Крабавыя палачкі - склад

Крабавыя палачкі ў многіх краінах з'явіліся ў продажы ў пачатку 90-х гадоў. Час было дастаткова складаным, таму смачны і недарагі прадукт адразу ж палюбіўся гаспадыням. Крабавыя палачкі дапамаглі разнастаіць меню святочных сталоў, так як іх сталі дадаваць у розныя салаты і закускі.

З'яўленню крабавых палачак мы абавязаны японцам, якія спрабавалі наладзіць вытворчасць крабавыя мяса. Аднак гэта аказалася працаёмкім і эканамічна нявыгадным заняткам. Значна прасцей было рабіць разнастайныя вырабы з сурымі - фаршу акіянічнай белай рыбы. Пры даданні ў фарш некаторых араматызатараў і харчовых дабавак атрымалася дамагчыся густу, падобнага са густам крабавыя мяса.

Склад крабавых палачак

Асноўнымі інгрэдыентамі крабавых палачак з'яўляюцца: рыбны фарш сурымі, крухмал, яечны бялок, вада, алей, соль і цукар . Для паляпшэння густу дадаюцца розныя харчовыя дабаўкі. Аднак каб яшчэ больш патанніць прадукт, некаторыя вытворцы робяць крабавыя палачкі з соевага бялку.

Пры куплі крабавых палачак неабходна старанна вывучаць склад прадукту. Фарш сурымі павінен быць на першым месцы. У такім выпадку можна быць упэўненым, што прадукт змяшчае рыбу.

Хімічны склад крабавых палачак робіць сумнеўнай карысць гэтага прадукту для здароўя. З харчовых дабавак часцей за ўсё ўжываюцца такія:

1. Е160 - харчовай фарбавальнік. Бывае двух відаў: сінтэтычны і натуральны. Натуральны фарбавальнік не ўяўляе ніякай пагрозы для арганізма.
2. Е171 - фарбавальнік-адбельвальнік. Пары гэтага рэчыва таксічныя, але ў якасці дадатку ў прадукты ён не небяспечны для арганізма. Хоць даследаванні гэтай дабаўкі яшчэ працягваюцца.
3. Е420 - выкарыстоўваецца ў якасці подсластітель і агенты ўтрымання вільготнасці. Дабаўка бяспечная ў малых дозах, але пры ўжыванні ў вялікіх колькасцях выклікае засмучэнне страўніка.
4. Е450 - прызначана палепшыць структуру і колер прадукту, падвышае тэрмін захоўвання. Пры ўжыванні ў вялікай колькасці выклікае засмучэнне страўніка і пагаршае засваенне кальцыя.

Хоць названыя дабаўкі дазволеныя да выкарыстання ў харчовай прамысловасці, іх выкарыстанне не нясе ў сабе карысці для арганізма. А ўжыванне вялікай колькасці крабавых палачак з такім складам можа стаць прычынай развіцця захворванняў.

Харчовая каштоўнасць крабавых палачак

Так як асноўным кампанентам крабавых палачак з'яўляецца мяса рыбы, то прадукт насычаны лёгказасваяльным бялком. Зразумець, колькі бялку ў крабавых палачках, дапамагае склад прадукту. Часцей за ўсё вавёркі складаюць 17,5% ад вагі прадукту, тлушчы - 2%, вугляводы ў крабавых палачках адсутнічаюць. 70% прадукту складае вада.

Крабавыя палачкі ўтрымліваюць невялікая колькасць мінеральных рэчываў і вітамінаў: вітамін РР, цынк, хлор, сера, хром, фтор, нікель, малібдэн. такое невялікае колькасць карысных рэчываў абумоўлена тым, што яны вымываюцца на стадыі першаснай апрацоўкі сыравіны. У далейшым тыя, што засталіся карысныя рэчывы руйнуюцца пры тэрмаапрацоўцы, якая заклікана пазбавіць прадукт ад патагенных мікраарганізмаў.

Аднак такі склад бялкоў, тлушчаў, вугляводаў у крабавых палачках характэрны толькі для прадукту, зробленага з сурымі . Таму даведацца дакладна, колькі вугляводаў у крабавых палачках і іншых складнікаў, можна, чытаючы склад на пакаванні. Па гэтай прычыне не варта купляць крабавыя палачкі на вагу. Больш якасны прадукт рэалізуецца ў ўпакоўках, на якіх пазначаны не толькі склад, але і дата вырабу, і тэрмін прыдатнасці. Варта звяртаць увагу, што прадукт павінен быць герметычна запакаваная ў шматслаёвую плёнку.