Мы на 20% складаемся з бялку, але, тым не менш, штодня павінны папаўняць гэты баланс прыкладна 100 г пратэіна з прадуктаў харчавання. Чалавек траціць падчас жыццядзейнасці велізарная колькасць бялковых запасаў - кроў, ферменты, цягліцавыя валокны, рэгенерацыя клетак і тканін, на ўсё гэта сыходзіць бялок, які чымсьці трэба кампэнсаваць. У нас ёсць усяго два шляхі - жывёлы і раслінныя бялкі, якія павінны быць сапраўды высакаякаснымі.
Якасць бялковага харчавання
Бялковае харчаванне класіфікуецца па якасным складзе і хуткасці засваення. Так, раслінныя бялкі саступаюць жывёлам па абодвух паказчыках.
Жывёлы вавёркі ўтрымліваюць незаменныя амінакіслоты ў поўным наборы, раслінныя, звычайна, не ўтрымліваюць адну-дзве незаменныя амінакіслоты. Да прыкладу, бульба і бабовыя не ўтрымліваюць метионин і цистеин, трава - лізін і трэаніну. Сярод раслінных бялкоў найлепшым складам могуць пахваліцца:
- гарох;
- соя;
- фасоль;
- грачаная і аўсяная крупы.
Найбольш паўнавартасны бялок змяшчаецца ў:
- малацэ;
- рыбе;
- яйках;
- мясе.
Па ступені засваення бялковае харчаванне таксама можна класіфікаваць:
- мяса, рыба, вавёркі яек, малако - засвойваюцца на 90-100%;
- бялок з круп і гародніны - 80%;
- бялок з бабовых - 70%;
- бялок грыбоў - да 40%.
Таму 60% бялку ў рацыёне харчавання чалавека павінна быць жывёльнага паходжання.
Ролю бялкоў у харчаванні чалавека
Уласна, роля бялкоў трэба ацэньваць не толькі ў харчаванні чалавека, але і ва ўсіх сферах жыццядзейнасці. Вавёркі - гэта будаўнічы матэрыял для ўсяго новага, таму калі мы хочам, каб арганізм паспяхова абнаўляў сябе, нам патрэбен бялок. Асноўныя функцыі бялкоў:
- вавёркі непасрэдна ўдзельнічаюць у будынку любой клеткі чалавечага арганізма;
- большасць гармонаў (інсулін, глюкагон) і ферментаў з'яўляюцца вавёркамі;
- значэнне бялкоў у харчаванні чалавека настолькі высока, таму што гэтыя малекулы звязваюць усе працэсы, якія праходзяць у арганізме, гэта значыць, яны з'яўляюцца нейрамедыятара - перадатчыкамі інфармацыі ад мозгу да клеткі, ад клеткі да іншай клетцы;
- вавёркі транспартуюць пажыўныя рэчывы па крыві - вавёркі ліпопротеідов пераносяць тлушч, гемаглабін, кісларод, трансферрин - жалеза ;
- Імунная значэнне бялкоў ў забеспячэнні пастаяннага наяўнасці бялкоў імунаглабулінаў ў крыві - яны абараняюць ад інфекцый, паскараюць працэс згортвання крыві.
Калі бялку трэба больш ...
Тое, што бялок - гэта будаўнічы матэрыял, мы ўжо ведаем. Дык вось ва ўсіх тых выпадках, калі арганізму трэба актыўна «адбудоўваць», мы павінны спажываць павялічаная колькасць бялку. гэта:
- перыяд пасля аперацый, хірургічных умяшанняў, хіміятэрапіі;
- пры кровопотерях, сухотах, прыёме кортікостероідов і антыбіётыкаў;
- пры захворваннях ЖКТ, пераломах, апёках.
Аднак, самае простае і бяскрыўднае - гэта патрэба арганізма ў бялку па прычыне актыўных заняткаў спортам. У такіх выпадках не абысціся без бялковага спартыўнага харчавання.
Спартовае харчаванне - гэта вычышчаныя ад прымешак (вугляводаў, тлушчаў, клятчаткі ) вавёркі, якія засвойваюцца хутка не толькі па сваёй прыродзе (як Сыроватачны пратэін), але і за кошт гэты высакаякаснай ачысткі.
Такія вавёркі прызначаныя спартсменам у тых выпадках, калі неабходную колькасць пратэіна не можа быць кампенсаванае звычайным харчаваннем - ім проста прыйшлося бы ёсць па 7 разоў на дзень, і пры гэтым, нейкім цудам, не перавышаючы агульнай каларыйнасці. Бялок з спартыўнага харчавання не павінен складаць больш за 50% агульнай колькасці спажыванага ў дзень пратэіна. Спартовае харчаванне павінна дапаўняць, а не замяняць звычайную ежу.
Аднак лішак бялку не больш прыемны, чым дэфіцыт. Таму нават смачныя бялковыя кактэйлі са спартыўных крам не варта спажываць бясьпецы, у якасці дэсертаў каму патрапіла, без сапраўднай патрэбы.