Бліны - тонкія выпечных або смажаныя вырабы круглай формы з вадкага тэсту - традыцыйнае страва ў кулінарных культурах многіх народаў. Практыка прыгатавання бліноў складвалася з дописьменных часоў, насіла рытуальна-сакральны характар, яна звязаная з сонечна-месяцовымі цыклічнымі з'явамі і каляндарнымі культамі.
Звычайна ў падрыхтоўцы тэсту для бліноў выкарыстоўваюць пшанічную, а таксама, ячменную, грачаную і аўсяную муку або іх сумесі. Бліны рыхтуюць на дрожджах і бездрожжевого. У склад тэсту могуць уваходзіць яйкі і вадкія малочныя прадукты: малако, кефір, ёгурт і іншыя падобныя.
Цеста для бліноў часам робяць на аснове піва, раскажам, як можна прыгатаваць яго. Вядомы пенны напой надае вырабам асаблівы смак і водар. Паколькі піва газируют, бліны атрымліваюцца пузырчатый ці нават з дзірачкамі, зразумела, калі цеста злёгку ўзбіць.
Тонкія бліны на піве і малацэ - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука пшанічная або сумесь мукі розных збажыны - 1 мера;
- малако - 1 мера;
- піва светлае або цёмны, пажадана свежае жывое - 1 мера;
- яйкі курыныя - 1-2 на 1 шклянку мукі;
- соль - 2 дробкі на 1 шклянку мукі;
- сода - 1 дробка на 1 шклянку мукі.
- спецыі молатыя - па меркаванні;
- кавалачак свінога сала ці масла (топленае сметанковае або раслінны).
падрыхтоўка
Змешваем ў місцы малако, піва, яйкі соль, соду, спецыі і просеянную муку. Спецыі падбіраем ў залежнасці ад планаваных начынняў і, наогул, ад таго, з чым падасце бліны - да салодкага падыдуць карыца, ваніль, шафран, чырвоны пякучы перац, астатнія - да несалодкім прадуктам.
Павінна атрымацца досыць вадкае цеста, прыкладна як кефір. Злёгку ўзбіваем яго венцам, каб ўзбагаціць мікрачасціны які выходзіць з піва газу.
Разаграваем патэльню (лепш, калі гэта спецыяльная бліновая). Агонь лепш паменшыць да сярэдне-слабога.
Змазваем дно патэльні, накалоўшы кавалачак сала на відэлец або алеем пры дапамозе сіліконавай пэндзля.
Наліваем порцыю тэсту на патэльню, раўнамерна размяркоўваючы па паверхні. Праз 1-4 хвіліны (залежыць ад гушчыні тэсту і сілы агню) перагортваем блін на іншы бок. Здымаем хвіліны праз 2-3 і кладзем на страву (будзем думаць, ён атрымаўся не камяком). Такім жа чынам, выпякаем астатнія бліны і складаем іх чаркай адзін на іншы.
Да блінам можна падаць тварог, смятану, мёд, варэння, розныя густыя соусы, маласольную ікру, пережаренные мясной фарш з лукам і / або іншыя. Звычайна да бліноў з несалодкім напаўненнем падаюць, гарэлку, моцнае віно, ягадныя настойкі і наліўкі, у дэсертным варыянце - свежы чай ці кампот, можна какава ці кава.
Рэзкія бліны на піве і кефір - рэцэпт
Кунжутное алей, соевы соус і сок цытрыны нададуць блінам асаблівыя смакавыя і араматычныя адценні, якія нагадаюць вам паназиатскую кухню.
інгрэдыенты:
- мука пшанічная або сумесь мукі розных збажыны - 1 шклянка;
- кефір - 200 мл;
- піва светлае або цёмны, пажадана жывое свежае - 200 мл;
- яйкі курыныя - 2;
- соевы соус - 1 ст. лыжка;
- сок цытрыны - 1 ст. лыжка;
- алей кунжутное - 1 ст. лыжка;
- сода - 1 дробка;
- спецыі молатыя (імбір каляндра, кмен, фенхель) - па меркаванні;
- кавалачак свінога сала ці масла (топленае сметанковае або раслінны).
падрыхтоўка
Змешваем ў місцы піва, кефір, яйкі, соевы соус, соду, сок цытрыны, кунжутное алей і спецыі. Дадаем просеянную пакуту і промешиваем цеста міксерам. Калі атрымаецца густоватая - дадамо яшчэ піва.
Добра разаграваем патэльню і змазваем салам або алеем. Смажым бліны з пераваротам. Падаем з вострымі соусамі , з рыбнымі, мяснымі, грыбнымі і агародніннымі начынкамі і / або закускамі.