Многія людзі нават не падазраюць, ці можна есьці мяса бабра і што ў яго гусце можа прыцягваць сапраўдных гурманаў.
Ці ядуць мяса бабра?
Каб палюбіць мяса бабра дастаткова паспрабаваць яго ўсяго толькі адзін раз, так як яно неймаверна далікатнае і сакавітае. Тлушч не толькі назапашваецца пад скурай, а і пранізвае невялікімі прожылкамі ўсю цягліцавую тканіну. У момант падрыхтоўкі ён лёгка раствараецца, а мяса атрымліваецца сакавітым і лёгкім. У каталіцкіх краінах бабра з-за яго хваста прыраўноўваюць да рыбы і дазваляюць ужываць нават у пост. Бобрятина мае цёмна-чырвоны колер, што звязана з мноствам крывяных цельцаў, якія знаходзяцца ў цягліцавых тканінах, насычаючы іх кіслародам. Дзякуючы гэтаму бабры могуць так доўга знаходзіцца пад вадой. Самым смачным, ласкавы і мяккі гэта мяса з'яўляецца ў баброў, якія дасягнулі трохгадовага ўзросту.
Чым карысна мяса бабра?
Акрамя далікатнага незвычайнага густу, бобрятина вельмі карысная для арганізма чалавека. Гаючыя ўласцівасці мяса бабра абумоўлены зместам вялікай колькасці мінеральных рэчываў, такіх як аланін, аргінін, аспартат, валін, гістідіна, гліцын, глутамінавая кіслата, ізалейцын, лейцын, лізін, метионин, пролин, серіна, трэаніну, тыразін і фенілаланін. Гэтыя амінакіслоты з'яўляюцца незаменнымі для дзіцячага і дарослага арганізма. Мяса бабра багата утрыманнем вітамінаў групы В і С. У ім змяшчаюцца макраэлементы: кальцый, калій, натрый, магній, фосфар; і мікраэлементы селен і жалеза. Гэта мяса з'яўляецца крыніцай вялікай колькасці гемаглабіну, акрамя таго, яго несумнеўным плюсам з'яўляецца тое, што яно не можа быць заражана небяспечнымі для чалавека паразітамі. Гэта мяса складаецца з бялку на 24% і на 4,8% з тлушчаў. В100 грамах бобрятины ўтрымліваецца 146 ккал.
Смак мяса бабра
Мяса бабра мае незвычайны і спецыфічны густ дзічыны, яно па праву лічыцца вытанчаным мясных дэлікатэсам. Самым смачным гэтае мяса з'яўляецца ў асобін, вага якіх не перавышае 15 кілаграмаў, больш цяжкія бабры на кухні цэняцца не асоба. Склад мяса маладога бабра больш за ўсё нагадвае зайца, хоць па гусце яно бліжэй да гусінаму мяса. Пасля вэнджання мяса бабра губляе свой спецыфічны пах.
Як рыхтуюць мяса бабра?
Для падрыхтоўкі гэтага далікатэсу мяса абавязкова павінна быць свежым. Мяса бабра можа прынесці не толькі карысць, а і шкоду, які заключаецца ў бабровай бруі - залозе ўнутранай сакрэцыі. Надзвычай важна адразу зліць кроў і акуратна выразаць трыбухі, асабліва бабровую струмень. Яе часта выкарыстоўваюць у медыцыне, так як яна з'яўляецца незаменным сродкам для лячэння шматлікіх захворванняў, але ў падрыхтоўцы мяса бабровая струя не ўдзельнічае, яна ні ў якім разе не павінна на яго патрапіць, таму яе выдаляюць асабліва асцярожна яшчэ да этапу раздзелкі. Пасля здабывання бабровай бруі, старанна вымываюць рукі з мылам,
У сырам выглядзе бобрятину не ўжываюць. Мякаць свежага мяса павінна быць вымачыць у вадзе мінімум 12 гадзін, а лепш, 24 гадзіны, прычым ваду неабходна мяняць не менш за пяць разоў. Рыхтаваць мяса бабра можна ў любым выглядзе, але каб захаваць усе карысныя ўласцівасці пры падрыхтоўцы важна прытрымлівацца сярэдняй тэмпературы і дадаваць алей толькі ў самым мінімальнай колькасці.
Такім чынам, карысць і шкоду мяса бабра залежыць ад таго, наколькі правільна яно было разабраць і падрыхтавана. Калі прытрымлівацца ўсіх рэкамендацый, гэта мяса парадуе не толькі велізарнай карысцю, а і незабыўным густам.