Свіны кумпяк ў духоўцы - гэта сапраўды святочная страва, ўпрыгожванне любога стала. Кожная хозяюшка мае свае сакрэты і хітрасці ў падрыхтоўцы гэтай стравы. Давайце ж, мы з вамі разгледзім некалькі рэцэптаў запякання свінога кумпяка.
Свіны кумпяк, запечаны ў рукаве
інгрэдыенты:
- свіны кумпяк - 1,5 кг;
- часнык - 1 шт .;
- соль, перац, лаўровы ліст і спецыі для мяса - па гусце.
падрыхтоўка
Рэцэпт прыгатавання свінога кумпяка ў духоўцы вельмі просты. Купляем свіны кумпяк, добранька саскрабаць нажом верхнюю скуру і старанна прамываем вадой. Затым выціскаецца праз часнычніцы часнык, добранька солім і Перчем яго. Робім некалькі глыбокіх надрэзаў на мясе, ўкладваем у іх чесночную сумесь, ёй жа і спецыямі. Сшываем краю свіны скуры ніткай і адкладаем ў бок прыблізна на гадзіну, каб мяса добра замарынаваных. Затым кладзём кумпяк у рукаў для запякання і завязваем яго туга з абодвух бакоў. Выпякаем кумпяк у духоўцы прыкладна 1,5 гадзіны пры тэмпературы 180 ° С.
Калі свіны кумпяк, запечаны ў духоўцы, будзе гатовы, акуратна разрэжце пакет і абсмажце мяса яшчэ 10 хвілін, каб утварылася апетытная храбусткая скарыначка. Затым наразаем кумпяк лустачкамі і падаем да стала. У якасці гарніру добра падыдзе бульба ці тушаная капуста.
Свіны кумпяк, запечаны ў цесце
інгрэдыенты:
- свіны кумпяк - 3 кг;
- соль - 100 г;
- часнык - 1 шт .;
- аржаны хлеб - 500 г;
- мука - 0,5 кг;
- перац, лаўровы ліст і гваздзік - па гусце.
падрыхтоўка
Давайце разгледзім з вамі яшчэ адзін цікавы рэцэпт запечанай свінога кумпяка - у цесцю. Змешваем соль, перац, цвічку і лаўровы ліст у адной талерцы і добранька здрабняем. Шаруе гатовай сумессю кумпяк з усіх бакоў, там, дзе костка, робім нажом надрэзы, засыпаем сумесь і туды. Кладзём нацёртае мяса ў глыбокі таз, накрываем дошчачкай і ставім на яе груз. Трымаем мяса ў такім стане каля 3 дзён пры пакаёвай тэмпературы.
Затым вымаем кумпяк з таза, добранька прамываем ад солі і абсушваюць. Хлеб размочваюць ў вадзе, адціскаюць і змешваем з мукой, да атрымання аднастайнага тэсту. Палову атрыманага цеста раскладваем на дно вялікай формы для выпечкі, на яго кладзём загорнуты ў пергамент кумпяк і накрываем другой часткай тэсту. Злучаем добранька краю мокрымі рукамі і замазваем мяса так, каб яно з усіх бакоў было пакрыта тэстам. Ставім кумпяк у загадзя прогретую да 200 ° С духоўку і запякаць на працягу 3 гадзін. Гатовы свіны кумпяк астуджаюць, здымаем верхні пласт тэсту, разгортваем паперу, перакладаем на прыгожае страва і паліваем падліўкай з хрэна і смятаны.
Свіны кумпяк, запечаны ў фальзе
інгрэдыенты:
- кумпяк свіны - 1 кг;
- часнык - 1 шт .;
- раслінны алей - 100 мл;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- гарчыца - 2 ст. лыжкі;
- мёд - 1 ст. лыжка;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Галоўку часныку чысцім, падзяляем на зубчыкі і наразаем кожны тонкімі пласцінамі. Дадаем да яго чорны молаты перац, соль і палову расліннага алею. Свіны кумпяк маім і робім нажом невялікія разрэзы. Шпигуем мяса часныком і шаруюць нашай сумессю.
Зараз зоймемся марынадам. Змешваем гарчыцу з распаленым мёдам, солім па гусце і дадаем алей. Усё старанна змешваем.
Атрыманых марынадам абмазваць добранька мяса і дадаем нарэзаны паўколамі рэпчаты лук. Прыбіраем кумпяк у халадзільнік марынавацца на ўсю ноч. Затым засцілалі бляху фальгой, выкладваем на яе трохі лука, потым кумпяк і зноў накрываем цыбульнай шапкай. Добранька заварочваем свініну фальгой і ставім у разагрэтую духоўку на 1,5 гадзіны. Прыкладна хвілін за 30 да гатоўнасці, дастаем мяса, разгортваем фальгу і зноў адпраўляем мяса ў духоўку, каб яно злёгку падрумяніцца.