Варыяцый рэцэптаў вареничного тэсту існуе не менш, чым варыяцый самой начыння . Базавым лічыцца цеста на вадзе, але яно можа атрымлівацца жарсткаватым, а таму прымальнай альтэрнатыўнай асновай з'яўляецца кефір. Варэнікі з бульбай на кефіры добра ўтрымліваюць форму, захоўваюць неабходную шчыльнасць, але ўсё роўна застаюцца вельмі мяккімі.
Варэнікі з бульбай - рэцэпт на кефіры
інгрэдыенты:
- кефір - 85 мл;
- смятана - 115 мл;
- вада - 230 мл;
- яйка - 1 шт .;
- мука - 460 г;
- бульбяныя клубні - 330 г;
- рэпчаты лук - 95 г.
падрыхтоўка
Злучыце кефір і смятану, развядзіце малочныя прадукты вадой. Следам адпраўце яйка і прыступіце да ўзбівання інгрэдыентаў. Усыпце да малочна-яечнай сумесі дробку солі, а затым, не спыняючы ходу міксера, пачніце парцыённа падсыпаць муку. Гатовае цеста на кефіры для варэнікаў з бульбай атрымліваецца шчыльным, але захоўвае лёгкую липковатость.
Для начыння адварыце бульбу, падсаліць яго і расцярыце ў пюрэ. Рэпчаты лук здрабніце і абсмажце. Змяшайце зажарку з бульбай.
Падзяліце цеста на невялікія порцыі і кожную раскачайце або расцягніце пальцамі ў дыск. У сярэдзіну дыска пакладзеце порцыю бульбы і змацуеце краю. Гатовыя варэнікі можна варыць адразу ж, а можна папярэдне замарозіць.
Варэнікі з бульбай і пячонкай на кефіры
інгрэдыенты:
- мука - 320 г;
- яйка - 1 шт .;
- кефір - 135 мл;
- сода - 1 ч. лыжка;
- бульба - 230 г;
- печань курыная - 140 г;
- рэпчаты лук - 65 г.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць варэнікі на кефіры з бульбай, падрыхтуйце саму начынне. Бульба ачысціце і пастаўце варыцца, лук абсмажце разам з кавалачкамі курынай печані. Печань і лук здрабніце, а затым пюрируйте разам з бульбай.
Пакіньце начынне астыць, а самі вазьміцеся за цеста, для якога варта ўзбіць яйка з кефірам, дробкай солі і содай, а затым уліць вадкасці да пакуты. Раскачайце цеста, нарэжце і сфармаваных варэнікі любым звыклым спосабам.
За кошт наяўнасці соды ў цесце, гэтыя варэнікі на кефіры з бульбай можна рабіць на пару, так яны выходзяць значна больш пышнымі.
Варэнікі з бульбай і грыбамі на кефіры
інгрэдыенты:
- мука - 410 г;
- яйкі - 3 шт .;
- кефір - 115 мл;
- разрыхляльнік - 1 ч. лыжка;
- бульба - 330 г;
- грыбы - 210 г.
падрыхтоўка
Змяшайце кефір, муку, яйкі і разрыхляльнік. Гатовае цеста раскачайце. Бульба адварыце і пюрируйте з абсмаленымі грыбамі. Выкладзеце начынне на порцыю тэсту і злепіце краю разам.