Калі проста смажыць крылы , яны атрымліваюцца сухімі - мяса на іх і так не шмат, яно яшчэ ужаривается. Каб пазбегнуць гэтага, рыхтуем курыныя крылцы ў кляре.
падрыхтоўка
Традыцыйна выкарыстоўваюць два сучлянення (трэцяе, на якім толькі костачкі і скурка звычайна адразаюць). Крылцы трэба злёгку асмаліць на адкрытым агні, старанна прамыць у халоднай вадзе і замаріновать.
Крылы ў таматным марынадзе, смажаныя ў простым кляре
інгрэдыенты:
- курыныя крылы - 1,5 кг;
- рафінаваны алей сланечнікавы - 1 шклянка;
Для марынаду:
- паста таматная - 200 г;
- цыбуліна - 1 шт .;
- часнык - 2 дзелькі;
- базілік - 5-6 галінак;
Для кляре:
- яйка курынае - 3-4 шт .;
- мука - 2-3 ст. лыжкі;
- перац свежемолотый - 1 дробка;
- соль ёдаваная - па гусце.
падрыхтоўка
Разводзім пасту шклянкай газаванай вады, дадаем нарэзаны кольцамі цыбулька, прапушчаны праз прэс часнык і дробна нашаткаваны базілік. Вытрымліваем крылцы 4-5 гадзін.
Цяпер распавядзем, як прыгатаваць крылцы ў кляре. Ўзбіваем кляр да кансістэнцыі сярэдняй гушчыні смятаны - у яго таксама ўліваем трохі газаванай вады, каб ён стаў больш пышным. Вымаем крылы з марынаду, даём як след сцячы, затым трэба мачаць у кляр і смажым крылцы ў кляре на патэльні ў кіпячым алеі на сярэдне-слабым агні на працягу 10-12 хвілін. Выкладваем на краты, каб лішкі алею маглі сцячы.
Крылцы ў піўным кляре
інгрэдыенты:
- крылцы - 1,5 кг;
- алей без паху раслінны рафінаваны - 1 шклянка;
Для марынаду:
- светлае піва без кансервантаў - 1 шклянка;
- пятрушка - 1 невялікі пучок;
Для кляре:
- яйка - 3-4 шт .;
- піва (тое ж, што для марынаду) - 1 шклянка;
- мука пшанічная - 3-4 ст. лыжкі;
- соль - 2-3 дробкі;
- свежазмолатая перац духмяны - па гусце.
падрыхтоўка
Крылцы падрыхтуем і, пераклаўшы галінкамі пятрушкі, зальем півам.
Каб зрабіць страва больш карысна, можна прыгатаваць крылцы ў кляре ў духоўцы. Маринуем крылцы па любым рэцэпце, затым акунаецца ў кляр, апускаем на хвіліну ў кіпячае алей, каб кляр «схапіўся» і раскладваем на бляху, засланы фальгой. Запякаць крылцы будуць каля паўгадзіны.