У цяперашні час у кулінарыі ў тэрміна «тартар» існуе некалькі тлумачэнняў, пад асноўным з якіх разумеюць біфштэкс з сырога мяса пад вострым соусам . Гэта страва дае сілу і энергію, а таксама выдатна павышае імунітэт. У сырам мясе змяшчаецца мноства вельмі карысных рэчываў, гэта страва выдатна ўпішацца ў меню палеодиеты, у цяперашні час набіраючай папулярнасць.
Страва гэта са складанай гісторыяй, у паходжанні якога арганічна спляліся традыцыі азіяцкіх стэпавых качэўнікаў і высокай французскай кухні.
Прыгатаваць тартар - выдатная ідэя для вечарынкі з сябрамі. Тартар вызначана спадабаецца шматлікім, асабліва мужчынам і прыхільнікам сыраядзення.
Рэцэпт мясной Тартара з ялавічыны з перапёлчынымі жаўткамі
Можна рыхтаваць тартар з маладой каніны або ялавічыны, яшчэ лепш - з цяляціны. Паколькі рэцэпт не мае на ўвазе тэрмічнай апрацоўкі, мяса абавязкова павінна прайсці ветэрынарны кантроль. Выбіраем мяса самае лепшае (зразумела, незамороженных), выразку. У спіс кампанентаў таксама ўваходзіць яечны жаўток. Ну, ці дыетычныя яйкі. Лепш выкарыстоўваць перапёлчыны яйкі, каб пазбегнуць сальманелёзу. Звычайна выкарыстоўваюць Вустэрскага соус і / або Тобаско. А мы зробім нескладаны класічны соус ў прованского стылі. Разлік прадуктаў на 4-5 порцый.
інгрэдыенты:
- мясная выразка (маладая ялавічына ці цяляціна) - каля 1 кг;
- перапёлчыны яйкі - па 4 шт. на порцыю;
- марынаваныя каперсы - па 1 арт. лыжцы на 1 порцыю;
- карнішоны марынаваныя - па 3 шт. на порцыю;
- 4 маленькіх цыбулінкі;
- часнык - 4 зубчыка;
- цытрына;
- чырвоны востры перац;
- соль;
- аліўкавы алей Extra Virgin - па 5-8 ст. лыжак на порцыю;
- воцат натуральны вінаградны бальзамічны - 1-2 ст. лыжкі;
- гарчыца дыжонскага гатовая - 1-2 ч. лыжкі;
- зеляніна розная (пятрушка, размарын, базілік, але не кроп).
падрыхтоўка
Вывучым, як прыгатаваць тартар з ялавічыны. Для пачатку, не верце, калі хто-небудзь скажа вам, што для таго, каб зрабіць тартар з ялавічыны, трэба прапусціць яго праз мясарубку. Мяса трэба ачысціць ад плёнак і пасячы ў фарш цяжкім вострым нажом. Зразумела, апрацоўчую дошку варта папярэдне добра прадэзінфікаваць.
Сечаную ў буйны фарш ялавічыну выкладваем на талерку (зручна рабіць гэта праз адмысловы пярсцёнак). Зрэшты, можна проста выкласці мяса горкай. У мясе робім паглыбленне. Ўкладваем туды кружочак лука. Па баках выкладваем каперсы і карнішоны (іх можна насекчы). Таксама выкладваем па баках ад біфштэксу галінкі зеляніны.
Цяпер прыгатуем соус. Зьмяшаем аліўкавы алей з толченым часныком і вострым перцам. Дадамо трохі воцату і дыжонскага гарчыцы. Польем раўнамерна гэтай падліўкай кожны біфштэкс. У паглыбленне змяшчаем (разбіваем) па 4 перапёлчыных яйкі. Прысольваюць і апырскваюць сокам цытрыны.
Да Тартара абавязкова падаем чырвонае сталовае віно або недарагое брэндзі, а таксама лустачкі белага багета. Больш за ўсё падыдуць недарагія даўкія маладыя віна з добра выяўленай фруктовай кіслотнасцю і выяўленымі тонамі саф'яну у послевкусіе.
Змешваем і атрымліваем асалоду ад. Ямо, запіваючы віном і заядаючы зелянінай.
Захоўваць фарш, падрыхтаваны для Тартара, больш за 2-х гадзін немэтазгодна.
Калі замест аліўкавага алею і вострых еўрапейскіх соусаў выкарыстоўваць кунжутное алей у сумесі з якасным соевым соусам, таксама атрымаецца вельмі смачна, пры гэтым страва будзе мець відавочна выяўлены адценне далёкаўсходніх кулінарных традыцый. Зразумела, у гэтым варыянце мы выбіраем алкагольныя напоі адпаведнага стылю.
Можна выкарыстаць і вострыя лацінаамерыканскія соусы (напрыклад, моле або зялёны моле), што надасць Тартара новы незвычайны густ.