Курынае мяса - адзін з найбольш масава даступных мясных прадуктаў харчавання практычна ва ўсіх краінах свету.
Курыца - адзін з лепшых відаў мяса для дыетычнага харчавання, кураціна лёгка засвойваецца. Пры невысокім змесце тлушчу курынае мяса змяшчае вялікую колькасць высакаякаснага бялку і каштоўныя амінакіслоты, а таксама злучэннi калія, кальцыя, магнію, фосфару, серы, селену, медзі, жалеза і вітаміны (у асноўным - шырокі спектр групы В).
З мяса курыцы можна рыхтаваць розныя дыетычныя стравы, рэцэптаў вядома мноства, галоўнае - рыхтаваць правільна.
Як прыгатаваць смачныя дыетычныя стравы з курыцы?
У любым выпадку, для падрыхтоўкі дыетычных страў выбірайце маладых курачак, альбо купляйце ахалоджаныя або замарожаныя часткі тушак або вантробы паасобку. Мяса павінна добра выглядаць.
Для падрыхтоўкі дыетычных страў скуру з курыцы неабходна здымаць, у ёй занадта шмат не карысна рэчываў.
Найлепшая частка курынай тушкі для дыетычных страў - грудка, некалькі суховатое, нятлустае, кудзелістыя белае мяса. Мяса з сцёгнаў і галёнак некалькі жирновато, але без скуры таксама падыходзіць для падрыхтоўкі розных страў у некаторых дыетах. Паводле дадзеных апошніх навуковых даследаванняў, памылкова думаць, што нармальнае харчаванне павінна быць без жывёл тлушчаў. Спінкі, шыйкі, верхняя частка крыла і галёнкі добрыя для булёнаў, сэрцайкі - для гуляшу і рагу, печань можна тушыць або адварыць і прыгатаваць паштэт.
Вядома тры асноўных здаровых спосабу падрыхтоўкі кураціны:
- адварванне ў булёне або на пару;
- запяканне;
- тушэнне (адносна здаровы спосаб).
Дыетычны рэцэпт курыцы, варанай ў булёне
інгрэдыенты:
- курыная грудка без скуры (або шыйкі, спінкі, галёнкі, сцягна) - 1 шт .;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- спецыі для булёна ( лаўровы ліст , гваздзік, перац гарошкам і інш.);
- корань пятрушкі - 1-2 шт.
падрыхтоўка
Мяса ў рондалі зальем халоднай вадой у невялікай колькасці і ставім на агонь варыцца. Праварваюць пасля закіпання на працягу 3-8 хвілін, пасля чаго прамываем кіпячонай вадой і перакладаем ў чыстую каструлю. Зноў заліваем вадой і закладваем спецыі, вычышчаныя цыбуліну і корань пятрушкі. Пасля закіпання агонь памяншаем, збіраем шум, прыкрываем вечкам і варым на працягу не менш за 40 хвілін. Цыбуліну і лаўровы ліст выкідваем, мяса ледзь астуджаюць ў булёне і здабываем, булён можна працадзіць і выкарыстаць для падрыхтоўкі супаў.
Адварное курынае мяса можна выкарыстоўваць як інгрэдыент розных складовых страў. Гарнір падыдзе любы (бульба, бабовыя, рыс, грэчка, полента, пярлоўка і інш.). Падаем з зелянінай, з агародніннымі салатамі, можна таксама прыгатаваць лёгкі далікатны соус на аснове булёна.
Дыетычны гуляш з курыных сэрцайкаў
інгрэдыенты:
- курыныя сэрцайкі - каля 500 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- спецыі;
- курыны тлушч або алей (лепш не сланечнікавы), або топленае сметанковае.
падрыхтоўка
Рыхтуем у сатэйнік, сподзе або глыбокай таўстасценным патэльні.
Сэрцайкі разразаем напалову ўздоўж, выдаляем посуд і плёнкі, старанна прамываем.
Можна прыкладна так жа рыхтаваць сэрцайкі з бульбай, малады фасоляй, (закладваем за 20 хвілін да гатоўнасці мяса).