Сагудай рыхтуюць з свежай рыбы, не падвяргаючы яе тэрмічнай апрацоўцы, што дазваляе захаваць усе каштоўныя ўласцівасці прадукту. Смакавыя якасці такой закускі таксама на вышыні і, паспрабаваўшы ласунак аднойчы, вы назаўжды застанецеся ў ліку яго прыхільнікаў.
Рыхтуюць сагудай з рыбкі тоўстых гатункаў. Мы сёння разгледзім варыянты падрыхтоўкі стравы з скумбрыі і омуля.
Як прыгатаваць сагудай з скумбрыі - рэцэпт
інгрэдыенты:
- скумбрыя - 1,2-1,4 кг;
- цыбуліны рэпчатай - 285 г;
- соль каменная буйная - 90 г;
- цукар-пясок - 25 г;
- вада вычышчаная - 250 мл;
- воцат 9% - 125 мл;
- аліўкавы алей або сланечнікавы без водару - 125 мл;
- перац чорны свежазмолатая - 5 г або па гусце.
падрыхтоўка
- Скумбрыю папярэдне размарожваюцца на ніжняй паліцы халадзільнага аддзялення, але не цалкам - так яе лягчэй будзе разрабіць.
- Цяпер каму ратаваць тушкі ад вантроб, плаўнікоў і галовы, здымаем акуратна шкуру і выдаляем усе костачкі.
- Атрыманае філе наразаем папярочнымі лустачкамі і ўкладваем у латок або эмаляваны ёмістасць, перасыпаючы слаі ачышчаных і нарэзаным тонкімі паўколамі лукам.
- Цяпер у кіпячонай халоднай вадзе раствараць крышталі солі буйной і цукру, пасля чаго дадаем алей сланечнікавы або аліўкавы і воцат і змешваем.
- Заліваем атрыманых марынадам рыбку з лукам і пакідаем на тры гадзіны.
- Па заканчэнні часу сагудай з скумбрыі можна спрабаваць.
Як прыгатаваць сагудай з рыбы омуль?
інгрэдыенты:
- омуль - 1,2-1,4 кг;
- рэпчаты лук - 260 г;
- сок цытрыны - 25 мл;
- алей аліўкавы або сланечнікавы без водару - 60 мл;
- соль буйная марская і чорны перац (свежеперемолотый) - па гусце.
падрыхтоўка
- Таксама як і скумбрыю омуля для сагудая неабходна разрабіць, прамыць і пазбавіць усіх костачак.
- Атрыманае філе ў дадзеным выпадку шинкуем кубікамі з памерам боку каля аднаго сантыметра.
- Цыбуліны рэпчатай чысцім, наразаем паўколамі, якія трохі размінаем рукамі і змешваем з падрыхтаваным філе рыбы.
- Для больш мяккага густу луковую масу можна папярэдне заліць на некалькі хвілін кіпенем, а затым зліць, даць з цечу і толькі пасля гэтага дадаць да омуль.
- Даем рыбцы пастаяць з лукам хвілін дваццаць-трыццаць, пасля чаго Запраўляем яе цытрынавым сокам, алеем сланечнікавым або аліўкавым без паху, абмешваюць соллю буйной і перцам свежазмолатая да спадобы і змешваем.
- Усе, сагудай з омуля гатовы, можна падаваць закуску да стала.