Мяса ў цесцю - класічнае ангельскае страва, праўда ў традыцыйным варыянце такую страву выкарыстала ў сваёй аснове ня свініну, а ялавічыну. Запечаная ў цесцю свініна ні колькі не саступае свайму ялавічнага аналагу. Смачнае і сытна страва стане упрыгожваннем вашага стала і зможа выгадна прадэманстраваць вашыя кулінарныя здольнасці.
Запечаная свініна з лукам і гароднінай у цесцю
інгрэдыенты:
- свіная выразка - 500 г;
- аліўкавы алей - 1/4 ст .;
- дыжонскага гарчыца - 1 ст. лыжка;
- размарын - 1 галінка;
- часнык - 2 зубчыка;
- моркву - 2 шт .;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- сушеные баравікі - 1 жменю;
- курыны булён - 1 ст .;
- прошутто - 6-7 лустачак;
- шалфей - 3 ліста;
- чабор - 5 галінак;
- пластовае цеста - 1 ўпакоўка;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Заліваем сушаныя грыбы гарачым курыным булёнам і адстаўляе ўбок.
Са свіны выразкі счышчаюць магчымыя рэшткі тлушчу і плёнкі. Разразаем мяса ўздоўж напалову, але не да канца. Пасыпаем мяса соллю і перцам. У ступцы перацірала часнык з размарынам і гарчыцай, заліваем сумесь аліўкавым алеем і шаруюць ёю мяса. Пакідаем мяса марынавацца пры пакаёвай тэмпературы.
У патэльні разаграваем пару сталовых лыжак алею і абсмажваем на ім нарэзаны лук з морквай 3-5 хвілін. У булён з грыбамі кладзём шалфей і чабор, выпарваюць вадкасць цалкам на сярэднім агні, грыбы здабываем і наразаем, пасля чаго дадаем да лука і морквы. Марынаванае мяса выкладваем на палоскі вяндліны прошутто. Разрэз у свініне запаўняем агародніннай пассеровкой і пакрываем яе бакамі вяндліны.
Пластовае цеста раскочваем і выкладваем па-над ім мясную выразку. Краю зашчыпвае, каб цалкам зачыніць свініну. Змазваем цеста рэшткамі алею і ставім у разагрэтую да 200 градусаў духоўку на 25-30 хвілін. Перад падачай свініна, запечаная ў цесцю ў духоўцы, павінна пастаяць 10 хвілін.
Свініна, запечаная ў пластовага тэсту ў духоўцы
інгрэдыенты:
- свіная выразка - 500 г;
- яблычны сок - 1/4 ст .;
- пластовае цеста - 1 ўпакоўка;
- свіны фарш - 200 г;
- арэхі пекан - 1/2 ст .;
- ялавічны булён - 1 ст .;
- соль, перац - па гусце;
- сліўкі для ўзбівання - 1/4 ст .;
- крухмал - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Мяса кладзем на бляху і запякаць пры 210 градусах 30 хвілін. Даем мясу астыць 10 хвілін. Цеста раскочваем і размяркоўваем па ім запраўлены соллю і перцам фарш тонкім пластом. Cверху пасыпаем здробненымі арэхамі. Па цэнтры ліста тэсту размяшчаем кавалак выразкі і абгортваецца яго свабоднымі бакамі. Выпякаем пластовае цеста, папярэдне вышмараваўшы паверхня маслам, пры 200 градусах 20-25 хвілін.
Пакуль мяса рыхтуецца, сок даводзім да кіпення, Запраўляем яго соллю і перцам, дадаем сліўкі і крухмал. З атрыманай сумесі варым густы соус, які і падаецца да гатовага мяса.