Пікша, рэцэпты прыгатавання якой могуць быць самымі разнастайнымі, пры правільным падыходзе да справы заўсёды атрымліваецца смачнай, сакавітай і апетытнай. Падкупляюць і вялікія пажыўныя характарыстыкі кулінарных кампазіцый з дадзенай рыбы, якая лічыцца вельмі каштоўным прадуктам.
Як чысціць пікшы?
Тым, хто аддае перавагу набываць рыбу цалкам, далей апісаны рэкамендацыі аб тым, як разрабіць пікшы на філе:
- Рыбіну чысцяць ад лускі, адразаюць пры наяўнасці галаву, здабываюць вантробы, промывают.
- Вострым нажом робяць акуратна надрэз па ўсёй шырыні над хрыбтом.
- Вядуць нажом да хваста як мага бліжэй да костак, зразаючы першае філе.
- Вынік дзеянняў - 2 палоўкі: адна з хрыбтом, другая без яго, з якой застанецца толькі выдаліць дробныя костачкі.
- Зразаюць хребетную костка з другой палоўкі. Адразаюць па баках Плаўніковыя косткі.
- Прыбіраюць плёнку з брушка.
- Правяраюць атрыманае філе на наяўнасць дробных костачак, выдаляючы іх пінцэтам.
Як смачна прыгатаваць пікшы на патэльні?
Пікша смажаная, рэцэпт якой будзе прадстаўлены далей, не патрабуе асаблівых уменняў і ведаў у галіне кулінарыі. Пасмажыць можна як парцыённыя лустачкі філе, так і разрэзаную на кавалачкі цэлую рыбу. Класічны набор з солі і перцу дапускаецца дапаўняць гарманічным міксам прыправаў для рыбы або сухімі травамі.
інгрэдыенты:
- пікша - 1 кг;
- мука - 150 г;
- цытрына - 1 шт .;
- алей - 100 мл;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Порцыі пікшы соляць, перчат, абвальваюць у пакуце і выкладваюць на разагрэтую патэльню.
- Смажаць лусты да апетытнага чырвані з двух бакоў.
- Буйныя кавалкі пасля падрумяньвання з аднаго боку рыхтуюць пад вечкам.
- Падаюць пікшы з лустачкамі цытрыны.
Катлеты з пікшы - рэцэпт
Калі ў наяўнасці ёсць свежая пікша, рэцэпты прыгатавання катлет з гэтай рыбы дапамогуць знайсці хуткае і годнае прымяненне каштоўнага прадукту. Адзін з такіх будзе выкладзены далей і пры жаданні яго можна адаптаваць, дадаўшы ў склад фаршу абсмаленую моркву, дробна насечаную зеляніна або прыправы па гусце.
інгрэдыенты:
- пікша - 1 кг;
- лук - 2 шт .;
- часнык - 2 зубка;
- яйкі - 2 шт .;
- хлеб размоченный ў малацэ - 2 лустачкі;
- мука - 150 г;
- алей - 100 мл;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Перакручваюць рыбу, лук, часнык і хлеб.
- Дадаюць яйка, соль, перац, змешваюць масу старанна, трохі адбіваюць.
- Скочваюць круглыя катлеты з пікшы, абмакваюць іх у пакуце і абсмажваюць у разагрэтым алеі на патэльні з двух бакоў.
Пікша ў кляре - рэцэпт
Далей пра тое, як прыгатаваць пікшы ў кляре. Пожаренная падобным манером рыба атрымліваецца максімальна сакавітай і адначасова румянай і апетытнай. Сумесь для обмакивания можа складацца толькі з яек і мукі або дапаўняцца малаком, півам ці як у дадзеным выпадку смятанай. Для выканання рэцэпту спатрэбіцца рыбнае філе.
інгрэдыенты:
- філе пікшы - 1 кг;
- яйкі - 2 шт .;
- смятана - 4 ст. лыжкі;
- мука - 4 ст. лыжкі;
- алей - 100 мл;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Разразаюць філе на парцыённыя лустачкі.
- Ўзбіваюць яйкі з соллю, дадаўшы ў працэсе смятану.
- Всыпают муку, размешваюць масу венцам да поўнай аднастайнасці.
- Рыбу падсольваюць, перчат, акунаюць у кляр і тут жа выкладваюць у распаленае на патэльні алей.
- Пасля таго як пікша ў кляре абсмажыцца з двух бакоў, выкладваюць яе на сурвэтку для ўбірання лішкаў алею.
Пікша ў сметанном соусе
Калі патрэбен гарнір да рысу або бульбе, пікша, рэцэпты прыгатавання якой мяркуюць тушэнне рыбы ў разнастайных падліўках, стане выдатным дадаткам. Далікатны далікатны густ атрыманага стравы і яго надзвычайны апетытны водар не пакіне абыякавым ні аднаго капрызнага едака, выклікаўшы буру станоўчых эмоцый.
інгрэдыенты:
- філе пікшы - 1 кг;
- смятана - 400 г;
- лук - 2 шт .;
- часнык - 5-6 зубчыкаў;
- зеляніна - 1-2 пучка;
- алей - 40 мл;
- соль, перац - па 1 ч. лыжцы.
падрыхтоўка
- Лустачкі рыбнага філе подрумянивают патроху з двух бакоў на патэльні.
- Абсмажваюць на алеі нарэзаны лук, змешваюць са смятанай, дадаўшы пры гэтым часнык, зеляніна, соль, перац, выліваюць да рыбы, тушаць на сярэднім агні.
- Пасля таго, як соус трохі згусне, пікша ў смятане на патэльні будзе гатовая да падачы.
Пікша тушаная з лукам і морквай
Не менш прынаднай атрымліваецца пікша тушаная ў патэльні або сатэйнік з лукам і морквай. Шмат каму знакам дадзены рэцэпт з даданнем таматавай пасты або падліўкі, дзякуючы якому рыба атрымоўваецца больш пікантнай і рэзкай. Без падобных дабавак з памідораў страва пацешыць далікатным дыетычным і пяшчотным густам.
інгрэдыенты:
- філе пікшы - 1 кг;
- моркву - 700 г;
- лук - 2 шт .;
- зеляніна - 0,5 пучка;
- алей - 50 мл;
- соль, перац, прыправы.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць на алеі нарэзаны лук, дадаюць перетерты моркву, смажаць пры памешванні да мяккасці.
- Наразаюць філе рыбы на лустачкі і па жаданні трохі абсмажваюць.
- Выкладваюць рыбныя кавалкі на поджарку з лука і морквы, даліваюць трохі вады, запраўляюць страва па гусце і стамляюць пад вечкам на ўмераным агні.
- Прыкладна праз 10 хвілін страва будзе гатова да падачы.
Як смачна прыгатаваць пікшы ў духоўцы?
Яшчэ больш смачнай атрымоўваецца пікша ў духоўцы, рэцэпты якой могуць выконвацца проста на блясе, у фальзе або рукаве, у форме з даданнем гародніны і іншых прадуктаў. Самы просты спосаб запякання - адправіць промаринованные лустачкі разам з складнікамі марынаду ў прогретое прылада на 20-30 хвілін.
інгрэдыенты:
- філе пікшы - 1 кг;
- алей - 140 мл;
- малінавы воцат - 40 мл;
- соевы соус - 40 мл;
- часнык - 4 зубка;
- заправа для рыбы - 2 ч. лыжкі;
- лаўр - 2 шт .;
- духмяны перац - 5 шт .;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
- Расціраюць часнык з соллю і прыправамі.
- Дадаюць алей, воцат, соевая падліўка, шаруюць атрыманай сумессю рыбу і пакідаюць на 40 хвілін у холадзе, прыкрыўшы вечкам, час ад часу памешваючы.
- Перакладаюць пікшы ў форму разам з марынадам, дадаюць лаўр, перац.
- Запякаюць страва 20-25 хвілін пры 180 градусах.
Пікша ў духоўцы на фальзе
Калі хочацца, каб атрымалася пікша сакавітай, рэцэпты прыгатавання рыбы ў фальзе трэба разглядаць першачаргова. Пераважна выкарыстоўваць для выканання рэцэптаў рыбнае філе, дапаўняючы яго па жаданні морквай, цыбуляй, нарэзанымі памідорамі, іншымі гароднінай, зелянінай, лімонам, сырам.
інгрэдыенты:
- філе пікшы - 0,5 кг;
- цытрына - 0,5 шт .;
- памідор і цыбулю - па 1 шт .;
- часнык -2 зубка;
- прованского травы - 2 дробкі;
- алей - 40 мл;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
- Рыбу разразаюць на порцыі, соляць, перчат, выкладваюць на прамасленыя адрэзы фальгі на падушку з цытрынавых дзелек.
- Зверху выкладваюць нарэзаны лук і памідоры, абмешваюць ўсё травой.
- Запячатваюць фальгу, размяшчаюць на блясе і адпраўляюць у прогретую да 200 градусаў духоўку.
- Праз 30 хвілін пікша, запечаная ў фальзе, будзе гатовая да падачы.
Пікша пад футра ў духоўцы
Смачнай і пажыўнай будзе прыгатаваная пікша ў духоўцы пад сырам. У якасці "футры" для рыбы ў дадзеным выпадку выкарыстоўваецца класічны набор з перетерты морквы і цыбулі. Аднак склад можна змяніць, дадаўшы іншыя гародніна ці замяніўшы імі прапанаваныя. Маянэз выдатна заменіць смятана, змяшаная з гарчыцай.
інгрэдыенты:
- філе пікшы - 1 кг;
- моркву і цыбулю - па 3 шт .;
- сыр цвёрды - 350 г;
- сумесь перцаў - па гусце;
- маянэз - 200 г;
- соль.
падрыхтоўка
- У промасленную форму укладваюць лустачкі рыбнага філе, якія падсольваюць і запраўляюць па гусце молатай пералікаў сумессю.
- Зверху размяшчаюць паўкола лука, а затым перетерты моркву.
- Пакрываюць гародніна маянэзам, пасыпаюць сырам.
- Адпраўляюць форму ў прогретую да 200 градусаў духоўку і запякаюць 25 хвілін пад фальгой і яшчэ столькі ж без ліста.
Пікша з гароднінай ў духоўцы
Апетытная пікша з гароднінай , рэцэпты прыгатавання якой адрозніваюцца складам агародніннага суправаджэння і выкарыстоўваюцца спецый, можа быць яна прыгатавана ў агульнай форме або ў парцыённых Адразаючы фальгі, боку якой адварочваюць за 15 хвілін да завяршэння тэрмічнай апрацоўкі і даюць вільгаці трохі выпарыцца, а сыру падрумяніцца.
інгрэдыенты:
- філе пікшы - 1 кг;
- бульба - 8 шт .;
- лук - 1 шт .;
- памідоры і балгарскія перцы - па 2 шт .;
- сыр цвёрды - 150 г;
- італьянскія травы, чабор, перачная сумесь - па гусце;
- смятана - 400 г;
- цытрынавы сок - 40 мл;
- алей - 40 мл;
- соль.
падрыхтоўка
- Бульба чысцяць, наразаюць кружкамі, адварваюць пасля закіпання вады 5 хвілін, зліваюць вадкасць, даюць сцячы.
- Падрыхтоўваюць і наразаюць астатнія гародніна.
- Укладваюць кампаненты ў промасленную ёмістасць, размясціўшы запраўленую рыбу паміж двума пластамі бульбы, прамазваючы кожны ўзровень прыпраўленай травой і спецыямі смятанай.
- Зверху выкладваюць лук, памідоры і перац, затуляюць форму вечкам або зацягваюць фальгой.
- Рыхтавацца пікша з бульбай у духоўцы будзе 50 хвілін пры 180 градусах.
Пірог з пікшы
Яшчэ адно страва, дзе пікшы ў духоўцы праяўляе сябе найлепшым чынам - румяны духмяны і смачны пірог, прыгатаваны з заліўной тэсту. Рыбнае філе можна дапоўніць рэпчатым лукам, отваренные рысам ці проста заправіць па гусце і выкарыстоўваць як аднакампанентных напаўненне. Прадстаўленая далей версія вырабы рыхтуецца ў тры рахункі.
інгрэдыенты:
- філе пікшы - 0,5 кг;
- яйкі - 3 шт .;
- смятана - 100 г;
- мука - 2/3 шклянкі;
- разрыхляльнік - 1 ч. лыжка;
- лук - 1 шт .;
- раслінны алей - 1 ст. лыжка;
- соль, перац, зеляніна.
падрыхтоўка
- Пассеруют на алеі шаткаваны лук, дадаюць нарэзанае рыбнае філе, трохі абсмажваюць.
- Ўзбіваюць яйкі з дробкай солі, перцам, дадаюць смятану, разрыхляльнік, муку.
- Ўмешваецца ў цеста рыбу з лукам і зеляніна, перакладаюць у промасленную форму.
- Выпякаюць пірог 30-40 хвілін пры 180 градусах.
Пікша на пару
Калі мэта падрыхтоўкі - дыетычная пікша, рэцэпты ў пароварке падыдуць для афармлення карыснай трапезы як нельга лепш. Прыправы і спецыі можна дадаваць, арыентуючыся на свой густ. Рыбнае філе лепш папярэдне замаріновать. Вельмі смачным атрымаецца страва, калі вытрымаць нарэзку 10 хвілін у расоле з алівак.
інгрэдыенты:
- філе пікшы - 0,5 кг;
- расол з алівак і алей аліўкавы - па 40 мл;
- лук - 0,5 шт .;
- лаўр - 2 шт.
падрыхтоўка
- Пікшы марынуюць у расоле 10 хвілін, пасля чаго змазваюць алеем і выкладваюць на краты пароварке.
- Зверху раскладваюць кольцы цыбулі і лаўр.
- Варыцца пікша у пароварке 20-30 хвілін, у залежнасці ад таўшчыні кавалкаў.
Пікша ў мультиварке
Проста і лёгка рыхтаваць стравы з пікшы ў мультиварке . Рыбныя лустачкі можна абсмажыць у рэжыме «Выпечка» па 10 хвілін з кожнага боку, папярэдне заправіўшы да спадобы, ці ж скарыстацца цікавай ідэяй стварэння стравы з удзелам гародніны і падліўкі, нюансы выканання якой прадстаўлены ў наступным рэцэпце.
інгрэдыенты:
- філе пікшы - 0,5 кг;
- лук - 2 шт .;
- моркву - 3 шт .;
- памідоры - 2 шт .;
- маянэз і кетчуп - па 2 арт. лыжкі;
- вада - 1,5 шклянкі;
- раслінны алей - 1 ст. лыжка;
- соль, перац, зеляніна.
падрыхтоўка
- Падрыхтоўка пікшы пачынаюць з абсмажвання гародніны. Перетерты моркву і нарэзаны лук закладваюць у промасленную чару і рыхтуюць на «выпечкі» 15-20 хвілін.
- На гародніну выкладваюць лустачкі рыбы.
- Змешваюць маянэз, кетчуп, ваду і спецыі, заліваюць соусам змесціва мультикастрюли.
- Рыхтуюць страва на «Тушэнне» 40 хвілін.
Вуха з пікшы
Зварыць на першае можна духмяны суп з пікшы . У ідэале пераважна выкарыстоўваць рыбу цалкам з галавой і хвастом, так булён атрымаецца асабліва наварыстага. Аднак за адсутнасцю падыдзе і проста трыбушэння тушка, якую трэба разрэзаць для булёна на некалькі частак для ёмістасці ў рондаль.
інгрэдыенты:
- пікша - 1 шт .;
- лук - 1,5 шт .;
- моркву - 2 шт .;
- бульба - 700 г;
- каляндра - дробка;
- сушаныя травы - 2-3 дробкі;
- раслінны алей - 2 ст. лыжкі;
- лаўр - 2 шт .;
- соль, перац, зеляніна.
падрыхтоўка
- Пікшы падрыхтоўваюць і адварваюць з цыбулінай і адной морквай 30 хвілін.
- Моркву і цыбулю выкідваюць, рыбу пазбаўляюць ад костак.
- У процеженный булён кідаюць бульба, а праз 10 хвілін пассеровку з пакінутага лука і морквы.
- Запраўляюць гарачае да спадобы, дадаўшы сушаныя травы, каляндра, перац, лаўр, закладваюць мяса пікшы, вараць яшчэ 10 хвілін.
- Кідаюць зеляніна, даюць вуху трохі настаяцца пад вечкам і падаюць.