін з моманту закіпання.
Як ляпіць варэнікі?
Далей вы даведаецеся, як прыгожа зляпіць варэнікі, каб яны не разваліліся пры варэнні і мелі апетытны знешні выгляд:
- Раскочваюць цеста, выразаюць шклянкай або кубкам круглыя нарыхтоўкі.
- Па цэнтры кладуць начынне, паднімаюць супрацьлеглыя краю і зашчыпвае іх пальцамі.
- Часам выкарыстоўваюць, пры наяўнасці, адмысловую прыладу для лепкі.
- Можна гэтым абмежавацца або прыціснуць месца змацавання краем відэльцы па ўсім паўкругу.
- Яшчэ адзін спосаб лепкі мяркуе подгибание крок за крокам краю тэсту дагары і яго прыжыманьне для атрымання ўзору ў выглядзе спіралі.
- Такая лепка больш вычварны, але дае герметычны і прыгожы вынік.
- Існуе і маса іншых, больш віртуозных варыяцый афармлення вырабаў, якія патрабуюць спрыту, дадатковых навыкаў і цярпення.
Варэнікі з вішняй - рэцэпт
З выкладзеных ніжэй рэкамендацый можна даведацца, як зварыць варэнікі з вішнямі. Ягады пераважна пазбавіць ад костачак. Пры выкарыстанні замарожаных асобнікаў даюць ім адтаць на друшляку і сцячы ўтварылася пры гэтым вадкасці. У дадзеным выпадку цеста рыхтуецца на кефіры з содай і атрымоўваецца неверагодна пышным і мяккім. За 1 гадзіну можна аформіць 6 порцый.
інгрэдыенты:
- кефір - 500 мл;
- мука - 500-600 г;
- сода - 1 ч. лыжка;
- соль - 2/3 ч. лыжкі;
- вішні - 400 г;
- цукар - па гусце.
падрыхтоўка
- Злучаюць першыя 4 кампанента са спісу і вырабляюць замес тэсту.
- Скочваюць з кома каўбаскі, разразаюць іх на фрагменты, з якіх афармляюць аладкі.
- Напаўняюць нарыхтоўкі вішнямі, якія абмешваюць цукрам.
- Лепяць варэнікі хатнія, змацаваць краю, і вараць іх на пару або ў кіпячай вадзе 3-5 хвілін.
Варэнікі з бульбай і грыбамі - рэцэпт
Выдатны варыянт несалодка стравы - варэнікі з грыбамі і бульбай. Іх можна аформіць, як і ў папярэднім выпадку, з пышнага тэсту на кефіры або зрабіць простую аснову з мукі і вады. Яйкі пры гэтым можна не дадаваць, але атрыманай аснове трэба даць крыху часу расстояться перад раскаткі. Такое страва ідэальна падыдзе для нішчымнага стала або ў якасці пачастункі для 6-8 вегетарыянцаў.
інгрэдыенты:
- цеста - 1 кг;
- бульба і грыбы - па 500 г;
- лук - 300 г;
- сметанковае масла - 50 г;
- раслінны алей - 40 мл;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Рэалізуючы рэцэпт варэнікаў, бульба чысцяць, адварваюць, ператвараюць у пюрэ, запраўляюць сметанковым алеем.
- Смажаць на раслінным алеі грыбы з лукам, соляць, перчат і змешваюць з бульбяной масай.
- З цеста афармляюць нарыхтоўкі, напаўняюць іх начыннем і вараць у кіпячай вадзе.
Варэнікі з капустай - рэцэпт
Дадзены варыянт стравы ацэняць фанаты вырабаў з капустной начыннем. Можна аформіць варэнікі з квашеной капустай або свежай, але ў любым выпадку агароднінную масу неабходна протушить на патэльні або сатэйнік да мяккасці, дадаўшы пры жаданні луковую нарэзку, перетерты моркву і любімыя прыправы. Для нішчымнага варыянту падрыхтоўваюць прэснае цеста без яек на вадзе, у астатніх можна зрабіць яго на кефіры або малацэ.
інгрэдыенты:
- цеста - 1 кг;
- капуста - 1 кг;
- моркву і цыбулю - па 1 шт .;
- алей - 40 мл;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць у алеі лук, выкладваюць шаткаваную капусту і стамляюць пад вечкам да мяккасці, заправіўшы да спадобы.
- З цеста робяць круглыя аладкі, напаўняюць іх астылай капустной масай, зашчыпвае краю.
- Вараць вырабы 3 хвіліны пасля закіпання.
Варэнікі з мясам
Азнаёміўшыся з ніжэйпададзенаму інфармацыяй, вы даведаецеся, як рыхтаваць варэнікі з мясной начынкай. У адрозненне ад пельменяў варэнікі напаўняюць ўжо гатовым мясам. Для гэтага фарш абсмажваюць з лукам. Як варыянт лусты мяса можна адварыць, пасля чаго перакруціць праз мясарубку і змяшаць з цыбульнай поджарку. Цеста ў дадзеным выпадку лепш зрабіць на кефіры з содай. За гадзіну будуць гатовыя 6-8 порцый.
інгрэдыенты:
- кефір - 500 мл;
- мука - 500-600 г;
- сода - 1 ч. лыжка;
- соль - 2/3 ч. лыжкі;
- мяса (мякаць свініны, цяляціны, кураціны) - 800 г;
- лук - 200 г;
- алей - 40 мл;
- соль, перац, зеляніна.
падрыхтоўка
- Выконваючы рэцэпт прынадных варэнікаў, адварваюць і здрабняюць мяса.
- Пассеруют нарэзаныя цыбуліны, змешваюць поджарку з перакручанай масай.
- Замешваюць цеста на кефіры, афармляюць з яго аладкі.
- Напаўняюць нарыхтоўкі начыннем, афармляюць вырабы і адварваюць іх 3 хвіліны ў кіпячай вадзе.
Варэнікі з сырам
Для многіх прымяненне сырнага напаўнення ў выпадку афармлення вырабаў падобнага роду можа здацца як мінімум незвычайным. Аднак, паспрабаваўшы аднойчы выканаць такую тэхналогію, вы з упэўненасцю занясе любімы рэцэпт у сваю кулінарную скарбонку. Дзіўна ласнымі атрымліваюцца варэнікі з адыгейскага сырам, цвёрдым або сумессю двух відаў. З паказанай колькасці прадуктаў атрымаецца 6-8 порцый.
інгрэдыенты:
- вада - 250 мл;
- мука - 700-800 г;
- яйкі - 2 шт .;
- алей - 40 мл;
- соль - 1/2 ч. лыжкі;
- сыр адыгейскага - 300 г;
- сыр цвёрды - 300 г.
падрыхтоўка
- Рэцэпт варэнікаў рэалізаваць проста. Замешваюць цеста, пакідаюць у пакеце на 40 хвілін.
- Пераціраюць і змешваюць два віды сыру.
- Раскочваюць мучную аснову, выразаюць аладкі, напаўняюць іх сырнай масай і афармляюць вырабы.
- Вараць нарыхтоўкі 3 хвіліны.
смажаныя варэнікі
Калі вам надакучыла класічная падача стравы, паспрабуйце падсмажыць вырабы пасля варэння на патэльні. Асабліва смачнымі атрымліваюцца смажаныя варэнікі з бульбай, капустай або іншы несалодка начыннем, калі дапоўніць іх беконам, пассерованным лукам або міксам двух румяных складнікаў. Смажыць можна вырабы з любога тэсту, галоўнае, каб яны былі правільна аформлены, звараныя і захоўвалі цэласнасць.
інгрэдыенты:
- цеста - 1 кг;
- бульба - 1 кг;
- бекон - 100 г;
- лук - 200 г;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Адварваюць, бульбу, пераціраюць у пюрэ, абмешваюць перцам.
- Падрыхтоўваюць цеста, фармуюць аладкі, напаўняюць іх бульбяной масай, адварваюць 3 хвіліны.
- Подрумянивают бекон і лук, здабываюць на талерку.
- У тлушча абсмажваюць варэнікі, падаюць з поджарку.
Варэнікі ў мультиварке
Рэцэпт смачных варэнікаў можна рэалізаваць пры дапамозе мультиварочного прылады. Асабліва дарэчы выкарыстанне прыбора пры варэнні вырабаў з пышнага тэсту на кефір. І не важна, якое напаўненне пры гэтым выкарыстоўваецца - вынік у любым выпадку парадуе. За адну гадзіну можна аформіць прынадная апетытнае страва, якім накарміць ўдосталь шасцярых едакоў.
інгрэдыенты:
- кефір - 500 мл;
- мука - 500-600 г;
- сода - 1 ч. лыжка;
- соль - 2/3 ч. лыжкі;
- любая начынне - 800 г.
падрыхтоўка
- Заводзяць цеста, падзяляюць яго на порцыі, робяць аладкі, а з іх нарыхтоўкі з начыннем.
- Вараць варэнікі на пару ў мультиварке 7 хвілін.