Раслінны свет настолькі разнастайны, што яго прадстаўнікі, якія адносяцца да аднаго сямейства і нават падобныя вонкава, могуць кардынальна адрознівацца па спосабе іх ужывання. Перш, чым зрабіць выбар паміж «вяршкоў або карэньчыкамі», варта высветліць пра якую агароднай культуры ідзе гаворка.
Мангольд - што гэта?
Буракі (звычайная, цукровыя, кармавая) і мангольд маюць агульнага продка - дзікую буракі, якія растуць у Міжземнамор'е. Нягледзячы на паходжанне, гэтыя агароднінныя культуры, па сутнасці, з'яўляюцца антыподамі, першая культывуецца дзеля караняплодаў, а другая - дзеля лісця і хвосцікаў. Буракі атрымала найбольшае распаўсюджванне ў Старажытнай Русі і стала традыцыйным стравай рускага стала, тады як мангольд, карысць і шкоду якога былі вывучаны яшчэ ў антычныя часы, заўсёды быў «еўрапейцам», то якія з'яўляюцца ў рацыёне расейцаў, то ізноў аддаваў забыццю.
Мангольд - гэта травяністая двухгадовае расліна. Суровыя маразы ён не пераносіць. Аднак яго не ядомыя карані лёгка перазімуе ва ўмовах мяккага клімату, што дазволіць атрымаць асалоду ад смачнай сакавітай зелянінай ужо ранняй вясной. Прыгожыя кусцікі з буйнымі гладкімі або лісцем, сабранымі ў шчыльныя пучкі, і яркія рознакаляровыя хвосцікі (чырвоныя, жоўтыя, белыя, серабрыстыя) робяць гэта расліна сапраўдным упрыгожаннем садовых участкаў.
Мангольд - склад
Прыгажосць - не адзінае годнасць гэтай расліны. Тое, дзеля чаго варта вырошчваць мангольд - харчовая каштоўнасць яго хвосцікаў і лісця (нездарма ён вядомы як «ліставы бурак»). 100 г гэтага прадукту змяшчае:
- вавёркі 1,8 г;
- вугляводы 3,7 г;
- тлушчы 0,2 г;
- харчовыя валакна 1,6 г;
- вада 92,7 г;
- попел 1,6 г.
Больш падрабязны аналіз складу дазваляе зразумець, чым карысны мангольд.
- Макраэлементы (калій, кальцый, магній, натрый, фосфар).
- Мікраэлементы (жалеза, марганец, медзь, селен, цынк).
- Тоўстыя кіслоты ( амега-3 і амега-6).
- Насычаныя тлустыя кіслоты.
- Монаненасычанымі тоўстая кіслата - амега-9.
- Лінолевая і ліноленовая кіслаты.
вітаміны:
- А (РЭ);
- альфа-каратын;
- бэта-каратын:
- Лютэін, зеаксантин;
- вітаміны групы В ;
- С (аскарбінавая кіслата);
- Е (альфа такаферол, Тэ);
- К (филлохинон);
- РР (НЭ).
Як ўжываць мангольд?
Мангольд дзеліцца на гатункі, якія гадуюцца дзеля лісця, і гатункі, перавагай якіх з'яўляюцца хвосцікі. З ліставога Мангольда можна прыгатаваць смачны зялёны салата, можна зварыць капуста, выкарыстоўваючы лісце замест капусты, або зрабіць галубцы. Іншая справа черешковый мангольд, як ёсць яго сцеблы, ведаюць не многія. Гэтыя мясістыя сакавітыя вяршкі варта падвяргаць нядоўгай тэрмічнай апрацоўцы: варыць, тушыць, можна нават марынаваць, як агуркі.
Мангольд - карысць
Дзякуючы нізкай каларыйнасці, мангольд, карысныя ўласцівасці якога абумоўлены зместам важных для арганізма чалавека рэчываў і вітамінаў, незаменны пры дыетычным харчаванні і зніжэнні вагі. Ужыванне ў ежу гэтай гародніны:
- забяспечвае арганізм антыаксідантамі;
- абараняе печань ад таксінаў;
- павышае імунітэт;
- зніжае ўзровень цукру пры дыябеце;
- стымулюе працу рэпрадуктыўнай сістэмы, рэкамендавана жанчынам у клімактэрычны перыяд;
- карысна пры анеміі;
- паляпшае стан скуры, запавольвае працэсы старэння;
- умацоўвае косці, рэкамендавана жанчынам (для прафілактыкі астэапарозу ) і дзецям;
- з'яўляецца найлепшай прафілактыкай авітамінозу.
Мангольд - супрацьпаказанні
Перадазіроўкі вітамінаў наносіць шкоду здароўю. У выпадку з агародніннай культурай Мангольд шкоду можа нанесці вітамін Да, змест якога амаль у 7 разоў перавышае сутачную норму. Гэты вітамін, які павялічвае глейкасць крыві і яе згусальнасць, неабходны для хуткай прыпынку крывацёку. З прычыны чаго мангольд, карысць і шкоду якога навукова абгрунтаваныя, проціпаказаны хворым тромбафлебітам і варыкозам.