Калі вы яшчэ не рыхтавалі камбалу, рэкамендуем абавязкова пасмажыць яе па нашых рэцэптах. Ад спецыфічнага паху дадзенага гатунку рыбы можна цалкам пазбавіцца, калі перад гарачай ачысціць рыбныя тушкі ад шкуры. А само мяса камбалы па сваіх смакавых якасцях пераўзыходзіць многія элітныя гатункі насельнікаў воднага царства.
Пасмажыць камбалу можна як традыцыйна на патэльні, так і ў духоўцы, пра што мы раскажам ніжэй.
Як смачна пасмажыць камбалу на патэльні?
інгрэдыенты:
- камбала - 540 г;
- цыбуліна рэпчаты - 90 г;
- буйная павараная соль - па гусце;
- свежазмолатая сумесь пяці перцаў - 1 дробка;
- пшанічная мука - 115 г;
- алей без паху расліннае - 75 мл.
падрыхтоўка
Мінімальная падрыхтоўка камбалы перад гарачай мяркуе трыбушэння, а таксама збавенне тушак ад лускі, плаўнікоў і хваста. Але як ужо згадвалася вышэй, шкуры камбалы ўласцівы своеасаблівы пах, які асабліва адчувальны пры жарке, і практычна цалкам знікае да завяршэння падрыхтоўкі. Безумоўна, рыбка са шкурай атрымаецца з больш румянай і хрумсткай скарыначкай, чым без яе, але ў такім выпадку давядзецца пацярпець іншыя водары падчас абсмажваньні.
Падрыхтаваныя жаданым чынам тушкі камбалы пакідаем цалкам або разразаем на порцыі ў залежнасці ад памеру, шаруе соллю, молатай сумессю пяці перчыкаў і даем прахарчавацца водарамі на працягу пятнаццаці хвілін. Пасля гэтага панируем рыбку ў пакуце пшанічнай і выкладаем у разагрэтае грунтоўна на патэльні алей. Яно павінна быць абавязкова без паху, а па жаданні можна дапоўніць яго кавалачкам сметанковага масла для надання асаблівага густу.
Смажым камбалу па пяць-сем хвілін з кожнага боку. Час смажання залежыць наўпрост ад таўшчыні рыбкі або яе лустачак.
Як правільна пасмажыць камбалу ў духоўцы?
інгрэдыенты:
- тушка камбалы - 1,4-1,7 кг;
- памідоры свежыя - 190 г;
- цыбуліны рэпчатай - 280 г;
- лімон сярэдняга памеру - 0,5 шт .;
- буйная павараная соль - 2 дробкі;
- свежазмолатая сумесь пяці перцаў - 1 дробка;
- сумесь сухіх італьянскіх травы - 1 дробка;
- алей рафінаваны раслінны - 35 мл;
- галінкі свежай пятрушкі для падачы.
падрыхтоўка
Можна проста засмажыць падрыхтаваную належным чынам тушку камбалы пры тэмпературы духоўкі 200 градусаў на працягу дваццаці хвілін, папярэдне заправіўшы рыбіну соллю і жаданымі спецыямі. Але мы некалькі ўскладніў задачу і прыгатуем яе з гароднінай. Больш правільна будзе назваць такую камбалу ня смажанай, а запечанай.
У дадзеным выпадку шкуру з тушкі лепш зняць. Дадаткова Пазбаўляемся рыбіну ад плаўнікоў, хваста і галавы, а таксама выдаляем вантробы. Прамываем цяпер яе пад праточнай халоднай вадой і робім на спінцы некалькі папярочных надрэзаў.
Чысцім цыбуліны, наразаем іх кружкамі, якія цалкам выкладваем на бляху, фарміруючы свайго роду падушку. На яе змяшчаем падрыхтаваную камбалу, папярэдне заправіўшы яе сокам палоўкі цытрыны, соллю і сумессю перчыкаў. Зверху выкладваем нарэзаныя кубікамі свежыя таматы, яшчэ раз падсольваць страва зверху і Запраўляем сумессю сухіх духмяных італьянскіх травы.
Цяпер засталося вытрымаць бляху з стравай у духавай шафе пры тэмпературы 190 градусаў на працягу дваццаці хвілін і можна падаваць яго, заправіўшы свежай зелянінай пятрушкі.
Як пасмажыць камбалу на патэльні кавалачкамі ў кляре?
інгрэдыенты:
- філе камбалы без шкуры і костак - 740 г;
- лімон сярэдняга памеру - 0,5 шт .;
- буйная павараная соль - 2 дробкі;
- свежазмолатая сумесь пяці перцаў - 1 дробка;
- алей рафінаваны раслінны - 100 мл;
- яйкі буйныя курыныя - 3-5 шт .;
- пшанічная Просеять мука або паніровачныя сухары - 250-400 г;
- буйная соль - па гусце.
падрыхтоўка
Камбалу падрыхтоўваем належным чынам, здымаем шкуру і які адлучаецца філе ад костак. Лепш для гэтай мэты ўзяць буйную тушку. Разразаем філе на парцыённыя лустачкі, Запраўляем іх соллю, перчыкам, цытрынавым сокам і пакідаем хвілін на пятнаццаць. Пасля гэтага яйка падсольваць, трохі ўзбіваем і пачынаем па чарзе акунаць у атрыманую яечную масу лустачкі рыбкі. Пасля гэтага адразу ж панируем іх у сухарах або пакуце. У ідэале лепш паўтарыць працэдуру обмакивания-панирования яшчэ адзін ці два разы. Адразу ж выкладваем нарыхтоўкі рыбкі ў моцна разагрэтай раслінны без водару алей і подрумяниваем іх з двух бакоў.