Бефстроганаў з ялавічыны - нацыянальная страва рускай кухні, якое рыхтавалася яшчэ нашымі продкамі некалькі стагоддзяў таму. Праўда, сёння рэцэпт трохі перайначыўся, але страва атрымліваецца неверагодна сытным, сакавітым і духмяным. У якасці дадатку да яго выдатна падыдзе бульба, адварной рыс або спагецці.
Рэцэпт прыгатавання бефстроганаў з ялавічыны з гарчыцай
інгрэдыенты:
- таматная натуральная паста - 1 ст. лыжка;
- філе ялавічыны - 500 г;
- алей сметанковае - 100 г;
- цыбуліна - 2 шт .;
- булён мясной - 1 ст .;
- смятана тоўстая - 2 ст. лыжкі;
- мука пшанічная - 1 ст. лыжка;
- вострая гарчыца - 1 ч. лыжка;
- спецыі;
- лаўровы лісцік.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі бефстроганаў з ялавічыны мяса апрацоўваем ад прожылкаў і плёнак, разразаем невялікімі кавалачкамі, падсольваць і Перчем. Пакідаем у такім выглядзе на некалькі гадзін, а потым абсмажваем хуценька на сметанковым масліцам некалькі хвілін да з'яўлення скарыначкі. Далей высыпаем да ялавічыне здробнены цыбулька і подрумяниваем ўсе хвілін 5, памешваючы. Гэтым часам рыхтуем соус: кавалачак сметанковага масла растопліваюць на патэльні, усыпаць муку, размешваць, ўліваем булён і даводзім да кіпення. Дадаем вострую гарчыцу, кладзём пасту, прыправы і сметанку. Усё старанна змешваем, выліваць у мяса, накрываем вечкам і тушым 35 хвілін на ўмераным агні.
Класічны рэцэпт бефстроганаў з ялавічыны
інгрэдыенты:
- ялавічная выразка - 500 г;
- таматная натуральная паста - 2 ст. лыжкі;
- смятана - 350 мл;
- цыбуліна - 3 шт .;
- мука пшанічная - 2 ст. лыжкі;
- спецыі;
- алей - па гусце.
падрыхтоўка
Як прыгатаваць бефстроганаў з ялавічыны? Такім чынам, мяса наразаем тоненькімі пласцінамі, злёгку адбіваем кухонным малаточкам і шинкуем саломкай, подсаливая да спадобы. Цыбуліну чысцім, сячэм кубікамі і пассеруем да залацістага ў разагрэтай патэльні. Затым выкладваем мяса, змешваем і абсмажваем, стала змешваючы хвілін 10. Пасля гэтага усыпаць муку і подрумяниваем яшчэ некалькі хвілін. Цяпер кладзём смятану, таматавую пасту, размешваць, солім і Перчем па гусце. Змешваем і тушым страва каля 5 хвілін. Класічны бефстроганаў з ялавічыны падаем з гарачым бульбяным пюрэ.
Бефстроганаў з ялавічыны са смятанай ў мультиварке
інгрэдыенты:
- мякаць ялавічыны - 600 г;
- цыбуліна - 1 шт .;
- таматная паста - 1 ст. лыжка;
- часнык - 2 зубчыка;
- вада - 1 ст .;
- смятана - 3 ст. лыжкі;
- гарчыца - 2 ст. лыжкі;
- спецыі.
падрыхтоўка
Мяса шинкуем лустачкамі, шаруе гарчыцай і пакідаем марынавацца на 20 хвілін. Затым выкладваем ялавічыну ў ёмістасць мультиварки, дадаем здробнены лук і ўключаем рэжым «Смажэнне» на 20 хвілін. Гэтым часам змешваем ў асобным посудзе таматавую пасту са смятанай і кладзём па гусце спецыі. Выкладваем соус пасля гукавога сігналу, заліваем вадой і выбіраем рэжым «Тушэнне» на 2 гадзіны.
Бефстроганаў з ялавічыны з грыбамі
інгрэдыенты:
- ялавічная выразка - 500 г;
- свежыя шампіньёны - 500 г;
- мясны булён - 1 ст .;
- смятана - 1 ст .;
- цыбуліна - 1 шт .;
- каньяк - 2 ст. лыжкі;
- гарчыца - 1 ст. лыжка;
- свежая зеляніна;
- спецыі.
падрыхтоўка
Нарэзаныя мясныя кавалачкі выкладваем на патэльню з распаленым масліцам і абсмажваем да з'яўлення залацістай скарыначкі. Пасля гэтага, перакладаем мяса ў іншую ёмістасць, а на патэльню адпраўляем цыбулька і злёгку яго подрумяниваем. Грыбы загадзя адварваем, наразаем пласцінамі і выкладваем да цыбулі. Абсмажваем гародніна хвілін 10, а потым дадаем мяса, ўліваем каньяк і булён. Усе змешваем і тушым 15 хвілін. Смятану і гарчыцу кладзём у самым канцы прыгатавання, змешваем, даводзім да закіпання і здымаем з пліты. Пасыпаем бефстроганаў з ялавічыны з шампіньёнамі зелянінай і да стала.