Грудзінка ставіцца да вышэйшага гатунку мяса і прыдатная для падрыхтоўкі першых страў і смажаніны. Яе смакавыя якасці асабліва моцна выяўляюцца пры засолцы і вэнджанні. Давайце даведаемся з вамі, як прыгатаваць грудзінку ў духоўцы. Мяса атрымліваецца вельмі сакавітым, духмяным і не адбярэ шмат часу.
Курыная грудзінка, запечаная ў духоўцы
інгрэдыенты:
- курыная грудка - 1 шт .;
- салодкая папрыка - 1 ст. лыжка;
- алей аліўкавы - 2 ст. лыжкі;
- арэх мушкатовы - дробка;
- часнык - 2 зубчыка;
- спецыі.
падрыхтоўка
Курыную грудку замочваюць у солевом расоле з разліку 2 чайных лыжачкі солі на шклянку халоднай вады і пакідаем на 2-3 гадзіны. Гэтым часам змешваем вострыя прыправы з масліцам і выціскаецца праз прэс часначок. Засоленую грудку шчыльна абвязвае шпагатам і абмазваюць прыгатаванай сумессю рэзкіх затавак. Духоўку загадзя запальваем і разогреем да 250 градусаў. Цяпер выкладваем кураціну на бляху і запякаць 15-20 хвілін да гатоўнасці.
Барань грудзінка ў духоўцы
інгрэдыенты:
- барановая грудзінка - 500 г;
- цытрынавы сок - па гусце;
- свежая зеляніна;
- спецыі;
- цыбуліна - 1 шт .;
- рыс;
- вада;
- маргарын - 40 г.
падрыхтоўка
Мяса добранька прамываем і адціскаюць ад вады. Цяпер акуратна здымаем пры дапамозе вострага нажа плёнку і які адлучаецца грудную костку і рэбры ад выразкі. Пасля раздзелкі у нас павінен застацца доўгі пласт мяса. Затым, злёгку адбіваем яго і змочваем цытрынавым сокам. Далей шаруе грудзінку соллю і перцам, выкладваем на фальгу і прысыпаем па жаданні здробненай свежай зелянінай для водару. Акуратна накрываем мяса фальгой і падхінаюць краю так, каб сок не выцякаў, а заставаўся ўнутры.
Запякаць грудзінку у папярэдне разагрэтай да 200 градусаў духоўцы. Каб вызначыць гатоўнасць стравы, асцярожна вымаем бляху з духоўкі, разгортваем фальгу і ў найбольш тоўстай часткі кавалка робім тонкім нажом пракол. Калі лязо ўвайшло лёгка, і вылучылася празрыстая вадкасць, значыць мяса гатова. Калі ж сок мае яшчэ ружовае адценне, то накрываем грудзінку фальгой і працягваем запякаць.
Для адукацыі апетытнай скарыначкі, у канцы прыгатавання, адварочваем верхні пласт фальгі і зарумяниваем страву ў духоўцы яшчэ хвілін 10. Перад падачай на стол, гатовае мяса перакладаем на страву, упрыгожваем спецыямі і декорируем цытрынавымі лустачкамі. Вось і ўсё, грудзінка, запечаная ў духоўцы на фальзе, гатовая!
Рулет з грудзінкі ў духоўцы
інгрэдыенты:
- лаўровы лісцік - 7 шт .;
- морква - 1 шт .;
- свіная грудзінка - 1,5 кг;
- часнык - 3 зубчыка;
- сумесь рэзкіх затавак;
- спецыі.
падрыхтоўка
Мяса прамываем, абсушваюць і надрезают не да канца папярок. Затым у кожным мясным адсеку ўнутр надсекаем нажом кішэнькі. Моркву чысцім, шаруе на буйнай терочке. Вострыя прыправы змешваем з соллю, дадаем выдушаны часнык. Добранька шаруе мяса атрыманай сумессю, а кішэнькі і надрэзы шчыльна набіваем цёртай морквай.
Цяпер згортваем мяса рулетам і перацягваюць суровай ніткай. Ўкладваем грудзінку ў рондаль, накрываем вечкам і прыбіраем на 6-й гадзіне ў халадзільнік. Калі мяса промаринуется, перакладаем яго ў чыгунок, заліваем вадой, солім па гусце, кідаем лаўровы лісцік і ставім на сярэдні агонь.
Як толькі мясны булён закіпіць, памяншае полымя да мінімуму і варым свініну пад вечкам гадзіны 3-4. Затым астуджаюць мяса, вымаем з булёна, змяшчаем рулет на бляху і запякаць свіную грудзінку ў духоўцы хвілін 15 пры тэмпературы 180 градусаў. Пасля гэтага астуджаюць страва і кладзём на некалькі гадзін у халадзільнік. Гатовы рулет прыгожа наразаем і падаем на стол з марынаванымі гароднінай і гарчыцай.