За сваю доўгую гісторыю, вуха паспела пабываць і царскім стравай, якое маглі дазволіць сабе толькі багацеі, і стравай для людзей сярэдняга дастатку, і галоўным ласункам большасці рыбакоў. Так ці інакш, рэцэпт, аб якім мы пагаворым далей, цяжка назваць традыцыйным - сёмга практычна не выкарыстоўваецца ў падрыхтоўцы класічнай юхі. У сучаснасці, калі чырвоная рыба стала больш лёгкадаступнай, дазволіць сабе зварыць вуху на яе аснове могуць многія. Мы спынімся на самай бюджэтным варыянце - вуху з галавы сёмгі.
Рэцэпт юхі з галавы сёмгі
Для ніжэйзгаданай рэцэпту вы можаце выкарыстоўваць як адну галаву, так і галаву ў сумесі з філе. У апошнім выпадку, акрамя наварыстага рыбнага булёна, у выніку вы атрымаеце суп з вялікім утрыманнем рыбнай мякаці.
інгрэдыенты:
- бульба - 180 г;
- галава сёмгі;
- вада - 2 л;
- белы лук - 60 г;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- моркву - 900 г;
- сумесь зеляніны (пёры лука, пятрушка, кроп).
падрыхтоўка
Галаву сёмгі спалоскваюць і здабываем з яе жабры і вочы, калі не зрабіць апошняга, то яны зробяць булён горкім і зусім неядомым. Заліваем вычышчаную галаву халоднай вадой, кладзём лісце лаўра, лук і палову морквы. Зразаем грубыя сцеблы з траў, перавязваем іх ніткай і атрыманы «букецік» таксама кладзём на дно рондаля. Ставім ёмістасць на сярэдні агонь, а пасля закіпання вадкасці жар памяншае. Варым булён, перыядычна здымаючы з паверхні вадкасці плеўку, каля 40-60 хвілін. Булён працаджваем, дадаем ў яго кубікі бульбы, рэшткі морквы і зноў ставім рондаль на агонь. Варым суп да гатовасці бульбы, а тым часам здымаем з рыбінай галавы ўсё астатняе мякаць і дадаем яе ў вуха ў самым канцы, разам са шчодрай порцыяй здробненых свежых траў.
Смачная вуха з галавы сёмгі
інгрэдыенты:
- сёмга (галава ці галава + хвост) - 1,5 кг;
- аліўкавы алей - 60 мл;
- лісце лаўра - 2 шт .;
- чорны перац (гарошак) - 10 шт .;
- моркву - 360 г;
- корань салеры;
- белы лук - 160 г;
- бульба - 120 г;
- белае сухое віно - 370 мл;
- цытрынавы сок - 15 мл;
- зеляніна.
падрыхтоўка
Ачысціўшы галавы ад жабраў і вока, заліваем іх халоднай вадой у глыбокім рондалі так, каб пакрыць. Ставім рондаль на агонь, дадаем гарошыны перцу і варым рыбу гадзіну пасля закіпання вадкасці.
Пакуль булён варыцца, не павыкупляючыся наліце ў сатэйнік алею і спассеруйте на ім невялікія кавалачкі салеры, морквы і цыбулі з лісцем лаўра.
Па заканчэнні часу варэння, булён працаджваем, а рыбу разбіраем, адлучаючы косткі ад мякаці. У процеженный булён ўліваем віно, кладзём агароднінную зажарку і кубікі бульбы, чакаем, калі гародніна размягчацца, а ў самым фінале дапаўняем суп рыбай і багаццем здробненай зеляніны. Перад падачай у суп ўліваем цытрынавы сок.
Смачная вуха з галавы сёмгі з крэветкамі
Нягледзячы на тое, што мы збіраліся абмежавацца толькі бюджэтнымі рэцэптамі юхі, разбавіць папярэднюю пару можна стравай з крэветкамі ў складзе. Адзін від порцыі такога раскошнага супу не здольны будзе пакінуць абыякавым ні аднаго едака.
інгрэдыенты:
- вада - 2,5 л;
- бульба - 190 г;
- моркву - 90 г;
- рыбнае філе - 360 г;
- крэветкі - 250 г;
- рыбная галава;
- белы лук - 70 г;
- салера (сцеблы) - 2 шт .;
- лісце лаўра - 2 шт.
падрыхтоўка
Вычышчаныя галавы заліваем вадой у рондалі і пакідаем варыцца на гадзіну на сярэднім агні. Тым часам рыхтуем зажарку на аснове морквы, цыбулі і сцеблаў салеры з лаўровымі лісцем. Гатовы булён працаджваем, кладзем у яго гародніна (зажарку і кубікі бульбы) і варым 20-25 хвілін, каб вадкасць напоўнілася іх водарам, а бульба стала мяккай. У фінале дадаем у суп кавалачкі рыбы, вычышчаныя крэветкі, і варым вуха з галавы сёмгі 6-8 хвілін.