Да сямейнаму абеду ў выходныя дні добра прыгатаваць піражкі з грыбамі, якія можна падаць з супам, гарачым булёнам, юшкай або гарбатай.
Цеста для піражкоў лепш за ўсё зрабіць несалодкія дражджавое або пластовае. Калі не хочаце важдацца, пластовае цеста можна купіць у прадуктовых крамах, а дражджавое - у дамавікоў кухнях і іншых прадпрыемствы грамадскага харчавання. Усё ж лепш замясіць цеста самастойна - так вы будзеце ўпэўнены ў выкарыстоўваных інгрэдыентах.
Грыбы лепш выкарыстоўваць свежыя, выгадаваныя штучна - у іх можна быць упэўненым. Можна, вядома, выкарыстоўваць і лясныя, калі вы ўпэўнены ў іх ядомасці і ў тым, што яны ў працэсе росту не назапасілі розных шкодных рэчываў з навакольнага асяроддзя (ў грыбоў гэта лёгка адбываецца). Высушаныя грыбы папярэдне замочваюць у вадзе на некалькі гадзін. Можна зрабіць начынне для піражкоў з салёнымі або марынаванымі грыбамі , іх варта заліць гарачай вадой, пачакаць пакуль яна астыне і скінуць на друшляк.
Рэцэпт піражкоў з грыбамі
Спачатку Замясіць прэснае дражджавое цеста.
інгрэдыенты:
- мука пшанічная высокагатунковага - 3 шклянкі;
- сухія дрожджы - 1 пакуначак (ці ў 3-разы больш прэсаваных);
- цукар - 2 ч. лыжкі (для актывацыі дрожджаў);
- малако або вада - каля 150-200 мл;
- алей сланечнікавы для змазвання рук.
Для начыння:
- грыбы (да прыкладу, свежыя, белыя, дрэўнавушка або шампіньёны) - 1 кг;
- лук рэпчаты - 1-2 шт .;
- алей сланечнікавае.
падрыхтоўка
Рыхтуем рошчыну. Ледзь падаграваем трохі малака або вады (не вышэй 35 градусаў па С) і раствараецца цукар, змяшаны з двума сталовымі лыжкамі мукі. Ўносім дрожджы, змешваем і змяшчаем у цёплае месца. Ёмістасць не павiнна быць запоўненая больш чым на 2/3 аб'ёму, інакш рошчына ўцячэ.
Калі рошчына добра падышла (звычайна ад 20 да 40 хвілін), пералівалі яе ў вялікую міску, дадаем патроху абавязкова просеянную пакуту і замешваюць цеста (рукамі). Цеста не павінна быць занадта вадкім ці наадварот занадта стромкім.
Прысыпаем працоўную паверхню мукой і старанна вымешваюць цеста. Закладваем кім у міску, накрываем чыстым ручніком і змяшчаем у цёплае месца (найлепшая тэмпература - каля 30 градусаў па С). Калі цеста добра падыдзе, абмінаць яго і вымешваюць. Зноў змяшчаем у цёплае месца. Цыкл паўтараем 2-4 разы.
Пакуль цеста падыходзіць зоймемся начыннем. Награваем алей на патэльні. Злёгку абсмажваем дробна нарэзаны лук. Дадаем нашаткаваныя грыбы і абсмажваем, змешваючы, на працягу 3-5 хвілін. Ледзь Перчем і прысольваюць. Памяншаем агонь і тушым на працягу яшчэ 15-20 хвілін. Адкідваем на друшляк (соус, які сцячэ, можна выкарыстоўваць для запраўкі супу).
Цяпер раскочваем цеста на пласты, выразаны з іх шклянкай або спецыяльнай формай кружочкі, на кожны кладзём лыжкай начынне і фарміруем піражкі, защепляя краю. Наогул, формы піражкоў, як і спосабы дзялення тэсту, варыятыўнасць.
Далей можна зрабіць смажаныя піражкі з грыбамі. Смажыць піражкі трэба ў патэльні на алеі з абодвух бакоў да залаціста-
Пластовыя піражкі з грыбамі робім з пластовага тэсту, таксама як з дражджавога.
Зразумела, можна варыятыўнасць падысці да начыння і рыхтаваць піражкі з грыбамі і капустай (яе трэба патушыць), вараным рысам, цёртым сырам.