Нават самы якасны кавалак мяса не ўратуе сітуацыю ў выпадку, калі вы не ўмееце смажыць шашлык на вуглях. Складанасць падрыхтоўкі ў дадзеным выпадку крыецца ў нясталым спякоце, тэмпература якога не проста высокая, але і даволі цяжка вызначальнай, а адсюль і пытанні датычна часу падрыхтоўкі. Коратка і ясна разабрацца з тым, як правільна смажыць шашлык на мангале мы вырашылі ў гэтым матэрыяле.
Як смажыць шашлык на мангале?
Спачатку пройдземся па агульных дэталяў, а затым пяройдзем да прыватнасці. Перш за ўсё выбірайце якасны кавалак мяса, зрэзаны з правільнай часткі тушы. Не аддавайце перавагу празмерна тоўстым ці нішчымным зрэзах. Наразайце мяса сярэднімі кавалкамі супраць валокнаў і пакідайце ў абраным марынадзе перад обжарке.
Правільна распаленая вуголле - другі складнік добрага шашлыка. Для смажання мяса лепш аддаваць перавагу фруктовым пародам дрэў, вуглі з іх тлеюць даўжэй і пакідаюць надзвычайны водар. Над падпаленымі вуглямі гатовы шашлык размяшчаюць на пэўнай вышыні, звычайна яна вызначаецца з дапамогай простага ліста паперы: калі ліст паперы, размешчаны над запалам, не гарыць, а жоўкне і пачынае тлець - вышыня абраная ідэальна.
Як смажыць шашлык са свініны на мангале?
Самай папулярнай разнавіднасцю шашлыка быў і застаецца той, што рыхтуецца з свініны. Ідэальная частка свіны тушкі для смажання на вуглях - ошеек, тлушчавая праслойка якога праймае мякаць раўнамерна і па ўсёй таўшчыні. Перад обжарка з мяса выдаляюць усё плёнкі, рэжуць яго і змяшчаюць у марынад. Аб разнавіднасцях апошніх нам даводзілася пісаць ня адзіны раз, а таму лепш нададзім увагу тэхнічных пытаннях падрыхтоўкі, а больш канкрэтна таго, колькі смажыць шашлык са свініны на мангале. Час смажання мяса заўсёды вызначаецца індывідуальна, у адпаведнасці з абраным зрэзам, таўшчынёй кавалкаў і сілай спякота, а таму канкрэтную лічбу назваць не выйдзе. У сярэднім, на спякотнае мяса сыдзе не больш за 15-18 хвілін,
Як смажыць шашлык з курыцы на мангале?
Кураціна мякчэй свініны і рыхтуецца, адпаведна, хутчэй - 10-12 хвілін. Крылы і клубы птушкі лепш смажыць, выклаўшы на краты, а вось галёнкі і кавалкі філе больш раўнамерна рыхтуюцца на шампурах. Усе часткі тушы, якія рыхтуюцца са скурай, падчас абсмажвання можна дадаткова пакрываць падліўкай або марынадам з цукрам у складзе для атрымання глянцавай карамельнай скарыначкі.