Па старадаўняй традыцыі мяса па-капітанскую рыхтавалі жонкі маракоў, сустракаючы іх пасля доўгага плавання. Страва гэта вельмі сытна, незвычайна смачнае, а рыхтуецца хутка і проста, амаль без клопатаў. Сёння існуе шмат розных варыяцый пачастункі і па характарыстыках ад класічнага не моцна адыходзяць.
Як прыгатаваць мяса па-капітанскую?
Класічны рэцэпт мяса па-капітанскую - набор простых прадуктаў, запечаныя ў духоўцы, часам яго рыхтуюць у мікрахвалеўцы, а ўмелыя кулінары адаптавалі рэцэпт пад прыгатаванне на мультиварке.
- Традыцыйна рыхтуюць мяса па-капітанскую з бульбай, свінінай, сметанно-сырнай заліваннем.
- Часам у якасці мясных кампанентаў ўжываюць кураціну, цяляціну або індычку.
- У хатніх варыяцыях мяса па-капітанскую дапаўняюць таматамі, марынаваным лукам , грыбамі.
- Больш сытным страва стане, калі смятану замяніць на маянэз.
- Запякаюць страву ў адной вялікай форме або, аформіўшы пачастунак парцыённа, на манер мяса па-французску.
Як прыгатаваць мяса па-капітанскую ў духоўцы?
Класічнае мяса па-капітанскую ў духоўцы з бульбай ня ўскладняюць дадатковымі кампанентамі, ужываюць жирноватую частка свініны: мякаць ці шыю. З прыправаў аддаюць перавагу молатым перцам і чаборам. Сыр выбіраюць з прыемным сметанковым прысмакам, добра падыдзе маасдам, гауда. Смятану лепш выбраць тлустую, не менш за 20%.
інгрэдыенты:
- бульба - 6 шт .;
- свініна - 400 г;
- лук - 1 шт .;
- сыр - 200 г;
- алей - 30 мл;
- смятана - 200 мл;
- соль, перац, чабор.
падрыхтоўка
- Мяса парэзаць, адбіць, пасаліць, паперчыць, выкласці ў форму.
- Следам размеркаваць паўкола лука.
- Выкласці гурткі бульбы.
- Змяшаць цёрты сыр і смятану з чаборам, вышмараваць паверхню стравы.
- Запякаецца мяса па-капітанскую у духоўцы 50 хвілін пры 180.
Мяса па-капітанскую ў мультиварке
Запекчы мяса па-капітанскую з бульбай у мультиварке так жа проста, як і ў духоўцы, праўда ёсць адзін момант, які трэба ўлічваць: пры запякання ў прыборы не ўтворыцца румяная скарыначка. У цэлым пачастунак выходзіць незвычайна смачным, апетытным і духмяным. Разнастаіць густ можна, калі дадаць замест свежага лука марынаваны.
інгрэдыенты:
- мяса - 300 г;
- марынаваны лук - 1 шт .;
- бульба - 4-5 шт .;
- смятана 25% - 150 г;
- соль, чорны перац;
- сыр - 100 г.
падрыхтоўка
- У промасленную чару выкласці адбітымі, пасоленае поперченное мяса.
- Размеркаваць марынаваны лук, следам бульба, прысаліўшы.
- Вышмараваць смятанай, пасыпаць сырам.
- Рыхтаваць мяса з бульбай па-капітанскую без клапана на «выпечкі» 1 гадзіна.
Мяса па-капітанскую ў мікрахвалеўцы
Зусім простае і хуткае падрыхтоўка мяса па-капітанскую - у мікрахвалеўцы. Запекчы можна як вялікую страву, так і маленькія порцыі, аформіўшы пачастунак адразу ў талерцы для аднаго чалавека. Загадзя трэба замаріновать цыбулю ў воцаце, а мяса адбіць, пасаліць і пакінуць на 20 хвілін промариноваться. Прапанаванага колькасці інгрэдыентаў хопіць на адну порцыю.
інгрэдыенты:
- свініна - 200 г;
- марынаваны лук - ½ шт .;
- бульба - 1 шт .;
- маянэз - 15 г;
- сыр - 30 г;
- соль і перац.
падрыхтоўка
- Мяса адбіць, пасаліць, паперчыць, выкласці на талерку.
- Следам размеркаваць лук, гурткі бульбы.
- Вышмараваць маянэзам, запякаць 15-17 хвілін, пасыпаць сырам, допечь яшчэ 2 хвіліны.
Мяса па-капітанскую з цяляцінай
Можна запекчы мяса па-капітанскую парцыённа, ужыўшы фальгу, у якую змяшчаецца мяса, бульба і астатнія інгрэдыенты. На прыгатаванне цяляціны трэба трохі больш часу, таму кавалкі лепш адбіць тонка і промариновать ў цытрынавым соку з соллю і перцам. Лук па жаданні пакідаюць свежым або марынуюць паўгадзіны ў воцаце.
інгрэдыенты:
- цяляціна - 500 г;
- лук - 2 шт .;
- смятана - 200 г;
- сыр - 200 г;
- бульба - 400 г;
- соль, перац;
- цытрынавы сок, аліўкавы алей - па 3 арт. л.
падрыхтоўка
- Мяса парцыённа парэзаць, адбіць, пасаліць, паперчыць. Заліць сумессю цытрынавага соку і аліўкавага алею, пакінуць на 30 хвілін.
- Выкласці кожны кавалак мяса на асобны адрэз фальгі, сфармаваць «кошык».
- Зверху размеркаваць лук, следам бульбу.
- Вышмараваць смятанай, пасыпаць сырам.
- Запякаецца мяса па-капітанскую 50 хвілін пры 180.
Мяса па-капітанскую з курыцы
Гэты рэцэпт прыгатавання мяса па-капітанскую мае відавочную перавагу - рыхтуецца страва хутчэй звыклага, дзякуючы ўжыванню кураціны ў аснове. Прынцып падрыхтоўкі пачастункі падобны з мясам па-французску, толькі ў дадзеным варыянце выходзіць гарачае адначасова з гарнірам і для паўнавартаснага абеду трэба толькі збудаваць лёгкі салата.
інгрэдыенты:
- філе - 1 кг;
- марынаваны лук - 2 шт .;
- бульба - 600 г;
- маянэз;
- сыр - 200 г;
- соль, перац, кары.
падрыхтоўка
- Філе адбіць, выкласці ў форму, пасаліць, заправіць спецыямі.
- Зверху выкласці паўкола лука, паліць маянэзнай сетачкай.
- Выкласці тонкія гурткі бульбы, прысаліўшы, вышмараваць маянэзам, пасыпаць сырам.
- Запякаецца мяса з бульбай па-капітанскую 25-30 хвілін пры 190.
Мяса па-капітанскую з памідорамі
Разнастаіць просты смак стравы, можна збудаваўшы мяса па-капітанскую ў духоўцы з памідорамі. Дзякуючы гародніне пачастунак выйдзе сакавіцей і апетытней, а яго знешні выгляд дазволіць з упэўненасцю падаць яго на ўрачыстае застолле. Смачнае і сытна мяса рыхтуецца адразу з гарнірам, выдатную кампанію яму складзе лёгкі агародніннай салата.
інгрэдыенты:
- свініна - 600 г;
- лук - 2 шт .;
- бульба - 400 г;
- памідоры - 3 шт .;
- маянэз;
- сыр - 200 г;
- соль. перац.
падрыхтоўка
- Мяса адбіць, пасаліць, паперчыць, выкласці ў форму.
- Зверху выкласці лук, гурткі бульбы, вышмараваць маянэзам.
- Размеркаваць гурткі памідораў, пасыпаць сырам.
- Запякаць 40 хвілін пры 180.
Мяса па-капітанскую з грыбамі
Мяса па-капітанскую ў духоўцы з грыбамі - паўнавартаснае шматкампанентнае страва, якое паспяхова насыціць вялікую галодную кампанію едакоў. Мяса выбіраюць патлусцей, ідэальна падыдзе шыя або карэйка з праслойкай, а сыр з трохі саладкаватым прысмакам, падыдзе маасдам. Запякаць можна ў форме або на блясе.
інгрэдыенты:
- свіная шыя - 700 г;
- лук - 2 шт .;
- шампіньёны - 500 г;
- смятана - 200 мл;
- соль, перац;
падрыхтоўка
- Грыбы абсмажыць на алеі, астудзіць. Змяшаць са смятанай.
- Мяса адбіць, пасаліць, паперчыць.
- У форму выкласці мяса, лук, следам бульбу.
- Размеркаваць грыбную поджарку, пасыпаць сырам.
- Запякаць 35-40 хвілін пры 180.