Пячоначны паштэт - смачнае, сытна, пажыўнае і вельмі выгаднае страва, якое добра рыхтаваць не толькі пад святы (у буднія дні ён вельмі падыходзіць для падрыхтоўкі ранішніх бутэрбродаў). Рыхтаваць можна, выкарыстоўваючы печань розных хатніх жывёл і птушкі, вядома ж, у кожным з варыянтаў, ёсць пэўныя тонкасці.
Пра склад пячоначнага паштэта
Акрамя ўласна варанай печані ў склад паштэтаў звычайна ўключаюць звараныя ўкрутую яйкі , сметанковае масла ці перетопленный жывёльны тлушч, молатыя спецыі, соль, часам пассерованный лук і свежы часнык.
Падрыхтоўка пячоначнага паштэта ў хатніх умовах - справа нескладаная, галоўнае наяўнасць у гаспадарцы добрай мясасечкі або кухоннага камбайна (ну, ці магутнага блэндэра).
Агульная ідэя прыкладна такая: варым печань і разам з іншымі інгрэдыентамі здрабняем ў пяшчотны фарш. Затым дадаем спецыі, соль і алей.
Рэцэпт прыгатавання пячоначнага паштэта з свініны з салам у хатніх умовах
інгрэдыенты:
- печань свіная - 1 кг;
- сала без прожылкаў або перетопленный смалец - каля 150 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- яйкі курыныя - 4 шт .;
- часнык - 4 зубчыка;
- дужае белае віно - 30 мл;
- сумесь сухіх спецый (чырвоны і чорны перац, мушкатовы арэх , гваздзік, каляндра і інш.);
- соль.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць пячоначны паштэт ў хатніх умовах, падрыхтуем печань: рэжам буйнымі кавалкамі і варым на працягу максімум 20 хвілін (калі варыць больш стане жорсткай). Здабываем кавалачкі, булён ня выліваць.
Яйкі асобна варым ўкрутую, астуджаюць і выдаляем шкарлупіну.
На перетопленном сале (выкарыстоўваем усе сала) злёгку пассеруем або абсмажваем мелконарезанную лук. Астуджаюць. Часнок чысцім.
Здрабняем з дапамогай мясасечкі або камбайна вараную печань, часнык, вараныя яйкі і луковую поджарку. Запраўляем сумесь спецыямі, ўліваем віно, прысольваюць, пры неабходнасці можна падбаў трохі булёна, у якім печань варылася. Усё старанна змешваем і закладваем у непластиковые кантэйнеры з вечкамі. Захоўваем у халадзільніку. Мае сэнс выкарыстоўваць 1-1,5 кг печані, не больш. Замест сала можна выкарыстоўваць натуральнае сметанковае масла, тады паштэт атрымаецца больш пяшчотным.
Курыны пячоначны паштэт ў хатніх умовах
Паштэт з курынай печані мае сэнс рыхтаваць на сметанковым алеі і без лука. У астатнім прапорцыі інгрэдыентаў і падрыхтоўка практычна такія ж. Растопленае масла ўліваем у апошнюю чаргу. пяшчотны
Ялавічны пячоначны паштэт ў хатніх умовах
Паколькі ялавічная печань мае спецыфічны прысмак і водар, папярэдне нарэжам яе невялікімі кавалкамі і вымачыць у малацэ з даданнем молатых спецый на працягу не менш за 2 гадзіны, а лепш 4.
Усе прапорцыі інгрэдыентаў і паслядоўнасць дзеянняў - такія ж, як калі б мы рыхтавалі паштэт з свіны або курынай печані.
Падаем паштэты з хлебам, праснакамі або блінцамі.