Сала ў расоле - любімая многімі закуска, якую можна без асаблівых клопатаў прыгатаваць у хатніх умовах. Яе мяккі, пяшчотны і умерана пікантны густ дасягаецца за кошт выкарыстання правільнага марынаду і гарманічна падабраных рэзкіх затавак і спецый.
Як саліць сала ў расоле?
Засолка сала ў расоле - справа няхітрая і не патрабуе асаблівай спрыту або шматгадовага кулінарнага вопыту. Маючы пад рукой пісьменны рэцэпт з вернымі прапорцыямі складнікаў і дарэчныя рэкамендацыі па выкананні тэхналогіі, справіцца з задачай зможа любы жадаючы.
- Для атрымання выніку неабходна выбраць свежы, якасны базавы прадукт без іншых пахаў. Наяўнасць мясных праслоек вітаецца, але не з'яўляецца абавязковым.
- Часта выкарыстоўваюцца прыправы і вострыя прыправы: лаўровы ліст, перац гарошкам і часнык можна дапаўняць па жаданні іншымі спецыямі.
- Салёныя сала ў расоле можа вырабляцца гарачым і халодным спосабам, у выніку чаго можна атрымаць больш мяккую або шчыльную структуру гатовай закускі.
Засолка сала ў расоле гарачым спосабам
Сала ў расоле гарачым спосабам рыхтуецца хутчэй звычайнага, а атрымліваецца мяккім і духмяным. Падобным манером можна засаліць прадукт з шыйнай часткі тушы, які характарызуецца падвышанай шчыльнасцю і пры іншых варыянтах засолкі атрымліваецца не такім смачным і жарсткаватым. Ужо праз 2,5 сутак закуска будзе гатовая да дэгустацыі.
інгрэдыенты:
- сала - 1 кг;
- часнык - 5-7 зубчыкаў;
- луковая шалупіна - 1 жменю;
- вада - 1 л;
- соль - 0,5 шклянкі;
- лаўр - 2 шт .;
- перац духмяны і чорны - па 7 шт .;
- востры перац - 0,5-1 струк;
- спецыі.
падрыхтоўка
- Сала промывают, абсушваюць і разразаюць на брускі 15х5 см.
- Даюць вадзе закіпець, кідаюць соль, ўсе спецыі, праварваюць 2 хвіліны.
- Закладваюць у кіпячы расол лусты сала і вытрымліваюць 10 хвілін.
- Здымаюць сала ў гарачым расоле з агню, астуджаюць, затуляюць вечкам і змяшчаюць у халадзільнік на суткі.
- Дастаюць кавалкі прадукту, абсушваюць, шаруюць сумессю сухіх спецый і часныку, абгортваюць плёнкай і кладуць у халадзільнік яшчэ на суткі.
Засолка сала ў расоле халодным спосабам
Засаліць сала ў расоле халодным спосабам яшчэ прасцей, чым гарачым, аднак часу для паспявання прадукту спатрэбіцца не менш за тыдзень. Закуска, аформленая такім манерам, мае шэраг пераваг: яна доўга захоўваецца, не змяняючы прынадных якасцяў і ня набываючы непрыемную жаўцізну, і радуе дэгустатараў хвацкім пікантным густам.
інгрэдыенты:
- сала - 2 кг;
- часнык - 7 зубкоў;
- вада - 5 шклянак;
- соль - 1 шклянка;
- лаўр - 3-5 шт .;
- перац чорны гарошкам - 10-15 шт.
падрыхтоўка
- Сала промывают, разразаюць і няшчыльна ўкладваюць у ёмістасць, чаргуючы з Лаўрам, часнаком і перцам.
- Кіпяцяць ваду, раствараюць у ёй такі, даюць расолу астыць і заліваюць ім прадукт.
- Праз тыдзень настойвання пры пакаёвых умовах сала ў расоле будзе гатова.
Сала ў расоле ў банку - рэцэпт
Зручна саліць сала ў расоле ў банку . Галоўнае разрэзаць лусту зыходнага прадукту на кавалкі, якія зручна будзе ўкладваць і здабываць з шкляной ёмістасці. Пасудзіна нельга пакідаць на сонца і шчыльна прыкрываць вечкам: лепш узяць для гэтай мэты невялікі тканкавы адрэз, складзены ў чатыры разы ці сподак, размясціўшы нарыхтоўку ў цёмным месцы.
інгрэдыенты:
- сала - 2 кг;
- часнык - 5-7 зубчыкаў;
- вада - 5 шклянак;
- соль буйная - 7 арт. лыжак;
- лаўр - 5 шт .;
- перац чорны - 8 шт .;
- перац духмяны - 5 шт.
падрыхтоўка
- Сала укладваюць у слоік, чаргуючы з лустачкамі часныку, лаврушку і перцам.
- Кіпяцяць ваду, раствараюць у ёй соль, даюць астыць да 40 градусаў і выліваюць у банку.
- Праз 2 сутак настойвання прадукту пры пакаёвых умовах перамяшчаюць сала ў расоле ў халадзільнік яшчэ на такі ж час
Сала ў расоле з часнаком - рэцэпт
Засолка сала ў расоле з часнаком дае ў выніку яшчэ больш пікантны густ і водар закускі, чым у выніку рэалізацыі папярэдніх варыяцый. У дадзеным выпадку часнык выкарыстоўваецца не толькі для араматызацыі марынаду. Кавалачкамі зубцоў нашпиговывают падрыхтаваныя лусты зыходнага прадукту перад тым, як апускаць іх у расол.
інгрэдыенты:
- сала свежае - 1,5 кг;
- часнык - 1,5 галоўкі;
- вада - 1 л;
- соль буйная - 5 ст. лыжак;
- лаўр - 5 шт .;
- перац чорны і духмяны гарошкам - па 5-8 шт .;
- каляндра - 0,5 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- У падрыхтаваных кавалачках сала робяць праколы нажом, у якія ўстаўляюць часнык.
- Кіпяцяць ваду, раствараюць у ёй соль, даюць астыць.
- Сала укладваюць у прыдатную ёмістасць, чаргуючы са спецыямі і нарэзаным пакінутым часнаком.
- Заліваюць прадукт расолам, пакідаюць на 2 дні ў пакоі, а затым перасоўваюць яшчэ на столькі ж у халадзільнік.
Засолка сала па-ўкраінску ў расоле
Сала ў расоле па-ўкраінску з'яўляецца класічным варыянтам каханай закускі. Час вытрымкі прадукту ў рэзкай марынадзе ў халадзільніку можа вар'іравацца ад трох сутак да трох тыдняў, пасля чаго лусты абсушваюць, шаруюць па жаданні молатым перцам або сухімі спецыямі і адпраўляюць для далейшага захоўвання ў маразільную камеру.
інгрэдыенты:
- сала - 1,5 кг;
- часнык - 5-7 зубчыкаў;
- вада - 1 л;
- соль буйная - 2 ст. лыжкі;
- лаўр - 3 шт .;
- молаты чорны перац - 1 арт. лыжка;
- гарошыны перцу - 6 шт.
падрыхтоўка
- У кіпячонай халоднай вадзе раствараюць соль, дадаюць перац, лаўр і часнык.
- Кавалкі сала апускаюць у марынад, прыціскаюць грузам, затуляюць вечкам і размяшчаюць на паліцы халадзільніка.
Сала па-беларуску ў расоле
Наступны рэцэпт засолкі сала ў расоле запазычаны з беларускай кухні. Адметная асаблівасць дадзенага варыянту - выкарыстанне кмена, які надае закускі непаўторны густ і характэрны водар. Часцяком рэзкую сухую сумесь для шмаравання Ломаця прадукту дапаўняюць таксама молатым каляндрай або кардамонам.
інгрэдыенты:
- сала - 1 кг;
- часнык - 5-7 зубчыкаў;
- вада - 1 л;
- соль буйная - прыкладна 200 г;
- лаўр - 2 шт .;
- молаты чорны перац і кмен - па 1,5-2 арт. лыжкі.
падрыхтоўка
- Рыхтуюць тузлук. Для гэтага ў вадзе раствараюць столькі солі, каб сырая бульбіна або яйка ўсплыло на паверхню.
- Даводзяць расол да кіпення, апускаюць у яго кавалкі сала і пакідаюць на суткі пры пакаёвых умовах.
- Далей сала па-беларуску ў расоле здабываюць з ёмістасці, абсушваюць і шаруюць сумессю кмена, перцу, здробненага лаўра.
- Зверху выкладваюць кавалачкі часныку, абгортваюць прадукт плёнкай і змяшчаюць у халадзільнік на тыдзень.
Сала ў расоле «пяціхвілінкі»
Сала ў расоле, самы хуткі рэцэпт якога вы даведаецеся далей, можна спрабаваць зрэзе ж пасля астывання і астуджэнні на паліцы халадзільніка або нарыхтаваць яго ў запас, змясціўшы ў стэрыльную тару і закаркаваць кіпячонай вечкамі. Для закускі падыдзе як свежы прадукт з мяснымі праслойкамі, так і без іх.
інгрэдыенты:
- сала - 1 кг;
- часнык - 7-9 зубчыкаў;
- вада - 1 л;
- соль буйная - 200 г;
- лаўр - 4-5 шт .;
- чорны перац гарошкам - 10-15 шт .;
- духмяны перац гарошкам - 7-9 шт.
падрыхтоўка
- Кіпяцяць ваду, раствараюць у ёй соль, закладваюць сала, часнык і спецыі.
- Даюць змесціва закіпець, вараць 5 хвілін.
- Пасля астывання закускі, даюць ёй астудзіцца ў халадзільніку.
- Для нарыхтоўкі празапас кавалкі раскладваюць па стэрыльным банкам, заліваюць кіпячым расолам і закочваюць. Захоўваюць у холадзе.
Сала ў расоле з цукрам
Засолка сала з цукрам у расоле па наступным рэцэпце прыйдзецца даспадобы аматарам кантрасных смакавых спалучэнняў. Закуска атрымліваецца ў меру вострай, дзіўна духмянай, з ледзь улоўнай салодкай нотай. Яна выдатна гармануе пры падачы з чорным хлебам, крупчастай гарчыцай і свежымі гароднінай.
інгрэдыенты:
- сала - 0,5 кг;
- часнык - 3-4 зубка;
- вада - 1 л;
- соль буйная - 140 г;
- цукар - 100 г;
- лаўр - 3-4 шт .;
- востры перац, базілік сушеный і маяран - па ½ ч. лыжкі;
- папрыка і чорны перац - па 1 ч. лыжцы;
- духмяны перац - 5 гарошын.
падрыхтоўка
- Ваду выграваюць да кіпення, кідаюць спецыі і часнык, здымаюць з агню.
- Закладваюць лусты сала, прыціскаць грузам і пакідаюць на 10 гадзін.
- Смачнае сала ў расоле здабываюць на папяровае ручнік, абсушваюць, змяшчаюць у халадзільнік.
Як захоўваць сала пасля засолкі ў расоле?
Сала, салёнае ў расоле пры правільным падыходзе выдатна захоўвае свае характарыстыкі працяглы час, падаючы магчымасць ласавацца яго цудоўным густам у любы час. Выканаўшы ўсе этапы засолкі закускі, трэба паклапоціцца пра яе належным захоўванні.
- Прасоленыя, пікантныя лусты сала па жаданні можна нацерці перад захоўваннем чорным ці чырвоным перцам, папрыка або любы іншы шматкампанентнай рэзкай сухі сумессю.
- Лусты змяшчаюць у пакет або абгортваюць плёнкай (паперай) і захоўваюць у маразільнай камеры.
- Пры такім захоўванні прадукт доўга застаецца свежым і выдатна наразаецца перад падачай.