Нут (нагут, нахат, турэцкі гарох, барановы гарох) - аднагадовая расліна сямейства Бабовыя, адна з самых старажытных агрикультур, папулярная ў многіх краінах свету, асабліва на Блізкім і Сярэднім Усходзе, у Індыі, на Балканах. Насенне нута - каштоўны і пажыўны прадукт, які змяшчае раслінны бялок (да 30%), да 8% тлушчаў, арганічныя кіслоты (шчаўевую, цытрынавую і яблычную), вітаміны А, PP і групы В, 2-5% мінеральных злучэнняў і раслінныя валакна. Ужыванне нута паляпшае страваванне, дабратворна ўплывае на сардэчна-сасудзістай і мочеполовую сістэмы арганізма чалавека, рэгулюе ўзровень халестэрыну і цукру ў крыві. Цудоўны прадукт для тых, хто посціць і вегетарыянцаў многіх напрамкаў.
З нутом можна рыхтаваць розныя смачныя і карысныя стравы (напрыклад, супы з нутом , хумус і фалафель вельмі папулярныя ў многіх краінах). З вараным гарохам нут можна рыхтаваць і смачныя, карысныя, сытны салаты, цёплыя і халодныя. Адзіная складанасць - варыць нут трэба даволі доўга, але выхады ёсць: або загадзя правільна замочваем, або выкарыстоўваем кансерваваны.
Салата з нутом, салодкім перцам, грушай і курыцай
інгрэдыенты:
- нут сухі - 2 шклянкі ёмістасцю 200-250 мл (або 1 слоік кансерваванага);
- курынае мяса без скуры і костак (філе з грудкі і / або кумпячкоў) - 300-400 г;
- перац чырвоны салодкі - 2 шт .;
- лук чырвоны - 1 шт .;
- груша жоўтая сакавітая, але не мяккая - 1шт. сярэдняга памеру;
- часнык - 2 зубчыка;
- перац чырвоны востры свежы;
- алей халоднага адціску;
- сок цытрыны;
- зеляніна свежая разная (пятрушка, кінза, базілік).
падрыхтоўка
Замочваем нут у кіпені з 0,5 чайнай лыжкі харчовай соды мінімум за 3-4 гадзіны да падрыхтоўкі (лепш замачыць на ноч). Перад тым як варыць, зліваем ваду з набраклыя нута і зноў заліваем кіпенем хвілін на 20. Ваду зліваем і промываем халоднай праточнай. Цяпер заліваем халоднай вадой і варым (лепш за ўсё гэта атрымліваецца ў сподзе або сатэйнік).
Варым да гатовасці (гэта каля 1,5-2 гадзін, доўга, але яно таго варта). Гатовы нут ў неабходнай колькасці здабываем шумоўкай (вадкасць і рэшткі - пойдуць для супу).
Курынае мяса наразаем некрупным кавалачкамі, лук - паўколамі, салодкі перац - кароткай саломкай, грушу - невялікімі лустачкамі (адразу апырскайце іх сокам цытрыны, каб не пацямнелі). Часнык і зеляніна дробна сячэм.
Усе падрыхтаваныя інгрэдыенты злучаем ў салатніцу і паліваем алеем, запраўлены вострым чырвоным перцам. Змешваем і падаем салата з лаваша або праснакамі і светлым сталовым віном або ракией. Гэты салата з нутом можна падаваць як цёплым, так і халодным.
Вегетарыянскі салата з нута з баклажанамі
інгрэдыенты:
- нут вараны гатовы - каля 300 г (як зрабіць гл. вышэй, папярэдні рэцэпт);
- баклажаны - 2 шт. сярэдняга памеру;
- перац чырвоны салодкі - 2 шт .;
- часнык - 2-5 зубчыкаў;
- перац чырвоны востры свежы;
- зеляніна свежая розная;
- алей халоднага адціскання для запраўкі;
- алей для абсмажваньні;
- лімон.
падрыхтоўка
Баклажаны нарэжам кароткімі Нятоўстыя палоскамі-брусочкамі і змесцім у міску з вадой хвілін на 10-20 (калі кідаеце паліць, можаце гэтага не рабіць, вельмі спрыяе). Прамываем баклажаны і адкідваем на друшляк, а затым на сурвэтку, каб цалкам выдаліць вадкасць.
Цяпер добра разаграваем алей для абсмажваньні ў патэльні і смажым баклажаны да змякчэння і з'яўлення залацістага адцення кавалачкаў. Здымаем лустачкі лапаткай і выкладваем на сурвэтку, каб выдаліць
Злучаем ў салатніцу усе інгрэдыенты: вараны нагут, смажаныя баклажаны, салодкі перац і сечаныя зеляніна з часнаком. Змешваем і паліваем салата алеем, запраўлены вострым чырвоным перцам. Апырскваюць салата сокам цытрыны для паляпшэння водару. Да салаты з нутом і баклажанамі добра асобна падаць свежыя памідоры, лёгкае сталовае віно або кісламалочныя напоі (айран, кумыс і іншыя падобныя).