Як ні дзіўна, многія ігнаруюць субпрадукты, а дарма. З ліверам атрымліваюцца выдатныя апетытныя піражкі, і ў гэтым артыкуле мы распавядзем вам, як прыгатаваць піражкі з ліверам - у духоўцы або на патэльні.
Смажаныя піражкі з ліверам
інгрэдыенты:
Для начыння:
- лёгкае (ялавічнае) - 900 г;
- сэрца (ялавічнае) - 900 г;
- печань (ялавічная) - 900 г;
- алей сметанковае - 250 г;
- лук - 3 шт .;
- перац, соль - па гусце;
- лаўровы ліст;
- раслінны алей;
- сушеный салера - 1 ст. лыжка.
Для тэсту:
- малако - 1 л;
- яйкі - 5 шт .;
- цукар - 1 шклянка;
- алей - 7 арт. лыжак;
- соль - 2 ч. лыжкі;
- дрожджы сухія - 1 ўпакоўка;
- мука - 1,2-1,5 кг.
падрыхтоўка
Старанна прамываем субпрадукты, затым чысцім печань ад плёнак і пратокаў, і замочваюць у малацэ. Закладваем у рондаль лёгкае, сэрца, папярэдне парэзаныя на буйныя кавалкі, цыбуліну, чорны перац, салера, лаўровы ліст (2 шт.) І варым каля гадзіны-двух. Першым будзе гатова лёгкае - яго вымаем і адкладаем на талерку, а сэрца пакідаем варыцца да гатовасці. Пячонку вымаем з малака, разаграваем алей на патэльні, выкладваем парэзаны лук, затым печань (кавалачкі памерам з крысоў-далоні), солім, Перчем і смажым на невялікім агні да гатоўнасці (перыядычна перагортваючы). На асобнай патэльні абсмажваем дробна парэзаныя 2 цыбуліны. Печань, сэрца, лёгкае і смажаны лук прапускаем праз мясасечку, дадаем да фаршу трохі булёна, сушаную зеляніну. Кансістэнцыя фаршу павінна быць не сухі і ня вадкай. Спрабуем на смак, пры неабходнасці дадаем соль.
Для тэсту для піражкоў ўзбіваем яйкі з цукрам, дадаваны цёплае малако, соль, раслінны алей, муку, дрожджы і замешваюць цеста, падсыпаючы па неабходнасці муку. Калі цеста стане адставаць ад сценак, ставім яго ў цёплае месца, каб паднялося хвілін на 40. Затым абмінаць цеста і ставім падыходзіць яшчэ раз.
Цяпер лепім піражкі і ў кожны дадаем кавалачак сметанковага масла. Выкладваем на дошку, каб піражкі расстоялись, затым смажым на патэльні. Смажаныя піражкі з ліверам перакладаем на сурвэтку, даючы лішнім тлушча сцячы, затым выкладваем на страву.
Піражкі з ліверам печаныя
Тыя, хто аддае перавагу смажаным піражкоў прыгатаваныя ў духоўцы, можа скарыстацца вышэйпрыведзеным рэцэптам. Піражкі з ліверам ў духоўцы выпякаюцца пры 180 градусах. Перад адпраўкай у духоўку вы можаце вышмараваць іх жаўтком, а пасля - сметанковым алеем, затым накрыць сурвэткай і даць хвілін 10-15 пастаяць.
Смажаныя піражкі з ліверам, рэцэпт якіх мы прывялі вышэй, можа выкарыстоўвацца і для падрыхтоўкі піражкоў з ліверам і рысам. Для гэтага да начыння дадайце отваренный да гатоўнасці мал з разліку 1 порцыя рысу на 10 порцый субпрадуктаў.
Дарэчы, замест рысу вы можаце выкарыстоўваць бульбу. Прыгатуйце бульбяное пюрэ, цалкам магчыма, што ў вас могуць быць яго рэшткі, і змяшайце з начыннем з ліверам. Піражкі з ліверам і бульбай вы можаце, як пасмажыць, так і запекчы ў духоўцы.
Орск піражкі з ліверам
Знакамітыя Орск піражкі адрознівае тое, што клапоцяцца яны з вадкага тэсту. Пры адсутнасці спрыту зрабіць гэта няпроста. Мы дамо вам рэцэпт самага тэсту, а начынне вы можаце выкарыстоўваць прыгатаваную ў вышэй згаданым рэцэпце.
інгрэдыенты:
- вада - 800 мл;
- мука - 1 кг;
- цукар - 1,5 ст. лыжак;
- соль - 1 ч. лыжка;
- дрожджы - 2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Разводзім у цёплай вадзе дрожджы з цукрам, дадаваны соль, затым муку, вымешваюць і ставім з цёплае месца падыходзіць. пасля