Сала - каштоўны тлушчавай прадукт жывёльнага паходжання. Асабліва карыснымі якасцямі валодае свіное сала, у яго склад уваходзяць вітаміны А, Е, У і поліненасычаныя тоўстыя кіслоты, у тым ліку, і арахидоновая кіслата. У некаторых краінах, а менавіта: у Расіі, Польшчы, Чэхіі, Венгрыі, Румыніі, Славакіі, Прыбалтыцы, у некаторых іншых ўсходнееўрапейскіх і германоязычных краінах - свіное сала рыхтуюць як асобны прадукт па асаблівых традыцыйных рэцэптах і ўжываюць у ежу ў якасці асобнай закускі.
трохі гісторыі
Лічыцца, што ўпершыню геніяльная і найпростая ідэя падрыхтоўкі сала спосабам засолкі ў сырам выглядзе была ў масавым вытворчасці рэалізавана зусім не ў Украіне, як думаюць некаторыя, а ў Паўночнай Італіі, дзе з антычных часоў і па сённяшні дзень рыхтуюць гэты цудоўны прадукт.
Аднак, так ці інакш, на Украіне асабліва любяць сала і лічаць яе мясцовым сакральна значным прадуктам, адным з нацыянальна-культурных знакаў. Зразумела, людзі тут сур'ёзна спрактыкаваліся ў спосабах нарыхтаваныя-прыгатавання сала.
Як прыгатаваць сала па-ўкраінску?
Прыводзім рэцэпты засолкі сала па-ўкраінску рознымі спосабамі.
Выбіраем добрае сала
Пры куплі сала звяртайце ўвагу на яго свежасць і колер, а не на таўшчыню кавалка. Тонкія кавалкі сала могуць сведчыць пра тое, што жывёла было маладым альбо спецыялізаванай мясной пароды; ружовы колер паведамляе толькі пра не зусім правільным забоі. Лепш за ўсё абраць белае свежае сала са скуркай (можна подчеревок з тонкімі пластамі мяса) ад маладых жывёл (колер шкуры можа быць цёмным або светлым, што на якасць сала не ўплывае). Набываецца сала абавязкова павінна быць праверана ветэрынарнай службай. Вядома два асноўных рэцэпту засолкі сала па-ўкраінску: у расоле і салёныя «сухім» спосабам.
Сала ў расоле па-ўкраінску
інгрэдыенты:
- сала свіное са скуркай - 1 кг;
- перац гарошкам чорны ці духмяны - 5-8 шт .;
- гваздзік - 3 суквецці;
- лаўровы ліст - 3-5 шт .;
- часнык - 5 зубчыкаў;
- соль павараная буйная;
- вада - да 1 л.
падрыхтоўка
Сала рэжам прастакутнымі кавалкамі памерам прыблізна 5 на 8 см і закладваем у чыстую шкляны слоік або керамічную ёмістасць разам з буйна нарэзаным часнаком і спецыямі.
У рондаль наліваем ваду і закладваем столькі солі, каб сырое яйка ўсплыло, соль трэба растварыць цалкам. Кіпяцім расол на працягу 3 хвілін, астуджаюць на працягу 8 хвілін і акуратна заліваем у сала так, каб яго накрыла цалкам. Закрываем ёмістасць вечкам і пакідаем яе ў прахалодным месцы (але не ў халадзільніку) на 1 суткі, затым змяшчаем банку ў халадзільнік яшчэ на 2 сутак. Гатовае сала захоўваем у расоле, здабываем па меры патрэбы і наразаем тонкімі лустачкамі, далей з ім можна рабіць цудоўныя бутэрброды з хлебам, сырым лукам і зелянінай - пад духмяную гарылку з мёдам і хрэнам - вельмі смачна!
Рэцэпт посола сала па-ўкраінску «сухім» спосабам
інгрэдыенты:
- сала свіное са скуркай - 1 кг;
- соль буйная;
- перац чорны молаты.
падрыхтоўка
Саліць сала па-ўкраінску «сухім» спосабам надзвычай проста, нават прасцей, чым у расоле.
Кладзём пласт сала на дошку скуркай уніз і робім прарэз да скуркі такім чынам, каб пазначыць кавалкі прамавугольнай формы прыкладным памерам 6 на 8 см. Перакладаюць пласт сала на ліст пергаментнай паперы і перасыпаць соллю з даданнем невялікай колькасці чорнага молатага перцу. Пераліках-солевая сумесь абавязкова павінна патрапіць у прарэзы (можна таксама ўкласці туды кавалачкі часныку). Заварочваем сала ў паперу і змяшчаем у халадзільнік на 1 суткі, затым яшчэ на 2 сутак перакладаем ў маразільнае аддзяленне. Гатовае засоленае сала чысцім нажом ад солі і рэжам тонкімі лустачкамі.
Рэцэпт варанага сала па-ўкраінску
інгрэдыенты:
- сала свіное (або подчеревок з праслойкамі мяса) - 1 кг;
- духмяны перац гарошкам - 16 шт .;
- лаўровы ліст - 5 шт .;
- гваздзік - 5 суквеццяў;
- соль;
- луковая шалупіна;
- чырвоны і чорны перац молаты.
падрыхтоўка
Раствараюць у 1 л вады соль у такой колькасці, каб сырое яйка ўсплыло. Закладваем сала, нарэзанае прастакутнымі кавалкамі ў рондальчык кампактна (памер гл. Вышэй). Заліваем расолам, дадаем луковую шалупіну і ўсе спецыі. Даводзім да кіпення і Праварваюць на слабым агні на працягу 20 хвілін. Астуджаюць ў расоле, затым здабываем і, калі вада сцячэ, прысыпаем молатым перцам. Захоўваем у закрытым кантэйнеры ў халадзільніку.