Чорба - мае сотні рэцэптаў: рыхтуецца з дзічынай, мясам, птушкай, рыбай або жа наогул нішчымным. Распаўсюджаны ён амаль ва ўсіх балканскіх краінах і рыхтуюць яго ўсюды па-рознаму, нават у розных рэгіёнах адной краіны, можа быць шмат адрозненняў у рэцэптуры гэтай стравы. Мы прапануем вам два цалкам розных варыянту гэтага выдатнага супу.
Суп Боб чорба з фасоллю
інгрэдыенты:
- фасолю - 0,5 кг;
- корань салеры - 150 г;
- лук - 2 цыбуліны;
- морква - 2 шт .;
- памідор - 2 шт .;
- перац балгарскі - 1 шт .;
- алей - 120 г;
- перац востры - 1 пярчынкі;
- мята - 3 ліста;
- папрыка - 1 ст. лыжка;
- часнык - 3 зубка;
- пятрушка - 1 пучок;
- чабор - 0,5 ч. лыжкі;
- перац чорны - 5 гарошын;
- каляндра нямолатае;
- цукар;
- соль.
падрыхтоўка
Вядома папярэдне неабходна замачыць фасолю, каб у далейшым у вас пайшло менш часу на яе падрыхтоўка. Падрыхтаваную фасолю пастаўце варыцца прыкладна ў двух літрах вады. Вазьміце пятрушку і аддзеліце лісце ад сцеблаў, звяжыце сцеблы кухоннай ніткай і адпраўце іх да фасолі, паклаўшы туды таксама гарошыны чорнага перцу і каляндра.
Старанна вымыйце ўсе гародніна і прыступіце да нарэзкі. Лук здрабняюць не моцна дробна так як ён усё ж такі павінен адчувацца ў гэтым агароднінным супе. Моркву і салера здрабняюць прыкладна сантыметровымі кубікамі. Першым на патэльню з маслам адпраўляйце як заўсёды лук. У простае раслінны алей можна дадаць трохі нерафінаваны аліўкавага, проста для водару. Калі лук страціць колер і стане празрыстым, да яго можна далучаць салера, моркву і працягваць рыхтаваць пры невялікай тэмпературы. Таматы ачысціце ад лупіны і таксама парэжце кубікамі, а ў выпадку іх адсутнасці скарыстайцеся двума лыжкамі таматавай пасты.
З салодкага перцу прыбярыце насенне і перапонкі, пасля чаго нарэжце невялікімі квадратамі, а вось востры перац першапачаткова паспрабуйце на вастрыню, потым адрэжце неабходную колькасць і таксама выдаліце насенне і перапонкі, затым яго дробна нарэзаўшы. Цяпер дадавайце ў патэльню гэтыя здробненыя гародніну і працягвайце рыхтаваць яшчэ 10 хвілін. Пасоліце, усыпаць у патэльню папрыка, добра вымешваюць, цяпер дробна сечаны часнык, мяту, чабор, накрыйце на хвіліну вечкам і высыпалі ў рондаль з фасоллю, не забыўшыся папярэдне выняць з яе сцеблы пятрушкі. Праварыце каля 3 хвілін, дадайце соль і цукар, усыпце порубленные лісце пятрушкі, зачыніце вечка і пачакайце яшчэ адну, фінішную хвіліну. Атрымаўся вось такі сербская суп чорба з фасолі, хоць рэцэпт вельмі падобны і на балгарскую.
Рэцэпт турэцкага супу чорба з ёгуртам
інгрэдыенты:
- філе курынае - 400 г;
- ёгурт посны - 100 г;
- жаўток яечны - 1 шт .;
- курыны булён - 1 л;
- папрыка - 2 ч. лыжкі;
- перац кайенского молаты - 0,5 ч. лыжкі;
- мята сечаная - 2 ст. лыжкі;
- алей сметанковае - 80 г;
- часнык - 3 зубка;
- алей аліўкавы - 50 г;
- рыс вараны - 5 ст. лыжак;
- мука - 2 ст. лыжкі;
- лук - 1 цыбуліна;
- цытрына - ½ шт .;
- перац;
- соль.
падрыхтоўка
Філе нарэжце на дробныя кавалачкі і прыступіце да марынавання, выдушыце два зубка часныку, сок цытрыны, дадайце аліўкавы алей і перац. Добра вымешайце і не ставячы ў халадзільнік, пакіньце на тры гадзіны. Злучыце муку, ёгурт і яечны жаўток, скарыстаўшыся звычайным венцам, абавязкова добра вымешаць сумесь. Цяпер асцярожна ўлівайце туды цёплы булён, зноў жа пастаянна працуючы венцам. Булён абавязкова павінен