Першы цукар, пачалі атрымліваць за некалькі тысяч гадоў да нашай эры, у Індыі. Яго рабілі з цукровага трыснягу. Доўгі час, гэта быў адзіны цукар, вядомы людзям. Пакуль, у 1747 г нямецкі хімік Андрэас Жыгімонт Маргграф, не праінфармаваў на адным з пасяджэнняў Прускай акадэміі навук пра магчымасць атрымліваць цукар з буракоў. Аднак прамысловае атрыманне бураковага цукру пачалося толькі ў 1801, і гэта была рэвалюцыя ў харчовай індустрыі. Паколькі, з тых самых часоў цукар станавіўся ўсё больш і больш даступным, прысмакі з рэдкіх ласункаў, паступова перайшлі ў разрад паўсядзённым ежы. Сумныя плён гэтага нам усім добра вядомыя - захворванні зубоў і атлусценне сталі сапраўднай праблемай у сучасным свеце.
Што такое цукар?
Цукар ўяўляе сабой амаль у чыстым выглядзе цукрозу - вуглявод, які ў нашым арганізме расшчапляецца на глюкозу і фруктозу і ставіцца да «хуткім» вугляводаў. Глікемічны індэкс цукру - 100. Цукар - гэта чыстая энергія, ні шкоды, ні карысці, як такіх, ён у сабе не нясе. Праблемы пачынаюцца тады, калі гэтай энергіі мы атрымліваем больш, чым можам перапрацаваць. Разгледзім, што адбываецца, калі ў наш арганізм паступае цукар. Расшчапленне цукрозы адбываецца ў тонкім кішачніку, адкуль моносахариды (глюкоза і фруктоза) трапляюць у кроў. Затым за справу бярэцца печань, у якой глюкоза перакладаецца ў глікаген - запас энергіі на «чорны дзень», які лёгка зноў звярнуць ў глюкозу. Калі, колькасць цукроў перавышае неабходны максімум, які можна перавесці ў глікаген, то пачынае працаваць інсулін, якое перакладае цукар у тлушчавыя запасы арганізма. А марнаваць тлушч, наш арганізм ой як не любіць, адсюль - залішняя вага, атлусценне. Акрамя таго, калі цукру паступае з ежай залішне шмат, то адчувальнасць клетак да інсуліну падае, г.зн. ён больш не можа транспартаваць лішак глюкозы ў клеткі, што прыводзіць да ўстойлівага павышэнню ўзроўню цукру ў крыві, і ў далейшым, можа выліцца ў дыябет 2 тыпу.
Але недахоп вугляводаў таксама шкодны. Арганізму трэба аднекуль браць энергію. Таму, дарэчы, напэўна, казаць не пра шкоду або карысці цукру, як такога, а аб разумным яго спажыванні.
Фруктовы цукар - карысць і шкоду
Фруктовы цукар, або фруктоза - з'яўляецца блізкай сваячцы глюкозы, але ў адрозненне ад яе, не патрабуе для сваёй перапрацоўкі ўдзелу інсуліну, таму можа быць выкарыстана ў харчаванні хворых на дыябет. Аднак, нягледзячы на тое, што фруктоза таксама можа перапрацоўвацца ў тлушч, яна не выклікае пачуцці насычэння, таму можа спрыяць развіццю атлусцення. Утрымліваецца фруктоза не толькі ў цукру, але і ў многіх садавіне, дзякуючы якім і атрымала сваю назву.
Вінаградны цукар - карысць і шкоду
Вінаградным цукрам называюць глюкозу. Гэта асноўны вуглявод, які ўдзельнічае ў энергетычным абмене чалавечага арганізма. Карысць і шкоду вінаграднага цукру нязначна адрозніваюцца ад прывычнага цукру. Шкоду абумоўлены магчымасцю з'яўлення карыесу і працэсаў закісання, якія могуць парушыць мікрафлору.
Трысняговы цукар - карысць і шкоду
Першы цукар, вядомы чалавецтву. Здабываецца з цукровага трыснягу. Па сваім складзе, практычна, ідэнтычны бурачным цукру і змяшчае да 99% адсоткаў цукрозы. Ўласцівасці такога цукру падобныя з тымі, якія адносяцца да бурачнага.
Пальмавы цукар - карысць і шкоду
Атрымліваюць шляхам высушвання соку фінікавай, какосавай або цукровай пальмаў. З'яўляецца нерафінаваны прадуктам, таму лічыцца больш здаровай альтэрнатывай традыцыйным гатункам цукру. Калі параўноўваць гэты цукар з іншымі відамі, то можна сказаць, што ён бясшкодны.