Як правіла, фаршаваную рыбу рыхтуюць цалкам і запякаюць у духоўцы, як у фальзе, так і на блясе. Начыннем для фаршу могуць быць гародніна, часам мяса, а таксама трава, смак якіх пры тэрмічнай апрацоўцы вельмі добра спалучаецца з густам рыбы, робячы страва сакавітым і духмяным.
Як і чым фаршаваць рыбу для запякання ў духоўцы мы раскажам у рэцэптах ніжэй.
Рыба, фаршыраваная рысам і запечаная ў духоўцы
інгрэдыенты:
- цэлая тушка шчупака - 3 кг;
- свіны ошеек - 300 г;
- рыс - 2/3 шклянкі;
- яйка - 2 шт .;
- цытрына буйны - 1 шт .;
- лук рэпчаты, буйны - 2 шт .;
- чорны свежемолотый перац;
- паніровачныя сухары;
- соль.
падрыхтоўка
З прамытай рыбінай тушкі счышчаюць луску, надрэзаць галаву знізу да хрыбта і вымаем вантробы. Затым акуратна лама хрыбет і здымаем шкуру «панчохай», патроху падразаючы нажніцамі мяса па ўсім перыметры і ў месцах плаўнікоў. Плаўнікі, хвост і галава застаюцца на шкуры.
Свініну, лук, шчыпака філе і отваренный ў вадзе да гатовасці мал прапускаем праз мясасечку два-тры разы, солім, Перчем, дадаем яйкі, сок аднаго вялікага або двух маленькіх цытрын і добранька змешваем.
Цяпер змазваем рыбіну скуру знутры лімонам, солім, Перчем, выварочваем і фаршируем рыбу не вельмі шчыльна.
Выкладваем тушку на засланы пергаментам бляху. Пад хвост і плаўнікі падкладаем лісты фальгі, прысыпаем паніровачнымі сухарамі, каб пазбегнуць прыліпання падчас падрыхтоўкі, і запячатваюць. Запякаць нашу рыбку дзевяноста хвілін пры тэмпературы 190-200 градусаў. За дзесяць хвілін да канца разгортваем фальгу для заруманивания хваста і плаўнікоў.
Гатовай рыбе даем цалкам астыць ўпрыгожваем на свой густ і ўяўленню і падаем нашу прыгажосць на стол.
Рыба, фаршыраваная гароднінай запечаная ў духоўцы
інгрэдыенты:
- цэлая тушка карпа - 2 кг;
- морква - 1 шт .;
- перац балгарскі - 1 шт .;
- памідор - 1 шт .;
- цытрына - 1 шт .;
- лук рэпчаты, буйны - 1 шт .;
- чорны свежемолотый перац;
- раслінны алей;
- соль;
- зялёны кроп .
падрыхтоўка
Тушку карпа трыбушачы, выдаляем хвост і галаву, прамываем, робім зверху пяць
Тым часам, падрыхтаваны лук, моркву і салодкі перац, наразаем кольцамі і абсмажваем паасобку на патэльні з раслінным алеем. У промаринованную тушку рыбы закладваем дзелькі цытрыны, кружочкі памідор і абсмаленыя гародніна, у разрэзы вставляем дзелькі цытрыны і пасыпаем кропам. Ўкладваем рыбу на змазаную раслінным алеем фальгу, накрываем такім жа змазаным лістом і запячатваюць. Запякаць у духоўцы пры тэмпературы 200 градусаў трыццаць хвілін. Затым здымаем верхні ліст фальгі і зарумяниваем яшчэ дзесяць хвілін пры максімальнай тэмпературы.