Медальёны з сёмгі

Сёмга - прадукт не танны, а таму малавопытнага кулінарам брацца за яго падрыхтоўка небяспечна. Падрабязныя рэцэпт прыгатавання арыгінальных медальную з сёмгі, якім мы падзелімся далей, дапаможа вам засцерагчыся ад промахаў падчас кулінарных эксперыментаў.

Як прыгатаваць медальёны з сёмгі - рэцэпт

інгрэдыенты:

• стейк з сёмгі;
• соевы соус - 240 мл;
• карычневы цукар - 70 г;
• мирин - 240 мл;
• сакэ - 120 мл.

падрыхтоўка

Паколькі мы будзем ўвасабляць у жыццё азіяцкі рэцэпт, то перад тым, як рыхтаваць медальёны з сёмгі, возьмемся за соус терияки , схема падрыхтоўкі элементарна. Змешваем соевы соус, цукар, мирин і сакэ у сатэйнік, ставім вадкасць на сярэдні агонь і чакаем закіпання, бесперапынна памешваючы базу для будучага падліўкі. Пасля закіпання вадкасці агонь памяншае і варым терияки на павольным агні 20 хвілін або да тых часоў, пакуль падліўка не будзе пакрываць паверхню лыжкі роўным пластом.

Цяпер бярэмся за самі медальноны, іх мы будзем рыхтаваць не з філе сёмгі, а з стейка. Бярэм рыбу і апрацоўваем брушную паражніну вострым нажом, адначасова ачышчаў плёнкі і прыбіраючы косткі. Кончыкам нажа выразаем сегмент хрыбта паміж двума паловамі мякаці і здабываем яго разам з рэбернай косткамі. З аднаго боку стейка зразаем скуру філе на 2/3 (не адразае яе цалкам, а пакідаем на кавалку), мякаць, з якой зрэзалі скуру, згортваем у рулет і змяшчаем ўнутры брушыны, накрываем другой часткай брушной сценкі, а апошнюю фіксуем раней зрэзаны кавалкам скуры. Перавязваем медальён аборкай па ўсім дыяметры.

Распальваем грыль або ставім патэльню грыль з невялікай колькасцю алею на пліту. Кладзём медальён на патэльню і абсмажваем з абодвух бакоў да поўнай гатоўнасці, кожныя пару хвілін змазваючы мякаць падліўкай. Падрыхтоўка медальёнаў з сёмгі можна лічыць завершаным, калі тэмпература ўнутры рыбы дасягае 50 градусаў.