Вельмі смачна можна прыгатаваць ялавічыну пад сметанковым соусам , рэцэпт такога стравы нескладаны, а вынік цудоўны - яно падыходзіць як для штодзённага меню, так і для святочнага стала. Выбіраем свежае мяса без костачак ад нестарога жывёлы. Сліўкі можна выкарыстоўваць любы тлустасці, галоўнае, каб гэта быў натуральны малочны прадукт (а не раслінны) без не карысна хімічных дадаткаў.
Ялавічына ў сметанковае-гарчычным соўсе
інгрэдыенты:
- ялавічнае мяса - каля 600 г;
- алей або свіны тлушч;
- лаўровы ліст - 2-3 шт .;
- гваздзік - 2-3 суквецці;
- перац гарошкам духмяны - 5-8 шт .;
- вяршкі малочныя натуральныя - каля 150 мл;
- гарчыца гатовая;
- мушкатовы арэх молаты;
- перац чорны молаты;
- часнык - 1 зубчык;
- лук зялёны, а таксама зеляніна пятрушкі, базіліка, кінзы і размарына.
падрыхтоўка
Мяса (калі прамываем, то абавязкова абсушваюць кавалак чыстай сурвэткай) наразаем Нятоўстыя кароткімі палоскамі ўпоперак валокнаў. На сярэднім агні разаграваем у патэльні алей або тлушч (яго не павінна быць занадта мала або занадта шмат). Злёгку абсмажваем мяса, часта перагортваючы лапаткай, затым памяншаем агонь і тушым, прыкрыўшы вечкам, перыядычна перагортваючы і падліваючы вады, каб не прыгарэла, на працягу не менш за 40 хвілін (ну, а больш - да жаданай мяккасці). У працэсе тушэння дадаем лаўровы ліст, гваздзіку і перац гарошкам.
Калі мяса, на вашу разуменню, амаль гатова, Запраўляем сліўкі молатым чорным перцам, мушкатовым арэхам і невялікай колькасцю гарчыцы (зрэшты, гэта на ваш густ). Ўліваем гэты соус ў патэльню з мясам і тушым ўсе разам яшчэ на працягу хвілін 3-8. Выключаем агонь і Запраўляем здробненым або праціснуты часнаком.
Выкладваем на парцыённыя талеркі побач з гарнірам (ён можа быць практычна любым). Багата паліваем падліўкай, ўтварыўся ў патэльні пры тушэнні. Пасыпаем сечанай зелянінай. Падаем ялавічыну ў сметанковым соусе са сталовым віном, лепш за ўсё - ружовым.
Каб прыгатаваць ялавічыну ў сметанковае-чесночном соусе, ва ўсім рушым вышэйпададзенай рэцэптуры, толькі памяншаем колькасць гарчыцы і павялічваем колькасць часныку да 3-5 зубчыкаў (у гэтым варыянце лепш прадушыць яго праз ручной прэс).
Ялавічына ў сметанковае-грыбным соусе
падрыхтоўка
Гэта страва рыхтуем некалькі інакш. Нарэзанае мяса гэтак жа, як і ў першым рэцэпце, тушым у патэльні да гатоўнасці. Сметанковае-грыбны соус лепш прыгатуем асобна.
Дробна нарэжам вычышчаную цыбуліну і спассеруем у патэльні на алеі разам з мелконарезанную грыбамі (грам 200-300). Тушым на працягу 15 хвілін. Ўліваем сліўкі і протушиваем яшчэ на працягу хвілін 5 з даданнем спецый. Запраўляем часнаком пасля выключэння агню, злёгку астудзіў. Можна давесці блендеров. Падаем разам з мясам і гарнірам.