Звычайна мы рыхтуем плоў ў Казані. Ну, а раптам хто-небудзь яшчэ не набыў казан для новай кухні? Выйсце ёсць: прыгатаваць плоў на патэльні. Працэс будзе практычна такі ж, толькі выпарэнне вады адбудзецца трохі хутчэй.
Раскажам, як гатаваць плоў на патэльні.
Для гэтага добра падышла б спецыяльная азіяцкая патэльня вок, але можна варыць плоў і ў звычайнай патэльні, як у вялікай, так і ў сярэдняй. Галоўнае, каб яна было дастаткова глыбокай і таўстасценным - у такой будзе рыхтавацца лепш. Пажадана не выкарыстоўваць посуд з тэфлонавым пакрыццём не толькі таму, што тефлон перадае ежы шкодныя рэчывы пры награванні, а хоць бы з павагі да традыцый. Вядома ж, для падрыхтоўкі плову на патэльні яшчэ спатрэбіцца вечка.
Плоў з маладой ялавічыны ў патэльні
Варта заўважыць, што цяляціна рыхтуецца некалькі хутчэй, да таго ж само мяса больш далікатнае, так што пры выбары яно пераважней.
інгрэдыенты:
- мяса нятлустае (маладая ялавічына ці цяляціна) - каля 500 г;
- мал жоўты - каля 400 г;
- лук рэпчаты - 1-2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- насенне Зіры (куміна);
- алей сланечнікавы;
- гатовая сумесь спецый для плову;
- зеляніна свежая розная;
- часнык - 4-5 зубчыкаў;
- соль.
падрыхтоўка
Ялавічына рыхтуецца дастаткова доўга, таму нарэжам мяса кароткімі Нятоўстыя палоскамі - так яно прыгатуецца хутчэй. Лук нарэжам чвэрць кольцамі, моркву - тонкай кароткай саломкай.
Наліваем (шчодра) на патэльню алею. Абсмажваем цыбулю і моркву і здымаем з патэльні лапаткай (адкладаем пакуль у іншы посуд). Так трэба зрабіць таму, што ялавічына тушыцца ня хутка, то бок, калі тушыць усё разам, лук і морква дойдуць да стану «анучы».
У патэльні цяпер абсмажваем мяса з даданнем насення Зіры на сярэдне-моцным агні да змены адцення, затым памяншаем агонь і тушым амаль да гатоўнасці, пры неабходнасці падліваючы вады і памешваючы (на працягу каля 40-60 хвілін, а можа, і больш). У працэсе дадаем спецыі.
У гэты час падрыхтоўваем рыс - прамываем яго старанна некалькі разоў і заліваем кіпенем. Праз 10 хвілін ваду зліваем. Калі мяса ў патэльні ўжо мяккае, дадаем рыс і лук з морквай. Ледзь прысольваюць. Змешваем 1 раз, не больш, інакш рыс слипнется. Даліваюць вады так, каб пакрывала ўсе на 1-2 см. Рыхтуем на малым агні, прычыніўшы вечкам, пакуль вада не выпарыцца. За хвіліны 4 да гатоўнасці робім некалькі паглыбленняў зваротным канцом відэльцы і устаўляемы ў паглыбленні палоўкі лустачак часныку. Гатовы плоў з ялавічыны падаем, заправіўшы здробненай зелянінай.
Плоў з свініны на патэльні
Плоў даўно стаў стравай міжнародным, таму вядомыя і варыянты рэцэптаў з выкарыстаннем свінога мяса.
інгрэдыенты:
- мяса свіное нятлустае - каля 500 г;
- мал жоўты - каля 400 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- перац салодкі чырвоны - 1-2 шт .;
- спецыі для плову;
- алей або тлушч;
- зеляніна розная свежая;
- часнык - 4-5 зубчыкаў;
- перац чырвоны востры;
- соль.
падрыхтоўка
Мяса нарэжам кароткімі палоскамі, лук - чвэрць кольцамі, а моркву - кароткай саломкай. Разаграваем у патэльні тлушч або алей і абсмажваем на сярэдне-моцным агні разам лук, мяса і моркву з даданнем насення Зіры,
Па заканчэнні патрэбнага часу дадаем ў патэльню рыс, спецыі і салодкі перац. Ледзь прысольваюць і змешваем адзін раз. Даліваюць вады так, каб закрывала усё на палец. Варым на малым агні да гатоўнасці. Гатовы плоў са свініны й падаем, заправіўшы часнаком, вострым чырвоным перцам і здробненай зелянінай.