Стейк з ялавічыны - страва папулярнае ва ўсіх аматараў мяса, асабліва ў мужчын.
Рибай стейк некаторыя знаўцы лічаць лепшым першапачатковым прадуктам, з якога атрымліваюцца самыя смачныя ялавічна стэйкі.
У сусветнай рэстараннай практыцы рибай стэйкі выразаюць з тоўстага краю туш маладых бычкоў спецыяльнай пароды, якія вырошчваюцца пераважна ў Японіі, Аўстраліі і Новай Зеландыі. Бычкоў кормяць адмысловымі кармамі і вырошчваюць, вынікаючы пэўнай сістэме, дзякуючы чаму дасягаецца «мармуровае» мяса. Варта заўважыць, што жывёл пад атрыманне «мармуровай» ялавічыны цалкам паспяхова вырошчваюць у Калмыкіі і іншых рэгіёнах РФ.
Раскажам, як прыгатаваць рибай стейк з ялавічыны дома.
Пра выбар мяса для рибай стейк
Само па сабе назву «рибай» ніякім чынам не звязана з "мармуровага» ялавічыны, а толькі паказвае на месца выраза з тушы. А таму, калі вам не ўдалося знайсці мяса для так званых «ідэальных мармуровых» стейк, проста знайдзіце добрае незамороженных мяса, выразанае з тоўстага краю тушы маладога бычка. Дыетолагі лічаць мяса такіх жывёл, выгадаваных на вольных выганах, больш карысным, чым «мармуровае», дарэчы, у звыклай нам ялавічыны больш натуральны пах, некаторым яна нават здаецца больш смачнай. Прожылкі і тлушч павінны быць белага колеру, мяса павінна мець свежы пах і не быць заветренным. Наяўнасць тонкай скарыначкі на тушэ сведчыць пра тое, што яе захоўвалі ў халадзільным памяшканні на працягу некалькіх дзён, што нармальна для стейк, іх можна выразаць з тушы, якая захоўваецца астуджанай ў падвешаным стане да 3-4 тыдняў. Парнае мяса для стейка не падыходзiць, тушэ трэба павісець на круку ў прахалодзе хоць бы дня тры.
Як рыхтаваць рибай стейк?Рыхтаваць рибай стейк можна 2 спосабамі: класічным, гэта значыць, смажыць на патэльні, і дыетычным - запякаць у духоўцы.
Як смажыць рибай стейк?Рэцэпт прыгатавання рибай стейка можа вар'іраваць толькі ў спосабах дадання прыпраў і ў ступені пражарку мяса. Некаторыя аддаюць перавагу пасыпаць молатым перцам і соллю ўсю паверхню стейка, іншыя толькі «прыпудрываюць» краю. Ступень пражарку залежыць ад смакавых пераваг таго, хто будзе есьці рибай стейк.
Рибай стейк - рэцэпт
Прафесіяналы вылучаюць 7 ступеняў пражарку стейк, але ва ўмовах хатняга прыгатавання, каб не забіваць сабе галаву, досыць адрозніваць 3 ступені: слабую, сярэднюю і поўную. Сярэдняя ступень пражарку лічыцца лепшай.
Час прасмажванню стейка з кожнай з бакоў можа складаць ад 2-3 да 8 хвілін. Можна смажыць на звычайнай патэльні або на адмысловай - з рыфленым дном.
інгрэдыенты:
- стэйкі астуджаныя з тоўстага краю ялавічнай тушы - напрыклад, 3-5 шт .;
- соль павараная буйная;
- молаты чорны перац;
- алей аліўкавы, ці топленае сметанковае, або свіны тлушч перетопленный;
- зеляніна, цыбулька, часнык.
падрыхтоўка
Добра разаграваем алей або тлушч у патэльні, пакуль гэта адбываецца, ледзь адбіваем стейк з абодвух бакоў. Злёгку прысольваюць стейк (у альтэрнатыўным варыянце можна пасаліць ужо гатовы стейк) і смажым з пераваротам да патрэбнай ступені. Гатовы рибай стейк выкладваем на талерку, злёгку Перчем і афармляем зелянінай. Ледзь падсушаны лустачку хлеба шаруе часныком. Да стейк падаем з куфлем чырвонага сталовага віна, свежага гранатавага або вішнёвага соку, разведзенага напалову з вадой.
Стейк рибай ў духоўцы - рэцэпт дыетычны
інгрэдыенты:
- стэйкі ялавічна астуджаныя - 4 шт .;
- сала свіное;
- зеляніна.
падрыхтоўка
Ледзь награваем бляху і змазваем яго салам. Выкладваем стэйкі і запякаць у духавай шафе на працягу 40-50 хвілін. Можна запякаць у фальзе, мяса атрымаецца больш сакавітым. Падавайце з зелянінай, соусамі і свежымі гароднінай. Можна падаць у якасці гарніру зялёны гарошак (кансерваваны), адварную стручковую фасолю і / або бульба.