Смачнымі пельмені робіць не толькі якасная мясная начынне, але і правільна цеста: досыць тонкае, але пры гэтым добра ўтрымлівае форму, мяккае, але не разварваюць ў кашу, лёгкае ў лепцы і падрыхтоўцы. На справе, тэхналогій прыгатавання такога тэсту існуе маса і некаторыя з іх мы маем намер разабраць ніжэй.
Лепшае цеста для пельменяў
Для замешвання такога тэсту лепш за ўсё выкарыстоўваць паўнавартасны кухонны камбайн , так як з яго дапамогай можна атрымаць сапраўды гладкі і аднастайны прадукт. Калі ж камбайна ў распараджэнні няма, то заменіце яго звычайнай драўлянай лапатачкай.
інгрэдыенты:
- кефір - 165 г;
- смятана - 25 г;
- яйкі - 2 шт .;
- вада - 460 мл;
- мука - 805 г.
падрыхтоўка
Змяшайце паміж сабой першую тройку інгрэдыентаў і дадайце шчодрую шчапоць солі. Лепш за ўсё выкарыстоўваць малочныя прадукты пакаёвай тэмпературы, так цеста будзе лягчэй Вымешваць пасля. Далей паступова ўліце ваду, змешваючы ўсё венцам або лапаткай. Вадкасці уліце да пакуты і пачніце замешіваніе тэсту з дапамогай адмысловай асадкі-крука або ўсё той жа лапаткі. Вымешивание павінна доўжыцца не менш за 5 хвілін, пасля чаго эластычнае цеста пакіньце адпачыць на час падрыхтоўкі начыння.
Не варта рабіць занадта тонкае цеста для пельменяў, па гэтым рэцэпце яно атрымліваецца вельмі мяккім і можа лёгка разварыцца.
Як зрабіць правільнае цеста для пельменяў?
Правільным можна назваць крутое цеста, якое добра ўтрымлівае сваю форму нават падчас варэння ў вадзе. Падобныя ўласцівасці яно атрымлівае за кошт наяўнасці вялікай колькасці яек у складзе.
інгрэдыенты:
- яйкі - 5 шт .;
- мука - 570 г;
- вада - 115 мл.
падрыхтоўка
Яйкі ўзбіце з ледзяной вадой і шчопанню солі. Уліце вадкасці да пакуты і змяшайце да адукацыі буйной крошкі. Збярыце мучную дробку разам і злепіце ў адзіны кім. Гатовы ком старанна вымесіце, пакладзеце ў пакет і пакіньце ў халадзільніку як мінімум на паўгадзіны.
Як зрабіць цеста на пельмені без яек?
Яшчэ больш стромкім і шчыльным атрымліваецца цеста без дадання яек. Каб зрабіць такое нішчымнае цеста мяккім, гаспадыні прыстасаваліся заварваць муку кіпенем, каб клейкавіна ў яе складзе хутка разбухала і цеста станавілася гнуткую.
інгрэдыенты:
- мука - 340 г;
- вада - 230 мл;
- раслінны алей - 15 мл.
падрыхтоўка
Перад тым, як зрабіць Заварное цеста для пельменяў, злучыце муку са шчопанню солі. Шклянку вады давядзіце да кіпення і ўліце кіпень да пакуты. Змяшайце ўсе лыжкай да адукацыі, з камякамі і глейкага тэсту, а затым прама ў такім выглядзе пакіньце яго на паўгадзіны. Уліце раслінны алей, збярыце цеста разам і вымесіце яго каля хвіліны, пасля чаго адразу прыступайце да падрыхтоўкі.
Як зрабіць цеста на хатнія пяльмені?
Калі вы не ведаеце, як зрабіць цеста на пельмені мяккім, то проста дадайце ў яго склад малочныя прадукты. У нашым выпадку пяшчотным цеста зробіць багацце сметанковага масла і разгледжаная вышэй тэхналогія заварвання мукі.
інгрэдыенты:
- вада - 475 мл;
- сметанковае масла - 135 г;
- яйкі - 2 шт .;
- мука - 680 г.
падрыхтоўка
Ваду і сметанковае масла змесціце ў рондальчык і пакіньце дайсці да кіпення. Пасоліце атрыманую эмульсію, а затым уліце яе да пакуты. Змяшаўшы вадкасці з мукой разам, вы атрымаеце мяккую пасту, якую цяпер неабходна пакінуць астыць да цёплага. Калі паста астыне, пачніце ўводзіць яйкі па адным. Гатовае цеста атрымаецца даволі пругкім, таму яго неабходна будзе пакінуць адпачыць у прахалодзе, па меншай меры на час падрыхтоўкі начыння. Пасля, яно не будзе камякамі і стане прыкметна прасцей ¢ пальцах.