Запечаная ялавічына не толькі выглядае апетытна, але і сапраўды атрымліваецца найсмачнай пры правільным прыгатаванні. А набраўшыся досведу можна рыхтаваць яе рознай ступені пражарку , як і стэйкі. І, нягледзячы на тое, што гэта адзін вялікі кавалак аднолькава падрыхтаваны, выкарыстоўваючы соусы можна адкрыць для сябе новыя густы.
Ялавічына, запечаная вялікім кавалкам у духоўцы на фальзе
падрыхтоўка:
- ялавічына - 2 кг;
- размарын - 3 галінкі;
- чабор - 4 галінкі;
- часнык - 8 зубкоў;
- раслінны алей - 100 г;
- булён курыны - 300 мл;
- моркву - 2 шт .;
- бульба - 4 шт .;
- лук - 3 цыбуліны;
- перац;
- соль.
падрыхтоўка
Рэцэпт мяркуе падрыхтоўка ялавічыны з гарнірам, гародніна ў ім не проста дадатак, яны выступаюць памочнікамі пры запякання, аддаючы свае сокі і густы. Перад тым, як прыгатаваць суцэльны кавалак ялавічыны ў фальзе, яго неабходна старанна вымыць, выдаліць плёнку і калі ёсць якія звісаюць або выпнутымі кавалкі. Падчас запякання такія звісаюць часткі проста засохне або згараць, запякаць кавалак павінен быць цэлым і гладкім.
Такім чынам, пасля папярэдняй падрыхтоўкі мяса, яго трэба, як кажуць запячатаць, сэнс у тым, што суцэльны кавалак абсмажваецца з усіх бакоў пры высокай тэмпературы, тым самым пасля максімальна выключыўшы магчымасць выцякання соку пры запякання. Ніколі не лянуецеся рабіць гэтую працэдуру з вялікімі кавалкамі нішчымнай ялавічыны, бо яе сакавітасць шмат у чым залежыць ад запячатвання і яго якасці. Уліце ў вялікую патэльню алей, кіньце туды ж 3 зубка часныку і размарын, а пасля таго як вы ўбачыце, што часнык смажыцца выкладвайце мяса. На вялікай тэмпературы, паступова перагортваючы, абсмажце ўвесь кавалак, пры гэтым, не забыўшыся і пра тарцы. Так, мяса трэба паставіць, прытрымаць і запячатаць з двух тарцоў, не даючы ні адзінага шанцу выцячы соку пры далейшым падрыхтоўцы. У працэсе абсмажвання выдаліце часнык і размарын, так яны могуць перегореть і пакінуць не зусім прыемны пах, пры тым, што ад іх патрабавалася зусім адваротнае.
Затым на бляху выкладзеце фальгу, вышмаруйце яе, а зверху пакладзеце ўжо абсмаленую ялавічыну. Цяпер яе можна багата пасаліць і паперчыць, наліце да яе шклянку булёна, а з верху накрыйце фальгой, але не запячатваць. Так пры тэмпературы 220 градусаў яна правядзе ў духоўцы 20 хвілін, пасля чаго пакладзеце да мяса ня дробна нарэзаную моркву,