Шампіньёны адны з самых любімых і папулярных грыбоў. Іх ўключаюць у склад самых разнастайных страў і нават ядуць сырымі. Папулярнасць шампіньёнаў абгрунтавана не толькі іх добрымі смакавымі якасцямі, але і іх несумненнай карысцю. Яны ўтрымліваюць вітаміны В, С і D, лінолевая кіслату, натрый, фосфар, калій і амінакіслоты. А таксама гэтыя грыбы ўтрымліваюць легкоусваиваемый бялок, таму іх рэкамендуюць ўключаць у свой рацыён вегетарыянцам. На думку навукоўцаў, ўжыванне шампіньёнаў здольна палепшыць мазгавую дзейнасць і памяць, а таксама знізіць рызыку інфаркту і з'яўлення атэрасклерозу. Але каб усе гэтыя карысныя якасці змаглі засвоіць арганізмам, трэба ведаць правілы апрацоўкі грыбоў, а менавіта як іх чысціць, і ці трэба гэта наогул рабіць з шампіньёнамі. Адказ на гэтае не будзе адназначным, бо ўсё залежыць ад таго адкуль гэтыя грыбочкі з'явіліся на вашай кухні. Адна справа, калі вы набылі іх у супермаркеце (на рынку), і зусім іншае, калі сабралі ў лесе ўласнаручна. Разгледзім абодва выпадку, і разбярэмся, ці абавязкова чысціць пакупныя шампіньёны і што трэба рабіць са свежымі ляснымі грыбамі.
Ці трэба чысціць свежыя пакупныя шампіньёны?
На пытанне ці трэба чысціць шампіньёны, многія гаспадыні адкажуць, што яны іх не чысцяць і не разумеюць, навошта гэта наогул трэба. Хтосьці нават прывядзе аргумент, што калі ў рэстаране замовіць салата з свежых шампіньёнаў, іх там пададуць нячышчаны. Ды так і ёсць, але гэта не азначае, што шампіньёны можна пускаць у справу адразу ж, як толькі забралі іх з прылаўка. Прынамсі, грыбы трэба працерці мокрым ручніком або сурвэткай. Вядома, такія грыбы выгадоўваліся ў штучных умовах, на субстраце, і быццам бы выпацкацца ім няма дзе. Але ўсё ж умовы вырошчвання шампіньёнаў ня стэрыльныя, і быць такімі не могуць. Ды і ведаць, якія ўгнаенні ўжываліся для стымуляцыі росту, мы таксама напэўна не можам. Таму лепш не абмяжоўваць праціранне шампіньёнаў вільготнай анучкай, а прамыць іх пад праточнай вадой і прамокнуць сурвэткай. Бо такія грыбочкі невялікія і маладыя, то больш ніякай апрацоўкі ім не патрабуецца.
Ці трэба чысціць лясныя (садовыя) шампіньёны?
Чысцяць Ці шампіньёны, сабраныя ўласнаручна, такое пытанне, напэўна, ўзнікае не ў многіх - чыстымі лясныя грыбы ўжо сапраўды не выглядаюць. А вось як іх правільна ачысціць, магчыма, ведаюць не ўсе. Таму ёсць сэнс падрабязна разгледзець, як прыгатаваць лясныя шампіньёны да наступнаму паяданні.
Калі вы набралі маленькіх шампіньёнаў, то з імі працы будзе не так шмат. Дастаткова шчотачкай змахнуць з грыба рэшткі прыліплай зямлі, спаласнуць шампіньёны пад праточнай вадой і абнавіць зрэз у ножкі вострым нажом. Далей можна парэзаць грыбочкі на кавалачкі патрэбнага памеру, а лепш пакінуць цэлымі. Скурка на капялюшыку маладых шампіньёнаў вельмі пяшчотная і тонкая, таму здымаць яе справа няўдзячная і бессэнсоўнае.
Калі шампіньёны не так малыя, 4-5 см і больш, то да іх чыстцы падыход патрабуецца больш