Адварная кураціна - інгрэдыент многіх страў, аднак часта ўзнікае пытанне, як смачна зварыць курыцу, каб мяса атрымалася досыць мяккім і сакавітым, пяшчотным, але каб пры гэтым яго можна было прыгожа нарэзаць лустачкамі або кубікамі.
Пачнем з самага нескладанага варыянту - раскажам, як зварыць курыцу ў рондалі. Палова справы - правільна выбраць курыцу. Само сабой, курыца павінна быць малады, са скурай бледна-жоўтага колеру. Калі скура ярка-жоўтая, хутчэй за ўсё птушку проста пафарбавалі, вымачыць у растворы куркумы. Калі яна розоватые, птушку няправільна забілі і ня злілі з тушкі кроў. Белая скура звычайна ў птушак, якія раслі на птушкафабрыцы, не бачылі сонца, сілкаваліся камбікормам. Усе тры варыянты дрэнныя, таму што смачна такую птушку ня прыгатаваць. Шукаем хатнюю, правільную курыцу, а яе варым.
Проста адварная курыца
інгрэдыенты:
- цыбуліна белая буйная - 1 шт .;
- карэньчыкі пятрушкі сярэднія - 2 шт .;
- тушка курыцы - 2-2,3 кг;
- моркву некрупной - 2 шт .;
- гарошак чорнага і духмянага перцу - па 10-12 шт .;
- лаўровы ліст - 2-3 шт.
падрыхтоўка
Ёсць сакрэт, як правільна зварыць курыцу. Каб атрымаць смачны булён, мяса заліваем халоднай вадой. Калі важны смак мяса, трэба пакласці курачку ў кіпень. Але можна атрымаць і тое, і іншае. Для гэтага тушку злёгку осмаливаем на адкрытым агні, выдаляюцца рэшткі пёраў, рэжам на парцыённыя кавалкі, старанна прамываем, які ўкладваецца ў рондаль, наліваем ваду (каб пакрыць мяса на 1,5 см). Пачынаем варыць. Як толькі вада ускіпіць (у ёй будзе шмат пены), здымаем усе з пліты і добра прамываем кавалачкі мяса. У рондаль наліваем чыстай вады і ставім на агонь. Калі закіпіць, апускаем курыцу, цыбуліну (не чысцім яе, толькі зразаем карэньчык і промываем), цалкам закладваем чышчанай карэньчыкі, перац і лаўровы ліст. Агонь памяншаем да мінімальнага і, накрыўшы няшчыльна, варым каля гадзіны. Астыць курыца павінна ў булёне.
Як зварыць філе курыцы?
Калі часу мала, можна варыць мяса без костачак ці скарыстацца хуткаварка. Няма асаблівых сакрэтаў, як зварыць філе курыцы.
інгрэдыенты:
- грудка без костачкі і скуры - 1,2 кг;
- Рэпчаты цыбуліна памерам з кулачок дзіцяці - 2 шт .;
- маладая моркву - 3-4 шт .;
- суквецце гваздзікі - 4 шт .;
- гарошыны духмянага перцу - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Добра маім мяса і наразаем, каб варылася хутчэй.
Хатняя не значыць жорсткая
Многія думаюць, што калі курачка хатняя, то варыцца яна будзе вельмі доўга, і не факт, што мяса атрымаецца смачным. Не шматлікія гаспадыні ведаюць, як хутка зварыць хатнюю курыцу, каб атрымаць мяккае і сакавітае мяса. Зрабіць гэта лёгка ў хуткаварка або ў мультиварке. У рэжыме «Мультиповар» проста трэба ўсталяваць больш высокую тэмпературу, чым пры звычайным варэнні.