Хинкал - рэцэпт

Хинкал - адно з найбольш папулярных традыцыйных паўсядзённых страў у кухні Паўночна-Усходніх народаў Каўказа.

Не варта блытаць хинкал з грузінскімі хинкали (робяцца з тэсту з мясной начынкай накшталт пельменяў), гэтыя стравы істотна рознага тыпу.

Раскажам, як рыхтаваць хинкал, вядома мноства нацыянальна-рэгіянальных рэцэптаў (розныя інгрэдыенты цеста і іх прапорцыі, а таксама памеры і форма).

Спачатку вараць бараніну ці ялавічыну (часам кураціну). Пакуль мяса варыцца, рыхтуюць бездрожжевое прэснае цеста. Яго раскочваюць і рэжуць на кавалачкі невялікага памеру. Гатовае мяса здабываюць з булёна і вараць кавалачкі тэсту ў булёне.

На стол у асобным посудзе падаюць: кавалачкі варанага мяса, уласна хинкал, булён у супавых кубках і соус (звычайна востры таматавай-чесночный або сметанно-чесночный). Часам хинкалы і кавалачкі мяса кладуць на адну страву. Да гэтага ўсім можа быць пададзены адварной бульбу.

Рэцэпт аварскага хинкала з кукурузнай мукі на кефіры

інгрэдыенты:

• мяса нятлустае (бараніна, ялавічына ці кураціна) - 600-800 г;
• усё для булёна - (цыбуліна, лаўровы ліст, перац гарошкам, гваздзік і інш. нямолатае спецыі);
• свежая зеляніна для падачы (пятрушка, кінза, базілік і інш.);

Для тэсту:

• мука кукурузная - 1,5 шклянкі ці крыху больш;
• мука пшанічная - 1 шклянка;
• кефір (або айран, тан) - 1 шклянка;
• яйка курынае - 1-2 шт .;
• соль - 2 дробка;

Для падліўкі:

• тамат-паста - 3 ст. лыжкі;
• цытрына - 0,5 шт .;
• часнык - 2 зубчыка;
• пякучы чырвоны перац.

падрыхтоўка

Мяса наразаем некрупным кавалачкамі зручнымі для ежы і ставім варыцца ў 1,5-2 літрах вады. Варым да гатовасці з цыбулінай і нямолатае спецыямі.

Цеста: злучаем кукурузную і просеянную пшанічную муку, дадаем кефір, соль і яйкі. Калі цеста недастаткова крутое - дадайце пакуты або крухмалу.

Цыбуліну і лаврушку з булёна - выкідваем, мяса здабываем і перакладаем ў асобны посуд.

Раскочваем цеста ў пласт прыкладнай таўшчынёй 1 гл і наразаем ромбікамі (бок 3-4 см), варым іх у булёне на працягу 5-8 хвілін. Калі хинкалы зварыліся, здабываем іх і праколваюць кожную відэльцам (каб не «здзімаць»).

Соус: разводзім таматавую пасту невялікай колькасцю кіпячонай вады ці булёну, дадаем праціснуты часнык, сок цытрыны, прысольваюць і Запраўляем пякучым чырвоным перцам.

Падаем усё на стол: мяса і хинкал на розных стравах або на адным, булён у парцыённых кубках, соус ў каганцы і свежую зеляніну. Ямо без хлеба, хинкалы і мяса Макаеў у соус і запіваць булёнам.