Хоць гісторыкі і даказалі, што пяльмені прыйшлі да нас з Паднябеснай, у нашай краіне яны па праве даўно лічацца нацыянальным стравай. Але ў той жа час іх рэцэпты, а ў асаблівасці рэцэпты прыгатавання самага фаршу для пельменяў кардынальна адрозніваюцца ў залежнасці ад рэгіёна.
Рэцэпт падрыхтоўка фаршу са свініны і ялавічыны для пельменяў у хатніх умовах
інгрэдыенты:
- свініна - 0,6 кг;
- ялавічына - 0,6 кг;
- лук - 4 цыбуліны;
- вада - 50 мл;
- соль - 10 г;
- перац.
падрыхтоўка
Канчатковы вынік, вядома ж, залежыць ад якасці інгрэдыентаў для фаршу, таму калі з яйкамі і лукам і так усё зразумела, то да выбару мяса трэба паставіцца з асаблівай скрупулёзнасцю. Замарожанае мяса лепш не браць, хоць пельмені і замарожваюцца для далейшага захоўвання, але справа ў тым, што фарш ўжо ўнутры іх, а калі замарожанае мяса перапрацоўваць у фарш то пры размарозцы і механічным драбненні вялікая частка сокаў проста выйдзе і фарш будзе сухі і нясмачны.
Мяса добра вымыйце і абсушыце, прыбярыце з яго плёнкі і жылы, калі на ялавічыне ёсць тлушч, яго трэба абрэзаць, а вось тлушч свіны спатрэбіцца для вырабу добрага фаршу. Мяса здрабніце настолькі, каб вам было зручна ў далейшым яго перапрацоўваць, лук таксама парэжце ня дробна, але і каб ён улез у мясарубку. Перапрацаваўшы усё ў фарш з дапамогай кухоннай тэхнікі, праверце кансістэнцыю і пры неабходнасці дадайце вады. Гурманы дадаюць мясны ці агароднінны булён, але з вадкасцю ў фаршы трэба быць асцярожным, для густу яна ніколі не перашкодзіць, а вось лепку пельменяў можа зрабіць цалкам немагчымай з-за занадта вадкай кансістэнцыі фаршу. Саліць фарш варта прама перад лепкай пельменяў, так як соль выцягвае ваду і пры ня асцярожнасці, эфект ад ранняга посола будзе такі ж як ад замаразкі, чысты фарш без дадання вады ці булёну, будзе сухі. Пасля дадання вадкасці пасоліце, паперчыце і пачынайце ляпіць пяльмені .
Як прыгатаваць лепшы фарш для сібірскіх хатніх пельменяў - рэцэпт
інгрэдыенты:
- свіная шыя - 0,2 кг;
- ялавічына - 0,35 кг;
- мясны булён - 35 г;
- лук - 2 цыбуліны;
- мука - 30 г;
- пятрушка або крапіва - 1 пучок;
- соль - 15 г;
- перац.
падрыхтоўка
Галоўнае адрозненне гэтага фаршу ў тым, што раней ён рыхтаваўся з аленіны або з мяса лася. Цяпер жа адрозненне засталося толькі ў тым, што мяса не перапрацоўваецца мясасечку, яно павінна быць дробна сечанай, дасягнуць гэтага можна з дапамогай адмысловай праграмы ў кухонным камбайне, віртуознага прымянення блендера ці ж вялікага вострага нажа. Зеляніна і лук таксама павінны быць дробна порублены, а не прапушчаныя праз мясарубку. Пасля, дадаўшы ў фарш соль, спецыі і муку, можна ўвесці булён і прыступаць да лепцы.