У выхадныя дні або з нагоды свята добра прыгатаваць бужаніну. Гэта значыць, мяса, запечанае суцэльным кавалкам. Гэта страва цудоўна падыходзіць для ўрачыстага абеду, вячэры і сняданку.
Варта заўважыць, для рускай кухні бужаніну - страва традыцыйнае, яе звычайна рыхтавалі з мядзведзіны і бараніны, але часцей за ўсё з свініны. Запякалі мяса ў пратопленай рускай печы. Натуральна, да цяперашняга часу некаторыя прыёмы і падыходы да падрыхтоўкі бужаніну нязначна змяніліся.
У любым выпадку, фальга вельмі зручная для запякання і бяспечная, у адрозненне ад цэлафанавых рукавоў, якія пры нагрэве вылучаюць не карысна рэчывы, хоць і ў невялікіх колькасцях.
Раскажам, як запекчы свініну ў фальзе.
Пры выбары мяса ўлічым, што больш за ўсё для запякання свініны ў духоўцы на фальзе падыходзіць шыя. Можна выкарыстаць і нішчымную выразку, тады кавалак варта нашпігаваць маленькімі кавалачкамі сала.
Каб свініна ў фальзе атрымалася сакавітай, вядома ж, лепш абраць мяса свежае астуджанае, а не замарожанае. Калі ўсё ж мяса марожанае, яго варта размарожваць на працягу сутак на паліцы халадзільніка, так як найлепш, захоўваецца першапачатковая структура мяса.
Сакавітая бужаніну з свініны ў фальзе - рэцэпт
Гэты рэцэпт больш падыходзіць для свежага мяса, якое не замарожвалі.
інгрэдыенты:
- свіное мяса суцэльным кавалкам - 1-2 кг;
- сала свіное - 100 г (калі трэба);
- алей сметанковае топленае - 2 ст. лыжкі
- часнык;
- спецыі молатыя буйна (перац, гваздзік, каляндра і інш.);
- соль;
- зеляніна .
падрыхтоўка
З дапамогай вострага нажа з тонкім кончыкам шпигуем суцэльны кавалак мяса маленькімі кавалачкамі часныку, нарэзанага ўздоўж. Калі ў вас нішчымнае мяса (выразка) ўперамешку з часныком пораць яшчэ і кавалачкамі сала.
Пачынаем разаграваць духоўку - мяса трэба адразу запякаць пры тэмпературы каля 200 градусаў.
Змешваем соль і спецыі, раўнамерна абсыпаць кавалак і абмазваюць яго сметанковым распаленым алеем (пэндзлем). Гэта робіцца для таго, каб мяса атрымалася больш сакавітым, і фальга лёгка адлучалася ад гатовага мяса.
На лісце фальгі адпаведнага памеру раскладваем галінкі зеляніны, кладзем зверху кавалак мяса і заварочваем-запакоўвалі. Паўтараем другі раз для надзейнасці.
Колькі, гэта значыць, як доўга запякаць свініну ў фальзе?
Запякаць мяса не менш 2-х гадзін, а можа 3-3,5 (залежыць ад памеру кавалка).
Перад разгортвання фальгі, дайце мясу трохі астыць на працягу 10-20 хвілін, потым можна нарэзаць бужаніну лустамі і падаваць да стала. Бужаніну не менш смачная і ў халодным выглядзе. Добра яшчэ падаць якія-небудзь соусы.
Бужаніну з свініны ў фальзе - рэцэпт
Гэты рэцэпт падыходзіць і для замарожанага мяса.
інгрэдыенты:
- мяса суцэльным кавалкам - 1-1,5 кг;
- кавалачак сала;
- часнык;
- соль;
- спецыі (гваздзік, перац, чорны гарошкам, лаўровы ліст);
- мадэра або каньяк (пладовае брэндзі) - 100-200 мл;
- алей сметанковае топленае.
падрыхтоўка
Мяса размарожваць ў халадзільніку на працягу 24 гадзін прыкладна. Варым марынад: у паўтара-два літры кіпячай вады закладваем спецыі і Праварваюць 5 хвілін. Дадаем соль і мадэру. Астуджаюць. Змяшчаем у гэты марынад кавалак мяса гадзіны на 4. абсушваюць промаринованное мяса чыстай сурвэткай, шпигуем часнаком і салам, абмазваюць распаленым сметанковым алеем. Абсыпаць кавалак крупномолотыми спецыямі і заварочваем ў фальгу (лепш двойчы). Запякаць мяса на працягу 2-3 гадзін (залежыць ад памеру).
Да бужаніну, прыгатаванай з свініны (па першым або другім рэцэпце усё роўна) у любым выпадку не варта падаваць чырвонае віно.