Па першапачатковым паходжанні солянка (іншая назва Сялянка) - страва не грузінскай кухні, а рускай, гэта густы востры суп заправачнай тыпу на аснове насычанага мясной, грыбнага або рыбнага булёна. Характэрныя вкусообразующие кампаненты салянкі - салёныя агуркі, аліўкі, салёныя, марынаваныя або свежыя грыбы, каперсы, цытрына, часнык, зеляніна, часам тамат-паста. У склад салянкі таксама можа ўваходзіць капуста (квашаная або свежая), бульба, мясныя вэнджаніна.
З-за блізкасці геаграфічнага становішча, а таксама з-за ўзаемапранікнення культурна-бытавых традыцый ідэя падрыхтоўкі салянкі была пераасэнсаваць па-свойму грузінскімі кухарамі ў савецкі перыяд гісторыі. Дзякуючы гэтаму мы можа прыгатаваць салянку па-грузінску, гэтыя рэцэпты, нейкім чынам, выдатныя ад традыцыйных рускіх рэцэптаў салянкі.
Як прыгатаваць салянку па-грузінску?
У агульным і цэлым падрыхтоўка салянкі па-грузінску адбываецца таксама як і падрыхтоўка рускіх салянак, аднак страва гэта ў грузінскім варыянце больш густое (бліжэй да рагу) і, вядома ж, больш вострае, рэзкая і духмянае. Зразумела, могуць выкарыстоўвацца і традыцыйныя для Грузіі прадукты, напрыклад, гранатавы сок. Капусту звычайна не выкарыстоўваюць.
Солянка зборная мясная па-грузінску з ялавічыны і бараніны
інгрэдыенты:
- посная ялавічына без костачак - каля 300 г;
- посная бараніна без костачак - каля 300 г;
- спецыі для булёна (духмяны перац гарошкам, гваздзік, лаўровы ліст);
- свіны бекон тоўсты - каля 100 г;
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- дужыя хрумсткія салёныя агуркі - 3-4 шт .;
- аліўкі без костачак (цёмныя і / або маладыя) - 12 шт .;
- свежы сок граната - 30 мл;
- часнык - 3 зубчыка;
- цытрына;
- сумесь спецый хмель-сунелі ;
- чырвоны пякучы перац;
- зеляніна пятрушкі, кінзы, размарына, эстрагону, базіліка.
падрыхтоўка
Наразаем ялавічнае і барановае мяса кавалачкамі сярэдняга памеру і варым у невялікай колькасці вады каля 1 гадзіны ці крыху даўжэй. Ледзь астуджаюць, здабываем мяса і перакладаем ў друшляк, хай булён сцячэ.
Наразаем свіны бекон кубікамі (як на буйныя скваркі) і злёгку абсмажваем ў глыбокай патэльні так, каб натапіць тлушч. Дадаем у патэльню лук, нарэзаны адносна дробна, і злёгку абсмажваем (можна дадаць яшчэ штук 5-8 нарэзаных лустачкамі шампіньёнаў). Затым закладваем мяса і тушым ўсе разам на працягу 20 хвілін, памешваючы. Дадаем нарэзаныя дробнымі падоўжнымі лустачкамі салёныя агуркі, нашаткаваныя кружочкамі алівы (можна дадаць 2 арт. Лыжкі каперсаў), хмель-сунелі і тушым ўсе разам яшчэ хвілін 10. Выключаем агонь, дадаем сумесь з сокаў граната і цытрыны, трохі булёна, а таксама толченые з соллю пякучы чырвоны перац і часнык.
У нас атрымалася светлая солянка па-грузінску. Каб зрабіць чырвоную салянку можна дадаць 2 арт. лыжкі тамат-пасты.
Калі хочаце больш густое сытна страва, можна перад закладаньня мяса дадаць 1-2 ст. лыжкі пшанічнай мукі.
Салянку па-грузінску добра падаць з полента або грузінскай Мамалыгу (завецца Гомі). часам у
Калі солянка па-грузінску няма з кукурузай, мае сэнс падаць да яе грузінскі лаваш або бездрожжевого аладкі і, вядома ж, непараўнальнае грузінскае віно, чачу або вінаграднае брэндзі.
У іншых варыянтах можна рыхтаваць зборную мясную салянку па-грузінску, выкарыстоўваючы замест ялавічыны і бараніны (або разам) мяса індычкі і іншай хатняй птушкі (зразумела, улічваючы рознасць даўгаты падрыхтоўкі таго ці іншага віду мяса).