Печань хатніх жывёл і птушак - вельмі каштоўны дыетычны прадукт харчавання. У печані змяшчаецца мноства карысных рэчываў, розных вітамінаў і мікраэлементаў (у прыватнасці, злучэння жалеза ў вялікай колькасці). Ўжыванне печані разнастайных жывёл і птушак паказана людзям з паніжаным гемаглабінам (гэта значыць, пры малакроўі), асабліва карысная дзецям і здаравеюць пасля аперацый. Акрамя ўсяго іншага, печань - прадукт, лёгка засвойваецца арганізмам чалавека.
Ну, карыснасць - гэта вядома выдатна, аднак, акрамя ўсяго іншага, большасць з нас любіць паесці смачна (не лічачы органалептычна неадчувальнасці людзей, якім на самай справе ўсё роўна, што яны ўжываюць у ежу).
Раскажам, як прыгатаваць смажаную печань з лукам. Печань любых хатніх жывёл і птушак (асабліва ялавічную, свіную, барановую, казліны і индюшиную) перад падрыхтоўкай добра б вымачыць у малацэ (зразумела, нармальным малацэ, а не парашковым, гомагенізаваных і пастэрызаваным) на працягу хаця б гадзіны, а лепш 2-4 -х.
Выкарыстоўваючы такі спосаб падрыхтоўкі, мы пазбавімся ад непрыемнага характэрнага ялкавага прысмаку і паху. Курыная, качыная і гусіная пячонка ў гэтым не мае патрэбы. Калі печань буйная (ад млекакормячых), лепш разрэзаць яе на лусты таўшчынёй каля 0,8-1,2 см, або на некрупные кавалачкі, або палоскі - так вымочванне будзе адбывацца больш эфектыўна. У малако, дарэчы, можна дадаць розных сухіх молатых спецый па вашаму густу, а таксама здробнены часнык, востры чырвоны перац і духмяную свежую зеляніну. Непасрэдна перад зажариванием або тушэннем откинем печань на друшляк. Можна і прамыць вадой, але гэта неабавязкова.
Рэцэпт свіны печані, смажанай з лукам
інгрэдыенты:
- печань свіная свежая - каля 400 г;
- лук рэпчаты - 1 шт. сярэдняга памеру;
- часнык - 2 зубчыка;
- перац чорны молаты;
- зеляніна свежая разная (пятрушка, базілік, кінза, размарын і інш.);
- алей раслінны і сметанковы топленае або свіны смалец.
падрыхтоўка
Ачысцім цыбуліну, нарэжам яе тонкімі чвэрць кольцамі і абсмажым ў патэльні на сярэднім агні да лёгкага залацістага адцення. Дадаем у патэльню печань, нарэзаную, як вам больш падабаецца, папярэдне вымачаную ў малацэ (ці не вымачаную, ў розных людзей розныя густы), і абсмажваем, памешваючы лапаткай, да змены колеру печані. Памяншаем агонь, дадаем спецыі, прыкрываем вечкам і тушым не даўжэй за 10-20 хвілін у залежнасці ад памеру кавалачкаў (калі даўжэй, будзе жорстка і нясмачна).
Да канца працэсу дадаем здробнены часнык і змешваем. Падаем з любым гарнірам, паліў соусам, які ўтварыўся ў патэльні ў працэсе падрыхтоўкі. Пасыпаем мелкорубленую зелянінай. Можна апырскаць сокам цытрыны - пах стане цікавей. Можна таксама падаць лёгкае сталовае віно ці хатняе піва і які-небудзь соус.
Можна таксама засмажыць свіную печань у кляре. У гэтым варыянце лук любога гатунку Засмажым асобна або дробна нашинкуем свежы зялёны лук (або шнит-лук). Можна падаць і свежемаринованный лук (смачна атрымліваецца лук-порей, нарэзаны кольцамі). Для гэтага нашаткаваны лук обдадим кіпенем, сольем ваду і замаринуем ў соку цытрыны, або лайма, або ў натуральным фруктовым воцаце.
Свіную печань нарэжам лустамі, як на біткі. Перад абсмажваньні будзем трэба мачаць у кляр (яйка + пшанічная мука і, можа быць,
Печань індычкі, смажаная з лукам
Печань індычкі некалькі суховатая і гаркаваты, таму яе перад падрыхтоўкай вельмі пажадана ўсё ж вымачыць у малацэ сярэдняй ці высокай тлустасці - так яна стане сакавіцей і прысмак памякчэў. Можна нарэзаць кавалкамі або рыхтаваць цалкам. Рыхтуем гэтак жа, як апісана ў папярэднім рэцэпце (гл. Вышэй).
Печань любых хатніх жывёл, смажаная з лукам - страва сярэдняй каларыйнасці, так што не хвалюйцеся, рыхтуйце і ежце з задавальненнем, хоць бы раз у месяц.